Бутерброд с гусиной печенью

В сухие чистые банки укладывают разрезанные на дольки помидоры, очищенный от кожицы перец, а сверху — баклажаны. Положите шампуры на решетку в хорошо разогретой духовке и томите до готовности.

После этого выложить на стол и сделать корж толщиной в 2—3 пальца. Разложить его в 3 смазанные маслом и посыпанные сухарями формы и выпекать в режиме «микроволны + конвекция» по 15 минут каждый. Четвертушки стручков быстро промыть в проточной воде и разрезать на небольшие кусочки. Субпродукты (легкое, сердце, печень, горло) хорошо промывают в холодной воде, нарезают на небольшие кусочки, которые отваривают в соленой воде до готовности. Каждую куриную грудку разрезать пополам, залить водой, поставить на огонь и кипятить в течение 30-40 секунд.

Поднявшееся тесто снова перемешать и дать ему еще раз подняться. Лук должен приобрести светло-коричневый оттенок. Подготовленные абрикосы засыпать сахаром, выдержать 6—8 ч, довести до кипения, затем осторожно вытащить плоды.

Специи смешайте с водкой.

Салат можно подать как гарнир к любому блюду из мяса.

Из смеси красного вина, соевого соуса, грушевого или ананасового сока, соли и перца (все взять на глаз) сделать маринад, добавить распаренную и нарезанную курагу (100 г) и замариновать свинину (1-1,3 кг), предварительно нашпиговав ее гвоздикой. Развести муку и какао холодной водой до консистенции не очень жидкой каши. Салат полейте фруктовым сметанным соусом. Оба куска мяса разрежем в толщину посредине на еще более тонкие пласты, оставив около 2 см длинного края неразрезанными. Жир посечь с мукой, добавить протертые через сито вареные желтки, сырой желток, сахар, посолить и замесить тесто. Сыр рокфор нарезать кубиками, на каждый положить полшарика или кубик сливочного масла. Потом влить в банки, достаточно посолить томаты и перец, полить гусиным жиром толщиной в 1 палец, закрыть и хорошо завязать, а затем класть на 25—30 минут на пар. Сушеную чернику хорошо промыть, залить 2 стаканами холодной воды и варить 20—30 минут. Перемешайте. Размягченное масло тщательно перемешать с мукой.

Перед подачей на стол посыпать петрушкой. Положить 1 столовую ложку томат-пюре, разведенного 1 стаканом вина, несколько горошин черного перца, 2-3 дольки лимона (или порошка корицы на кончике ножа).

В середину блюда выложить горкой салат и украсить розочкой из яйца. Перед подачей на стол салат желательно охладить. Переложите содержимое в рис и жарьте, перемешивая, в течение 2 минут.

Огурцы промыть.

Приготовленной массой намажьте блинчики, сверните их рулетом и уложите в смазанную жиром огнеупорную форму. Грибы перебрать, промыть, нарезать ломтиками. Смесь быстро размешать барной ложкой и подать к столу с соломинкой. Приготовленный соус снова хорошо взбить и подать к жареной рыбе или жареным кабачкам, стручковому перцу, баклажанам. Поло¬жить на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Заканчивая взбивать, добавьте 2 — 3 капельки экстракта ванилина. Уложить в банки.

Подать с тертым сыром. 6 охлажденных белков, лимонную кислоту на кончике ножа и 400г сахара сбиваем, пока масса не увеличится в объеме в 3—4 раза.

Смажьте кольца с одной стороны получившейся глазурью и выложите на кухонную решетку для охлаждения.

Сырое мясо можно заменить вареным, а рис — ячневой, перловой, пшеничной крупой или сухарями.

Но если у вас нет такой возможности, то попробуйте брожение на диких дрожжах, некоторое количество которых всегда находится на поверхности плодов и ягод. Готовить 10-12 минут при полной мощности.

Рис приготовить отдельно. Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Вокруг риса на блюде делаем полоску из томатного соуса. Выложить смесь на противень, смазанный маслом и покрытый промасленной бумагой или пергаментом.

Цельное молоко кипятить на слабом огне до образования пенки, опускать все пенки на дно, уварить молоко до половины. Перед подачей на стол обсыпать корицей с сахарным песком. молотый черный и красный перец, тмин, корица по вкус.

Положить тушку в чугунную кастрюлю или гусятницу, долить стакан воды. Сверху кладут целые или нарезанные грибы, целые или разрезанные пополам мелкие луковички, ломтики помидора и зелень.

Приготовьте сироп из 400—600 г розовой воды и 800 г сахара и разведите его пастоенным на бутонах спиртом как ука­зано выше. Добавить фасоль. Поставить на холод на 1-2 ч.

Шкварки можно не вынимать (на любителя). Жарить на сильном огне 1 минуту.

Для соуса смешайте масло, уксус мед, варенье и соль.

Перед обедом взять 100 г сливочного масла и ложку муки, размешать, слегка поджарить, развести 2 стаканами бульона, прокипятить, положить 1 ч. ложку готовой горчицы, немного перца, размешать, прокипятить, процедить.