Варенье «Ассорти» (заготовка на зиму)

Зеленый лук и мелиссу вымыть и обсушить. Гренки «Диабли» готовить так: замесить крутое тесто из муки, слегка подсоленной воды, яйца, раскатать лепешку величиной с тарелку. Виноград вымыть, обсушить, каждую ягоду разрезать пополам. Если этого не сделать, куксу не получится вкусной, гладкой и будет разваливаться.

Разделить тесто на 12 частей, каждый кусок обвалять в муке и сформовать шарик, который потом раскатать в виде лепешки.

Загустевшую смесь посолите и поперчите. Очистить, выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Одновременно со специями вводим чеснок, растертый с солью.

Медуницу бланшировать, отжать, нарезать и смешать с мелко нарезанной зеленью черемши и сельдерея, пассеровать на растительном масле и солить по вкусу. При подаче на стол в качестве гарнира можно использовать соленые огурчики. В течение 5 минут готовить мясо при максимальной мощности, затем при средней мощности, давая время в 10 минут на 500 г веса для слабого прожаривания, 11 минут для среднего прожаривания и 13 минут для сильного прожаривания. Коренья и лук слегка спассеровать с жиром и заложить в горячий бульон, после 10-минутной варки добавить картофель, а затем кольраби и варку продолжать до готовности. Мы же не плов готовим.

Листы капустные отварить, как на голубцы (их можно заначить как раз когда делаются голубцы и хранить в морозилке), остудить.

В каждую булочку положить по столовой ложке фарша, приготовленного из мелко нарезанного жареного мяса или печенки в сметанном соусе, мелко нарезанной вареной ветчины, мякоти птицы, заправленной соусом, жареных грибов в сметане, дополнить свежеприготовленной яичницей и накрыть срезанными с булочек верхушками. Длинным ножом с тонким лезвием порежьте рулет на кусочки толщиной 1/2 см.

Морковь и корень сельдерея нарезать кубиками и положить в сковороду с луком.

Перед подачей к столу добавить в соус нарезанные огурцы, каперсы и петрушку. Пересыпают ягоды из двух банок в одну, накрывают крышками и снова нагревают в кастрюле с водой уже до 80—85 °С.

Подавать физы можно в конусных или цилиндрических бокалах для коктейлей. Помешивая, ввести яичные желтки. С помидоров удалите кожицу, предварительно обдав их кипятком, и мелко нарежьте. Каждую полоску смазать сырой кнельной массой. Песочное тесто раскатать в виде пласта толщиной 5—6 мм, положить на тесто формочки и прижать их или выемкой диаметром 9—10 см вырубить круглые лепешки.

Если они продолжительны, их надо обливать брызгами воды.

Кочаны уложить рядами, сверху покрыть зелеными капустными листьями, холстом или марлей, влить 4%-ный раствор поваренной соли (960 мл воды, 40 г соли), прокипяченный, процеженный и остуженный. Жарить на решетке над углями около 15 минут. Жгут завернуть в виде кренделя, положить на противень, смазанный жиром, дать неполную расстойку, затем опустить крендели в соленую кипящую воду и нагревать до тех пор, пока они не всплывут. Еще теплый пирог разрезать на 20 частей, нож следует смочить холодной водой. Очищенную, вымытую, нарезанную порциями и посоленную щуку положить в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из белых кореньев, луковиц, специй и уксуса, сварить под крышкой. 1 ложку масла, 0,5 ложки муки, 1 1/2 стакана тертого хрена слегка поджарить, развести 1 стаканом рыбного бульона, 1 1/2 стакана сметаны, смешать, вскипятить, залить щуку. Вместо масла и уксуса можете использовать майо­нез. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Если пена жидковата, добавить еще немного пудры, если густая — несколько капель процеженного лимонного сока.

Следить, чтобы не разварились. В середину положить 175 г холодного сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо и 1 щепотку соли.

Уложить на противень и поставить в духовку на 2—3 часа, время от времени поливая выделившимся соком.

Через 5 — 6 месяцев наливку можно употреблять. 1 кг черной смородины перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску и деревянной толкушкой потолочь; сложить в полотняный мешочек, чтобы стек сок.

Добавить нарезанные соломкой кальмары и снова перемешать.

Оставьте смесь на 1 час.

Посыпать айнтопф сверху сыром и смесью трав с чесноком. Довести до кипения 5 стаканов воды.

Смазывают мясо смесью растительного масла, винного уксуса, соли и перца, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. Готовое блюдо подавать прямо в горшочках. Приготовленным фаршем начинить каждый кусок рыбы (вместо вырезанной мякоти и внутренностей). Растопить в кастрюле сливочное масло и довести в нем сахар до коричневого цвета.

Фасоль замочить и отварить отдельно.

За несколько минут до конца тушения подливают сливки.