Дынный коктейль

Размять ложкой 1,2 кг клюквы (или барбариса, или рябины), залить 6 стаканами воды, дать вскипеть 3 раза, вылить в горшок. Салями нарезать маленькими кубиками. Морковь режем.тонкими кружочками, капусту мелко шинкуем. Вареный картофель, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками.

Белый хлеб особенно вкусен свежеиспеченным. Приготовить говядину, но вместо хрена можно переложить следующей массой: вымочить одну шотландскую селедку, выбрать кости, или 10 сардинок истолочь в ступке с 1 ложкой несоленого масла, положить на терке натертое 1 сырое яблоко. 1 испеченную в золе луковицу, кусок ржаного хлеба или 1/4 французского белого хлеба, в молоке намоченного и выжатого, или 6—8 штук сваренного картофеля, зерен 5 английского толченого перца, мускатного ореха, 2 желтка, все это смешать, протереть сквозь сито. Помойте и промокните бумаж­ной салфеткой проростки редьки.

При подаче на стол полить вареники разогретым сливочным маслом, отдельно подать сметану. Влить в форму и поставить на лед.

Очистите и тонко нарежьте лук, поджарьте его в оливковом масле на сильном огне.

Салями нарежьте тонкими кружочками, каждый сверните трубочкой и уложите в форму смазанную маслом. Лесные яблоки, собранные в августе, тщательно перебирают, удаляют испорченные и поврежденные и дают хорошо вылежаться. Вынуть ложкой мякоть баклажана и хорошо размять. Капусту очистить, вымыть, нашинковать, положить в кадку, посолить и утрамбовать деревянной колотушкой. Смешать вино, соевый соус и лимонный сок, опустить в маринад куски филе или потрошеную, но не очищенную рыбу, накрыть крышкой, убрать в холодное место на несколько часов или на ночь. Готовым желе аккуратно залить гребешки и поставить в холодное место застывать.

Картофель отварить, нарезать кубиками, коренья — тонкими кружочками и спассеровать в растительном масле. Чернослив промойте, удалите из него косточки и добавьте к перцу за 10 минут до готовности. Затем выложить в соусник, залить бульоном или охлажденной кипяченой водой и перемешать. Грибы замочить в теплой воде, процедить, обжарить, используя 25—30 г сливочного масла или маргарина, добавить бульон. Для соуса: с огурцов срезать кожуру, почистить от семян, и нарезать на дольки. Оставшуюся смородину протереть сквозь дуршлаг и сварить с 200 г сахара до загустения.

В 0,5 л кипящей воды засыпать промытый рис, перемешать его и варить на слабом огне 25—30 минут. Ломтик ржаного хлеба намазать хренным маслом и украсить кусочком жаркого или филе, на который положен ломтик огурца.

Подавать пирог горячим.

Доведите бульон до кипения, снимите пену, посолите и варите до готовности.

Выложите его на круглое блюдо, подайте с фруктовым сиропом или вареньем. Кусочки куриного филе выложить в кастрюлю с растительным маслом, посолить, прогреть 3— 4 минуты при полной мощности, затем перевернуть, посолить, прогреть еще 3—4 минуты при мощности 100%. Кочанчики капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности, слегка обжарить в растительном или сливочном масле па сковороде, залить яйцом, взбитым с молоком, и запечь в духовом шкафу. В отдельной посуде смешайте муку с солью и добавьте 5,5 кофейных чашечек воды, чтобы масса была, как сметана.

Добавить масло и взбивать пюре постепенно вливая горячее молоко (или картофельный отвар или сливки).

Полученную смесь выложить на апельсиновые корзиночки и поставить их в предварительно разогретую духовку на 3 мин. Обварить кипятком и почистить помидоры, затем нарезать их кружками.

Картофель отваривают и очищают.

Обжарить рулетики в 2 столовых ложках масла, влить бульон с соком и тушить 20 минут. Затем огонь уменьшить и тушить под крышкой, периодически поливая грибным отваром. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо, заправить анчоусами с соусом. Жир-сырец нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем и мелко нарубленным репчатым луком, сбрызнуть уксусом и мариновать 1,5—2 ч.

Переложить тесто в миску и немного остудить. Сельдь отделить от кожи и костей, нарезать на 8— 10 кусочков и с головой и хвостом уложить на селедочницу, придав вид целой рыбы. Готовый бульон процедить. Количество продуктов произвольное.

Хорошо перемешать и разогреть. Нарежьте печень небольшими кусочками и обжарьте в кипящем масле.

На каждый большой лист положить 2—3 маленьких листа, посолить, поперчить, распределить на них фарш и свернуть, придав форму голубцов.

Заправить массу майонезом и уксусом. Употреблять бузиновый сироп, разбавляя его газированной водой (можно и минеральной). Оставшиеся лимоны разрезать вдоль пополам, а затем — на 24 ломтика. Рассчитывают количество заливки следующим образом на одну полулитровую банку идет 225—240 г; на одну литровую — 450—490; на одну трехлитровую — 1350— 1500 г. Когда повидло немного загустеет, добавить сахар. Пряники и финики нарезать таким же образом. После этого поставить кашу на 30—40 мин. для упревания.

Очищенный сырой картофель натереть на терке.

Сделать шарики величиной с орех, обвалять их в протертом через сито желтке. Яйцо порубить. Все смешать с сузьмой, заправить солью и перцем. Яблоки разрезать, удалить сердцевину и поместить в кастрюлю с горячей водой.

Очищенную тыкву нарезать мелкими кубикам, отварить и небольшом количеством подсоленной воды, отвар слить. К супу хорошо подать хлеб, обжаренный в растительном масле с чесноком.