Яйца, фаршированные мясом

Очень подходит для дачного варианта обеда. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, разрезать на кусочки. В остывшую массу подливают лимонную кислоту, добавляют сахар (вместо соли можно использовать «Соевый соус») и замешивают размягченное сливочное масло. Гото­вые грибы вынуть и мелко нарезать, а бульон процедить.

Оставить немного постоять. Поставить в горячую духовку на 5 минут. Уложить готовые манты на смазанные растительным маслом решетки-касканы открытой частью вверх. Свиные ножки хорошо почистить, разрубить продольно пополам. Замоченную заранее фасоль отварите. Воду слить, овощи отпарить, пюрировать, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, вмешать молодой лук-порей. Мясной фарш готовят, как для котлет. Голубцы обжарить, сложить в кастрюлю, добавить разведенную водой томат-пасту, посолить и поперчить, тушить 40-50 минут. К столу напиток подать сразу после приготовления. Когда овощи будут готовы, протереть их через сито, смешать с пассерованной на масле мукой и проварить. Готовую массу выложить на блюдо или в формочки и подсушить на воздухе. Разрежьте каждое рыбное филе на три части вдоль, но не до конца, а так, чтобы получить три соединяющихся в одной точке полоски. Сваренную заранее вермишель соединить с капустой и тушить еще 5-10 минут.

Довести до кипения, варить до готовности (готовые клецки всплывают), после этого клецки нужно еще раз вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой. Украсить их сверху полосками ветчины и печенки, а также шампиньонами из соуса.

Расфасовку необходимо проводить в баллоны емкостью не менее 3 л для дополнительной стерилизации.

Добавить зерна свежей молодой (или сухой белой, предварительно замоченной в холодной воде) фасоли, тонко нашинкованные капустные листья, чеснок и шалфей. Залить соусом рыбу, добавить мелконарезанный эстрагон (или сухой), посыпать сухарями, положить сверху кусочки оставшегося сливочного масла и поставить в духовку с верхним обогревом на несколько минут, чтобы рыба подрумянилась. Перед подачей смешать грибы с соусом. В порционную миску или сотейник налить ранее приготовленный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2 зерна) и варить 10—15 минут (в зависимости от величины кусков).

Их разминают ложкой или пестиком, удаляют косточки, помещают в эмалированный таз и заливают водой так, чтобы она покрыла плоды. Каждый сорт капусты отдельно отварить в соленой воде, отдельно заправить соусом и разложить поясами в салатнице. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой. Довести до кипения, всыпать 2 столовые ложки муки, заранее поджаренной с маслом и разведенной бульоном (или водой), и варить в течение 3-5 минут при непрерывном помешивании. На теплое печенье выложить кусочки мармелада.

Закрыть и нагревать при средней мощности 10—12 мин.

Через 10—15 дней добавляют рассол до краев и закрывают крышками. Дайте продукту не только зарумяниться, но и прогреться вглубь. Форму или противень смазать маслом или выложить пекарской бумагой. Полученную массу посолить, заправить майонезом и простоквашей. Для приготовления цукатов надо брать на 1 кг корок 1,5 кг сахара, 4 стакана воды, 1 чайную ложку лимонной кислоты и немного ванилина. После этого смоченной в воде ложкой отделять кусочки теста и опускать их в кипящую подсоленную воду. Выложить в салатницу яблоки с морковью и залить сметанным соусом. Охладить, добавить жидкость из-под красной рыбы и вино.

Все тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу и снова перемешать. Приготовить рассол (соль растворить в 1 л теплой воды), залить им капусту доверху, поставить в тепло, не кладя груза.

На кожуре апельсина сделать ножом 8 надрезов, не доходя до нижней части. Поджарить тонко нарезанные ломтики лука, добавить муку и, когда она приобретет золотистый оттенок, налить немного бульона. Доведите до кипения бульон, добавьте в него потушенные овощи, молоко, посолите, поперчите и, накрыв крышкой, проварите в течение 5 минут при слабом кипении.

Подавайте в нагретых тарелках.

За 10 мин до того, как подать жаркое на стол, размешивают ложку сме­таны с 1/2 ложки муки и чашкой тепловатой воды и вливают в соус, образовавшийся при жаренье. Надрезаем рыбу не слишком глубокими поперечными надрезами.

Яйца отварить, очистить и измельчить. Это блюдо можно приготовить также из баранины, козлятины и свинины. Прибавить отваренную и охлажденную фасоль, тертые па крупной терке яблоки, мелко нарезанный зеленый лук, растительное масло, уксус, соль, сахар — и все перемешать. Все перемешайте. Мед довести до кипения, всыпать в него орехи и хорошо перемешать. Достаньте из масла помидоры и дайте им стечь. Для чевапчичей мясо дважды пропустим через мясорубку с мелкоячеистой решеткой.

Хорошо прогретый бульон осветлить оттяжкой. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться.

Хорошо смешайте, замесите нежное, мягкое тесто и оставьте на 1 час в теплом месте. Подавать салат сильно охлажденным. Раскатайте на ра­бочем столе тесто в круг и высте­лите им форму. Для пропитки можно использовать несколько капель напитка «Вайсерли». Использовать при приготовлении заливного из дичи, мяса. Плотные белые большие головки цветной капусты, срезанные с двумя, тремя рядами внешних листьев, вымыть. Смесью наполнить порционную посуду, сверху положить абрикосы и посыпать рубленными орехами. К ухе подайте пиццу. Смешать с основной массой, прогреть, добавить соль, перец и облить соусом курицу. Лучше всего подать тарталетту к столу теплой. В заключение посыплем зеленью петрушки. Выложить сверху вишню, очищенную от косточек (вишни можно с успехом заменить яблоками, лучше кислыми).