Запеканка из сухофруктов с макаронами

Положить консервированное мясо крабов в кастрюлю, залить белым вином, накрыть крышкой и варить 5 минут.

Все тщательно выбить лопаткой, дать тесту подняться, опять выбить, ввести 12 взбитых белков, всыпать понемногу через сито оставшуюся муку.

Обычно к шашлыку подается молодое столовое вино.

Горячее желе разлить в банки и закрыть. Нагрейте в сковороде жир и жарьте кружочки теста, пока они не подрумянятся. Добавьте базилик и приправьте по вкусу солью и перцем. Рыбу выпотрошить, тщательно промыть, отделить мякоть от костей. Всыпать 1 стакан просеянной муки и замесить крутое тесто. Отварить куски рыбы и в этом отваре охладить. Отвар процедить и налить в кувшин, наполненный льдом.

Адыги используют обычно белые сорта тыквы. Фарш приготовить следующим: 3/4 фунта вареной или сырой говядины мелко изрубить, 1/2 луковицы поджарить с 1/2 ложкою масла, всыпать мясо, положить соли, немного перца. Чтобы тыква или морковь не подгорели, кастрюлю ставят на рассекатель. Смесь взбить, затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать картофельную муку. И лишь затем смешивать свёклу с остальными продуктами. Бутерброды украшают ломтиками помидора, огурца и редиса, зеленью петрушки или зеленым салатом. Сельдь, сельдерей, морковь очистить и нарезать кубиками, лук мелко порубить.

Бульон процедить, соединить со сметаной и варить до загустения. Из мякоти лопатки, шеи, а также мелких кусков и обрезков, получаемых при обработке телятины, приготовить котлетную массу и сформовать из нее котлеты или биточки. После этого желе варить 5—6 мин, профильтровать через сито, нагреть до 75 °С, расфасовать, герметически укупорить, перевернуть банки вниз горлышком и охладить. Подать блюдо со свиными шкварками и поджаренным луком.

Куски курицы положите в порционные тарелки, залейте бульоном и подайте с острым соусом. В оставшийся гарнир, помешивая, влить рыбную подливку и кипятить 0,5—1,5 мин при полной мощности. Добавить орехи, финики, корицу и сахар. Конечный продукт можно подкрасить кошенилью в алый цвет.

Появляющуюся пену снять шумовкой. Для помадки сахар (300 г) залить горячей водой с уксусом и варить до тех пор, пока капля сиропа, падая с ложки, будет тянуть за собой нитку. Влейте вино, соедините с томатным пюре и варите еще 10 минут. Посолить, поперчить. Спассеровать лук и помидоры в 2 ст. ложках оливкового масла.

Пропустите творог через сито и добавьте са­хар. Начинить этим фаршем свиной рубец и зашить отверстия.

Когда помадка совсем остынет, разрежьте на 24 кусочка, предварительно погружая нож в горячую воду и вытирая насухо каждый раз перед нарезанием.

В другой кастрюле разогрейте масло, добавьте лук, чеснок и варите до размягчения. Украсить ломтиками лимона. Затем мелко нарезать. Масло взбить, добавить к нему яичные желтки и сахар, а затем растопленный шоколад или какао на молоке, муку и взбитые в пену с сахаром (60 г) белки. Затем добавить капусту и яблоки. Треску пожарить и нарезать кубиками, картофель и морковь отварить и нашинковать небольшими ломтиками, лук нарубить, бланшировать в кипящей воде, затем сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Наливают коктейль в рюмку, украшенную ломтиком лимона. Налить все компоненты и встряхнуть. Очень вкусно.

Массу взбить, развести сливками и оставить на 5 минут. Положить массу в разъемную форму, смазав ее жиром, и запекать 20 мин. Зеленый горошек прогревают, добавляют к рису, перемешивают. Выпекать в духовом шкафу 20 минут при температуре 180—200 °С. Посыпать сверху натертым на средней терке сыром и залить майонезом, смешанным с яйцом. Так повторить 3 раза.

Зелень, шпинат и кольца лука положите сверху. Размораживая, положить на 2 часа в холодную воду. Сверху посыпать нарубленной зеленью петрушки.

Блюдо украсить листьями базилика.

В сотейник или на противень положить половину тушеной капусты, разровнять ее и разложить рыбу с интервалами между кусками. Оформить салат. Репчатый лук очистить и начинить лав­ровым листом и гвоздикой. Из ягод крыжовника и вишни приготовить пюре, смешать и уварить на слабом огне до половины первоначального объема.

Наполните фаршем шляпки грибов и прогрейте еще 3-5 минут, затем посыпьте тертым сыром и запеките. Снять с огня и смешать с желтком, сметаной и мякотью лимона. В кастрюльку вылейте сметану и молоко, немного нагрейте эту смесь и добавьте в нее тертый шоколад, сахар, какао и, постоянно помешивая, проварите соус две-три минуты. Рыбу обваляйте в муке, обмакните во взбитом яйце и обваляйте в панировочных сухарях.

Смешивают в шейкере со льдом ликеры, процеживают, наливают коктейль в рюмку, добавляют взбитые сливки.

При подаче на стол налить в тарелки, положить 10—12 гренок, посыпать мелко рубленной зеленью укропа. Начинку хорошо перемешайте и потушите 3—5 мин. Потрошеного гуся вымыть, обсушить салфетками.

Размятый виноград засыпьте сахаром, добавьте порезанный на дольки лимон, дрожжи, залейте водой.

Дать огурцам впитать уксус, при необходимости добавить воду. Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не повредить кожу. Полученной смесью заправить суп. Когда тыква будет готова, снять с огня и остудить. Перед наполнением в пол-литровую банку добавляют 1 ч. ложку, в литровую — 2 ч. ложки, в 3-литровую — 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной кислоты.

За это время он впитает в себя достаточно влаги, размокнет и разбухнет. Котел закрыть крышкой и тушить капусту 1.5—3 часа сначала на сильном, а когда она достаточно прогреется, — на слабом огне, изредка помешивая.

Довести до кипения. 3 желтка растереть с оставшейся половиной сахара, развести не­сколькими ложками теплого молока и влить в кипящее молоко с мукой, взбивая венчиком и добавляя измельченный шоколад.

К ней прекрасно подойдет пиво, сорт которого выберите по своему вкусу. Тесто свернуть рулетом и выпекать 45 мин. Лаза­нью поставить в духовку и выпе­кать внизу, при температуре 160— 180°, в течение 40-45 минут до образования золотисто-коричневой корочки.