«Извержение»

Тщательно перемешать, украсить маслинами и ломтиками отварной свеклы. Полстакана отвара остудить, смешать с мукой и влить тонкой струйкой в кипящий отвар, постоянно мешая.

В посуду выпустить яйца, налить молока, добавить масло, сахар, соль и немного дрожжей, хотя часто дрожжи вообще не кладут. Соус подается к эскалопу.

Подавайте сбитень горячим. При подаче положить в суп вареные копчености и зелень. Листы для выпечки посыпьте мукой и выложите на них кусочки теста, придавая им круглую форму. Посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Подать на стол на горячем блюде. Сыр натереть, смешать с желтком и сметаной. Заправить по вкусу винным уксусом или лимонным соком и, поварив несколько минут, подать на стол.

Затем налить воды и немного поварить. Оставьте его подходить на 30 минут, раскатайте в прямоугольник вдвое больший, чем корж сдобного теста. Молодой картофель варим в кожице, охлаждаем и очищаем.

Оставшуюся начинку заложить и брюшную полость и зашить кожу ниткой. Блюдо будет готово, когда баклажанные кружочки приобретут золотисто-желтый оттенок.

Затем разминают ягоды и протирают сквозь сито. Полученную массу протирают через сито и оставляют в прохладном месте на 2-3 ч. Охладить ее до 60—70° C. Готовый соус заправить маслом и зеленью петрушки. Вместо свежих яблок можно употреблять консервированное яблочное пюре. Стерлядь очистите, выпотрошите, промойте и нарежьте порционными кусками.

Подготовленным фаршем наполнить огурчики, сверху накрыть их срезанными крышечками и перевязать ниткой, чтобы они не упали. Рис промыть в холодной воде, отварить до готов­ности, откинуть на дуршлаг.

Слить сок с консервированных слив и половину из них добавить в блюдо. В посуду положить слой капусты, затем — мясо, крупу, добавить соль, сахар. Разделите на части цветную капусту, отломив руками соцветия от стеблей. Паштет выложить в форме выпуклого овала на середину ломтика хлеба, вокруг притрусить мелко нарезанный зеленый лук. В охлажденную массу, постоянно помешивая, вбить яйца и желтки по одному с интервалом 4—5 мин. Поставить торт на 1 ч в холодильник.

Вымыть, очистить и нарезать 2 крупных свежих спелых манго. Остывший корж смазать оставшимися сливками. Запекать в разогретом жаровом шкафу при умеренной температуре до полной готовности мяса. Положите турецкий горох и апельсиновый сок в кухонный комбайн или блендер (лучше в кухонный комбайн) и смешивайте до полной однородности. После этого 10—15 минут варить с очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами (или томатом-пюре), с толченым чесноком и стручковым перцем. Сырой картофель, морковь, репу, петрушку и репчатый лук нарезать небольшими дольками и слегка обжарить с жиром. Добавить к нему сыр, молоко, 0,5 ч. лож­ки соли и 0,5 ч. ложки перца. Филе пикши опустить на несколько минут в ананасовый сок.

Затем все переложить в кастрюлю, долить нужное количество кипящей воды, варить 20—25 минут.

Разведите дрожжи в теплой кипяченой воде. Обычно он продается в пучках, перетянутыми либо резинкой, либо нитками.

В процессе при­готовления несколько раз перемешать.

Получившейся густой смесью обмажьте бананы, при этом старайтесь, чтобы слой был ровным и не очень толстым. (Если смесь кокосового ореха с пальмовым сахаром останется, можно поставить ее в холодильник, а затем использовать для приготовления других тайских десертов.) Если вы собираетесь есть бананы сразу же, обмакните каждый из них в жидкую панировку и обжарьте в горячем масле.

Так делают от трех до шести раз. Когда созреет крыжовник, ягоды собрать, промыть, очистить от плодоножек и остатков чашечки цветка, высыпать в эмалированный таз, размять и варить на малом огне 15 мин, пока не разварятся.

Таким же способом производят соление зеленых помидоров. Хранить окорок следует в запеченном тесте. Затем промыть холодной водой, достать мясо. Из мяса же можно сделать фрикадельки, котлетки. После этого каждый кусок мяса следует завернуть в бумагу и коптить в течение недели холодным способом. Отдельно поджарить морковь с мукой, добавить обжаренные куски курицы, влить горячую воду, посолить и поперчить. После этого положить перец по вкусу, влить вино.

Понемногу добавляя кипящий бульон, хорошо проварить. Мелко нарезанные лук, коренья и огурцы положить в маленькую кастрюлю, добавить масло, влить немного бульона, покрыть крышкой и тушить все на небольшом огне до готовности Бульон процедить, положить в него тушеные коренья, нарезанный картофель, поджаренный с мукой томат и нарезанные кусочками почку и вареное мясо Рассольник будет готов, когда картофель станет мягким.