Закуска «Овощная тарелка с конкилье»

Сформовать шар, завернуть в пергаментную бумагу, поставить в холодильник на 30 мин. Подготовить креветки. Раскатать на посыпанной мукой доске, вырезать стаканом коржики, а большой стопкой - отверстия.

Смешать, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю, смазанную маслом, залить яйцом, смешанным со сметаной, сверху посыпать тертым сыром.

Ванильные сухари подсушить в духовке и горячими пропустить через мясорубку.

Стебель сельдерея очистить, промыть и нарезать полосками.

Остальной соус подавать в соуснике. Лук нарезать колечками, обжарить в масле. Затем посолите и поперчите.

Муку всыпьте в кастрюлю, постепенно разведите ее полученной молочно-желтковой смесью. Вымешивать до тех пор, пока не получится нежное мясное тесто. Яйца взбить. Несколько раз смазывать его маслом. Разделить на отдельные листья, отбить тяпкой утолщенные места. Ягоды черной смородины перебирают, очищают, промывают и просушивают на полотенце. Листья салата уложите в закрывающуюся банку, поверх него поместите сельдерей, виноград, апельсин и мясо индейки.

Поставить на 20 минут в средне нагретую духовку. Тесто раскатать, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть фаршем. Надрезы должны раскрыться.

Затем собирают чистой ложкой пузырьки воздуха ( встряхивают банку, чтобы они вышли со дна). Переложите все в глубокий противень и запеките в духовке. Смазать яйцом, выпечь и затем разрезать на прямоугольники. В сгущенное молоко добавляют воды, доводят до кипения в тонкой струйкой вводят хорошо размешанные желтки (3 штуки), мешают, на водяной бане уваривают до густоты манной каши. Важно не пересушить, чтобы они не были твердыми.

Следить, чтобы они оставались светлыми. Полученный гуляш залить горячим рыбным бульоном или водой, добавить поджаренную томат-пасту и тушить.

Рис, отварить, не разваривая, в соленой воде и промыть холодной водой. Искрошить и истолочь специи, залить 10 л водки и 3,5 л мслиссной воды, настаивать 3—4 дня, перегнать на водяной бане и подсластить сиропом из 1,2 кг сахара и 1,8 л мслиссной воды. Накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение примерно 10 минут, до полуготовности батата.

Приготовленный фарш разделать в форме кружков толщиной 1 см.

Крабы и сваренные вкрутую яйца нарезаем мелкими кубиками.

Свинину заливают бульоном, варят 20 мин, после чего вынимают мясо, а бульон еще раз процеживают.

Смешать муку и соль.

После этого кладут в казан промытый рис, прибавляют огонь и тушат до тех пор, пока вся вода не испарится. Яичные белки взбить, соединить с желтками, тертым сыром, добавить гвоздику и корицу. Так же можно приготовить хамсу, тюльку, салаку.

Дают настояться 10 минут, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают к столу.

К этому крему можно добавить также 1 стакан сливок и взбивать вместе, а для лучшего вкуса - лимонную цедру, корицу, несколько капель миндальной эссенции. Сложить коржи друг на друга, на верхнем корже ломтики клубники поставить вертикально. Все тщательно перемешать, чтобы получилось однородное пластичное тесто. Сверху выложить фаршированные яйца и запечь.

Подавайте на стол, украсив листьями свежего базилика и орегано или нарезанной петрушкой.

Сливы, вишни, абрикосы промыть, разрезать и вынуть косточки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, вместимостью 1л — 20 мин. Сливки взбить в миксере до консистенции густой пены. Филе соленой сельди вместе с вареным картофелем пропустить через мясорубку, добавить рубленые яйца, зеленый лук, зелень петрушки, сладкий стручковый перец, натертое на терке яблоко. Смесь на слабом огне нагреть до кипения, варить 15 мин, затем в прохладном месте выдержать 6—8 ч. Ветчину тонко нарезать и поджарить на сухой сковороде.

Выложить на разогретую сковородку с маслом и на небольшом огне поджарить, затем перемешать с яйцами. Затем положить в эту зажарку крошеный свежий сыр, хорошо перемешать и еще немного прожарить.

Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле и сбрызнуть соевым соусом. В верхнем слое должна быть хлебная масса, которую необходимо сбрызнуть маслом. Подать со сметаной.

Смешайте муку с разрыхлителем и вместе с яйцами соедините с остывшей карамельной массой.

Готовую горячую солонину нарезать поперек волокон ломтиками и положить на блюдо. Протушить 10—15 мин., заправить уксусом, солью, перцем и охладить. Как только сахар расплавится и начнет желтеть, сейчас же полученной карамелью с помощью кисточки смазать тонким слоем поверх орехов все бисквитики.

Картофель отварить в кожуре, слить кипяток, обдать картофель холодной водой, очистить и нарезать кружками. Доведите до кипения и сразу перелейте в чашку.

Белки взбить с сахарной пудрой и ванилином, выложить кучками на смоченный водой и покрытый пергаментной бумагой лист, посыпать сахарной пудрой и слегка подрумянить в духовке. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

Яблоки режут на половинки или дольки, удаляют сердцевину и плодоножки, бланшируют 2—3 мин в зависимости от степени зрелости в кипящем растворе лимонной или виннокаменной кислоты (1 г на 1 л воды). Аккуратно очистите картофельные клубни, промойте их, отварите в подсоленной воде до готовности. При подаче украсить зеленью. Добавить разведенные сливками желтки и довести суп до кипения. Сверху салат украшают кружочками помидоров и веточками петрушки.

На смазанный растительным маслом пергамент выложите подготовленную массу, сверните рулетом и перевяжите шпагатом.