Фрикадельки

Нагрейте топленое масло в 2-литровой кастрюле с утолщенным дном и тефлоновым покрытием на среднем огне. Очистите и тщательно вымойте картофель, поставьте его на 40—45 мин. в духовку.

Помидоры нарезать дольками, вареный окорок — тонкими полосками, затем свернуть трубочками. Гренки или крекеры подаются отдельно, но гренки можно засыпать в суп и перед подачей. 6 желтков растереть добела с 3/4 стакана сахара, влить 1 стакан молока, 0,33 стакана растопленного масла, добавить молотой корицы, 1,5 стакана истолченных сухарей, смешать, хорошенько выбить. Стручки зеленого горошка очистить от прожилок, отварить в кипящей подсоленной воде, чтобы сохранить зеленый цвет, отцедить, охладить. При подаче украсить лимоном и нарезанным зеленым луком. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить. Томат-пасту соединить с бульоном, заправить по вкусу солью и сахарной пудрой, смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы. Переложить ягоды в дуршлаг и дать хорошо стечь воде.

В бульоне растворяют сырки, заправляют суп пряностями и обжаренным луком, солят. Обрезать с баранины жир, нарезать его кубиками и растопить. Полученную массу выложить в металлическую посуду, закрыть фольгой и на 2—3 часа поставить в морозильную камеру.

В яблочном соке размешать крахмал, влить в горячий сироп, помешивая, дать прокипеть. Каждый кусок теста раскатать в длинную колбаску, разрезать ее на 8-10 кусочков и скатать каждый из них в шарик. Рис и овес промыть отдельно, соединить, перемешать, всыпать в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар. Затем залить 25 литрами пенного вина, поставить в теплое место или на солнце. Подходит также к мясным или рыбным блюдам.

Подать отдельно. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить немного воды, томат-пасту, растительное масло, закрыть крышкой и тушить до готовности, после чего добавить уксус. Когда ферментация закончится, накрыть капусту салфеткой, положить решетку и гнет. Мякоть с луком, пшеничным хлебом, замоченным в воде или молоке, пропустить два раза через мясорубку.

Перед формованием подковок нужно сделать пробу на выпечку, так как некоторые сорта картофеля смягчают тесто.

На гарнир подать маленькие обжаренные бананы. Варить до белого цвета, вынуть и остудить. Зелёный салат, лук, петрушку парезать, залить лимонным соком и оливковым маслом.

На слабом огне нагреть до кипения, снять на 3—5 мин, вновь закипятить. Для приготовления фарша грибы нарезать ломтиками, поджарить, добавить поджаренный лук, сметану и проварить. В сочетании с тушеным пореем оно приобретает необычный, присущий только этому блюду вкус.

Варить под крышкой при полной мощности 8 мин. Слейте воду и опустите желатин в ранее приготовленную смесь.

Добавить шпинат и продол­жать жарить все вместе в тече­ние 1-2 минут, постоянно по­мешивая.

На хлеб положить сельдерей, а сверху — печень. Все это залить соусом шофруа. Затем разложить их на смазанном маслом и посыпанном мукой листе и подрумянить в духовке. При желании можете добавить немного сахара. Смешать муку с разрыхлителем и какао, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром и ванильным сахаром. Полученную дробленую томатную массу в эмалированной кастрюле нагревают до кипения, протирают через сито с диаметром отверстий не более 1,5 мм для отделения кожицы, семян, недозрелых частиц плодов и в чистой кастрюле вторично уваривают в 2,5 раза при постоянном помешивании. Замесить однородное тесто из муки, соли, яиц и пива.

Помешивая деревянной лопаткой, постепенно добавьте яйцо, молоко, соль и вино. Чеснок очищают, измельчают, смешивают с соевым соусом (3 ст. ложки), растительным маслом (2 ст. ложки) и перцем.

Отдельно подать натертый хрен. Отваривают кашу на воде с молоком, остужают, смешивают с третьей частью сырых яиц, выкладывают слоем в 1,5 см на смоченную салфетку, сверху — фарш из творога, смешанного с сахаром и остальной частью яиц.

Налейте столько топленого или растительного масла во фритюрницу или чугунный котел, чтобы его слой составил 7 см, и нагрейте до 170°С. Когда начнется брожение и на поверхности об­разуется пена, перенести в холодное место. Запечь в духовке. Испечь пласт слоеного теста, остудить, разрезать по горизонтали пополам, промазать кремом, снова сложить, разрезать вдоль пополам, намазать один разрезанный пласт, на него положить второй. Раскатаем тесто в пласт толщиной около 2 мм и вырежем кружки диаметром 9 см.

Вскипятите воду с солью и залейте горячим рассолом помидоры.

Рулеты обмакнуть в эту смесь, затем обвалять в муке и обжарить в горячем масле до готовности.

Процедить смесь в стакан для коктейля, украсить апельсиновыми дольками. Затем вводят ее во взбитые белки. Зелень мелко нарезать. Замесить крутое упругое тесто. Когда креветки оттают, откинуть их на дуршлаг или просто слить жидкость.

У салаки отделить позвоночную кость ( если рыбки варились целыми) и приготовить из всей массы пюре. Перед подачей к столу баранину нарезать ломтиками и положить в тарелки, налить суп. Мучную горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая деревянной веселкой, добавить соль и кипятить в течение 5—7 минут. Если грибы сушеные, то нужно промыть и замочить их в холодной воде на 3—4 часа, затем сварить в этой же воде и мелко нарезать. Вторую половину теста раскатать так же, как и первую, положить на смесь, смазать яйцом, в нескольких местах наколоть вилкой и поставить выпекаться в духовку. Приготовить костный бульон. Свежие огурцы и яблоки без кожицы нарезать мелкими кубиками, отваренную рыбу — более крупными кубиками, зеленый лук нашинковать.

Лист смазать маслом, выстелить пергаментной бумагой.

Смесь энергично взбить, но не долго, затем в эту же посуду влить 0,25 л крепкого горячего кофе. Затем положить сыр и подержать на среднем огне еще пару минут. Слегка спассеровать муку со сливочным маслом и развести бульоном и уксусом.