Белый соус (рыбный)

Белое вино смешать с водой, ванилью и сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.

Варить, помешивая, 3-4 мин.

Полученную массу перекладывают в банки, промытые и ошпаренные кипятком, стерилизуют и закатывают. Положить в суп лавровый лист, дать настояться, осторожно извлечь грибы и овощи, процедить бульон. Приготовьте пряный масляный соус. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.

Перед складированием банки протрите влажной тканью. Полстакана молока, в котором варилась капуста, остудить, смешать с мукой и влить тонкой струйкой в кипящие 1,5 стакана молока.

Когда шарики заварятся, вынуть их шумовкой на сито. На гарнир подают салат из помидоров или огурцов, зеленый салат или салат из свеклы.

Процедить и положить в него нарезанный картофель, поджаренные на жиру морковь, лук и петрушку. Посолить, сбрызнуть все оливковым маслом и посыпать крупно помолотым белым перцем. Все продукты как следует перемешать, дать постоять около 10 минут и выпекать порциями в вафельнице. Муку смешать с сахаром. Кусок свежей осетрины кладут в кастрюлю вместе с рубленым луком и резаными кореньями, прибавляют перец и белое столовое вино пополам с бульоном и уваривают под крышкой до готовности; разрезают осетрину на ровные ломтики, укладывают их на блюдо и обливают следующим соусом: к бульону, в котором варилась рыба, прибавляют муку, каперсы и маринованные шинкованные грибы; кипятят. Масло, сахар и яйца размешивают в миске до однородной массы, всыпают муку и замешивают тесто. Тушим на большом огне, постоянно помешивая, пока мясо не побелеет.

Начините индейку кашей, плотно зашейте, обмажьте еще раз сметаной с чесноком и поставьте в разогретую духовку. Полученный сироп слить, кипятить 5 мин и вновь залить им плоды на 12 ч.

В сковороду сложите жареную рыбу, залейте тертыми помидорами, смешанными с черным перцем, солью, зеленью, поставьте в духовку и потушите в течение 20 мин. Сливки или творог взбить с сахаром, в творог добавить сок. Картофель очистить, отварить и протереть. Сформовать котлеты, придав им овальную форму.

Охладить, влить яйцо, перемешать и слепить из морковного теста шарики величиной с яблоко.

Продолжительность варки угря несколько дольше, чем другой рыбы. Подать в порционных сковородках или тарелках, посыпав зеленью петрушки или укропом. Варить на слабом огне, постоянно помешивая ложкой. Иногда добавляют слегка поджаренный лук, который кладут на рыбу, а сверху - картофель. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Филе запекается через 6—7 мин., а куски с костью — через 12 мин. Обычно од­ну капсулу молочнокислой закваски используют месяц-два. Добавить орехи и приправы и снова варить.

Клубнику можно брать целой или разрезанной на половинки, а кусочки ананасов могут быть любого размера, по вашему желанию. Готовый паштет охладить. Остывшее желе закройте капроновой крышкой или пергаментной бумагой.

Подавайте со сметаной, оформив зеленью. Для фарша соленые или маринованные грибы (белые, рыжики или грузди) мелко нашинкуйте, соедините с мелко нарезанным луком и заправьте салатной заправкой или сметаной, солью и перцем. Затем добавить варенье, орехи, тертый шоколад, цукаты и размягченное сливочное масло и продолжать варить на медленном огне, все время вымешивая и следя, чтобы не пригорело. Помидоры нарежем дольками.

Приготовьте сахарный сироп, выложите в него засахаренные лепестки, добавьте лимонный сок и варите в течение 15 минут. Выложить рулет на лист и смазать маслом.

При закладке груш в неохлаждаемые хранилища с плюсовыми температурами, близкими к 8 °С, срок их хранения значительно сокращается. Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в сотейнике с тефлоновым покрытием.

В отдельной посуде спассеровать нарезанную соломкой свеклу и мелко нашинкованную капусту, всыпать муку, размешать, залить процеженным отваром от грибов, добавив мелко нарезанные грибы, и варить 30-40 минут.

Репу и картофель нарезать брусочками длиной в 3—4 см, шириной около 0,5 см, лук порей (белую часть) нашинковать, и все вместе слегка спассировать с маслом.