Горячий салат из баклажанов с грибами

Сразу закрыть герметично. Сварить кукурузу и заложить ее в мясной бульон вместе с пассированными репчатым луком и кореньями, а также картофелем, нарезанным, кубиками. Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить.

Приготовить фарш: мелко нарезанные сардельки перемешать с сырым яйцом, сухарями, горчицей и солью.

Выложите абрикосовый конфитюр на нижний корж, накройте верхним, слегка прижмите Поставьте основу в холодильник на 1 ч.

Положить в кастрюлю масло, перец, соль, рубленные петрушку и лук, немного муки, налить бульону, вина, поставить этот соус на огонь, прибавить в него сваренный и нарезанный ломтиками картофель, варить соус до густоты.

Подавать щи со сметаной и зеленью. Отстоявшуюся жидкость процедить, прибавить сахар, изюм (лучше саб­зу), лимонную кислоту и снова выдержать в комнате 9—12 часов. Залить капусту кипятком на 2-3 мин., чтобы слегка размягчить и избавить от горечи. Налейте в большую кастрюлю воды и поставьте на огонь. Обжаривают кутабы на сильно разогретой сковороде в животном жире. Для вкуса добавьте немного меда.

Обильно намазать коржи кремом, укладывая их друг на друга.

Баклажаны порезать ломтиками, выдержать в соли 20 минут, чтобы избавиться от горечи, промыть, обсушить и обжарить в масле. Сливочное масло взбить, соединить с пропущенными через мясорубку отварным мясом морского гребешка и вареными яйцами, добавить соль и все перемешать. Варианты заправки: 1) 1 маленькая головка репчатого лука и немного уксуса; 2) 1 кислое яблоко, 1 ч. л. зеленого лука или лука-сеянца; 3) 2 ст. л. яблочного пюре или соуса, немного хрена, 0,5 ч. л. меда; 4) 2 ст. л. тертого хрена, 1 ч. л. яблочного сока или пюре; 5) 2 ст. л. шинкованной квашеной капусты, тмин, 2 ст. л. тертой моркови или брюквы, 1 ч. л. рубленого репчатого лука; 6) 1 ст. л. томатной пасты или 2 ст. л. томатного сока, 1 ч. л. меда или варенья; 7) 1 ст. л. зеленого рубленого лука, 1 ст. л. укропа, 1 ст. л. зелени петрушки; 8) 1 маленький соленый огурец, 1 ч. л. тертого хрена, 1 ч. л. репчатого лука; 9) 1 ст. л. рубленого кресс-салата, 1 ч. л. укропа; 10) 1—1,5 ст. л. пряного соуса, столовый уксус; 11) 2—3 ст. л. сливового (абрикосового) компота, 1 ч. л. острого томатного соуса; 12) 2—3 ст. л. сырой тертой моркови, 1 ч. л. пряного соуса, мед; 1 ст. л. пюре шпината, 2 ч. л. зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо; 14) 1—1,5 ст. л. отваренных в сахарной воде ягод шиповника или рябины, 1 ч. л. острого томатного соуса, аниса или корицы. Выньте их шу­мовкой и дайте стечь воде.

Выложить нарезанные кружочками помидоры на противень, сбрызнуть растительным маслом, посыпать солью и перцем, за­тем сахаром и сухой зеленью.

Если вы используете свежий шпинат и смесь свежей зелени, вскипятите воду в большой суповой кастрюле. Остальные куски слоеного теста покрыть белой глазурью и уложить сверху, а при желании украсить сливками и вишнями.

Яблоки (кислые сорта) вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.

Картофель нарезать кубиками. Обжарить по 5 мин с каждой стороны.

Из теста на сковороде испечь оладьи. Зеленый лук и укроп мелко шинкуем, кладем в кастрюлю. Опустить пышки на 1 мин в кипящую воду. Тщательно размешать. От лука-порея возьмите для салата только желтые части.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в разогретом сливочном масле.

После этого процедите, добавьте ваниль и сахарный сироп (сахар залейте 0,5 стакана воды и кипятите до загустения).

В процессе варки батоны прокалывают в нескольких местах иглой.

Тушку выпотрошить, вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Влейте бульон, добавьте пюре из перца и доведите до кипения. Готовый винегрет уложить в салатник, украсить листьями салата, посыпать зеленым луком.

Выдолбить внутренность, вынуть семена и наполнить следующим фаршем: растопить 150 г нарезанного мелкими кубиками копченого сала, положить 500 г нежирной, пропущенной через мясорубку свинины или баранины, немного потушить, потом снять с огня, смешать с двумя целыми яйцами и 120 г полуготового риса, 150 г мелко нарезанных, также наполовину потушенных грибов и с несколькими ложками томата-пюре. Сливы ошпарить, очистить от кожицы и косточек и тушить, добавив воду, толченый чеснок, специи и сушеную зелень Соус должен иметь консистенцию сметаны.

Обрабатывается следующим образом: чесночный стебель освободить от поврежденных листьев, промыть, нарезать, залить кипятком и прокипятить 1 минуту на сильном огне, после чего обсушить и употреблять для приготовления блюда с ним. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите. Подать на стол, нарезав ломтиками. Положить сухари, пармезан и все хорошо перемешать.

Цельные помидоры обжарить, а затем снять с них кожицу.

Процедить через ситечко, на­давливая ложкой на мякоть, чтобы извлечь всю жидкость. Подать с соусом на грибном бульоне. Украшают нарезанной кружочками зеленой паприкой и подают с отварным картофелем. Обе поверхности формы для выпечки смазать растительным маслом. Хорошо приготовленное филе сельди (вымоченное и без костей) нарезать наискось на 2—3 части и плотно свернуть трубочкой. Сваренные вкрутую яйца очистить, нарезать кружочками, доложить поверх гарнира и залить майонезом. баклажаны вымыть, очистить и разрезать вдоль на половинки либо срезать верхушку и вынуть мякоть. мякоть мелко изрубить, смешать с молотым мясом, размоченной в молоке булкой, добавить яйцо, соль, специи, пассированный лук. приготовленной массой нафаршировать баклажаны, уложить их в сотейник, подлить немного воды и стушить до мягкости Яйца сварить вкрутую, залить на 1-2 мин холодной водой, очистить, нарезать кружочками, выложить в один слой на блюдо и посолить.