Борщ с крапивой

В соус положить 1/2 стакана сметаны.

Разрезать на четыре часта, удалить сердцевину, прибавить так же подготовленные яблоки, предпочтительно твёрдых сортов (3-4 штуки на 1 кг айвы). Затем добавить молока и поставить кипятить.

Добавить нарезанные кусочками помидоры и специи. Подать суп, украсив измельченной зеленью сельдерея и пассерованным луком-шалотом. Настаивайте 1-2 недели.

По мере выпаривания соуса добавлять воду. Посолить, поперчить и заправить майонезом. На капусту положить слой свинины (разные части, можно и копченое мясо), потом опять 250 г кислой капусты. Дать салату настояться под крышкой полчаса, украсить полосками сладкого перца, зеленью и подавать к столу. Подготовленную капусту залить холодной водой и варить 15—20 минут. Подавайте со льдом и соломинками. Прогреть, помешивая (не кипятить. ), вылить в смоченную водой подходящую по объему посуду, остудить и выложить на блюдо.

При выдаче поливают сметаной. В конце приготовления смешать со сливками. Готовые бутерброды посыпать измельченным укропом. Тесто выложить на смазанную жиром сковороду и выпекать в горячей духовке.

Очищенные грецкие орехи крупно истолочь. Затем посыпать сахаром, полить ликером и поставить на 30 минут в прохладное место.

Выпекать в горячем духовом шкафу. Непосредственно перед пода­чей переложите торт на сер­вировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито.

Моллюсков можно держать в закрытой кастрюле, чтобы они быстро не остыли.

Пока варится соус, прогреть сковороду на среднем огне, положите туда рыбу и жарить минут 5, с двух сторон, пока мясо рыбы не станет матовым рядом с костью.

Тщательно вымыть 1 большой пучок свежего шпината. Дать плюшкам немного постоять в тепле. Соус подавать отдельно. Если котлеты рассыпаются, нужно добавить немного муки или толченых сухарей.

Тщательно промыть рыбу, сделать ножом надрезы поперек (шириной около 1 см) до костей.

Совет Для взбивания белков важно, чтобы миска была полностью очищена от жира. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.

После этого пропустите через сито и добавьте кумыс, посолите, добавьте масло, сахар и подогрейте, но не кипятите.

Пропеченные блины скла­дывать один на другой, перемежая их сахарным песком. приготовить из муки, яиц, воды и соли крутое тесто, очень тонко раскатать и нарезать крупными квадратиками 10x10 мм. сало нарезать мелкими кубиками и обжарить. удалить шкварки, всыпать нарезанное тесто, добавить паприку и обжарить до образования румяной корочки. затем погрузить в кипящую воду и варить вместе с нарезанным кубиками картофелем, посолить. Выпекать в духовом шкафу.

Для соуса муку слассеруйте на масле, слегка охладите, влейте вино, 200 г грибного бульона, отвар от кольраби, добавьте сливки и варите, помешивая 10 минут. Перед подачей на стол оладьи поставить на 3-5 минут в духовку.

Накрыть второй полови­ной батона. Мякоть баранины разрежьте на 4 равные части, как следует их отбейте, посолите, поперчите.

При подаче куски утки выложить на блюдо, полить соусом, поверх соуса положить кружочки мандарина без кожуры. Блюдо готово. Взбить вилкой винный уксус с растительным маслом.

Банки стерилизуют при температуре 100° C: пол-литровые банки — 75 минут, литровые — 90 минут. Подаем на стол вместе с обжаренными отдельно кубиками шпика и черного хлеба.

К выжимкам, оставшимся после первого прессования, добавить немного горячей воды. Когда белки хорошо застынут, начать взбивать, чтобы одновременно были готовы белки и сахар. С хлеба срезать корочку, разрезать его на куски и замочить в молоке. Смешать все продукты и тщательно взбить. Затем влить в сковороду 5—6 столовых ложек бульона или воды, размешанные с 2 ст. ложками томата-пюре. Массу тщательно вымесить на доске. Отобрать плоды с плотной мякотью, без повреждений и признаков болезней. Добавить мясной бульон, нарубленный шпинат, влить разведенный молоком крахмал и варить 5 минут. Вымеси тесто, пока оно не станет гладким и тягучим. Раскатать из теста тонкие кружочки, выложить на них небольшими порциями фарш и слепить края. Очистить и отварить спаржу, мелко ее нарезать, выложить в салатник, заправить растительным маслом, лимоном, солью и перцем.

Сильно прижать и слить выделившуюся жидкость. В этом же жире пассируйте перец 5 минут, добавьте томатный соус.

Бульон для солянки донской варим из головы осетровой рыбы (головизны).