Телятина шпигованная

Каждый пучок свяжите веревочкой с обоих концов.

Сначала разрубаем ножки, разделываем свинину на куски, заливаем водой так, чтобы она лишь прикрывала мясо, и варим, снимая пену, на несильном огне. Снова слой грибов, слой лука и слой фасоли. Перед обедом в глиняные горшки положить куски рыбы и хрящи, залить все щами и довести до кипения. При варке щей надо помнить, что квашеную капусту кладут в холодный бульон (или воду), а тушенную - в кипящий. Приблизительно через 20 минут замесить подошедшее дрожжевое тесто с остальными продуктами. Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы и нарезать на кусочки. Хорошо размешать, добавив половину ложечки соли, и, подсыпая еще 2 стакана муки, вымесить.

Подайте к столу сразу, чтобы белое вино не успело смешаться с другими напитками. В соус подмешаем сливки и бульон. Откинуть на сито, охладить, смешать с сахаром и медом.

Положить сыр и петрушку внутрь каждого куска мяса.

Жар убавьте до 190 С. Примечание. Размешайте. Положите в миску яйца, желтки, сахар, влейте сливки и молоко и взбейте миксером на низкой скорости. После набухания смешать с растертыми с сахаром и сливочным маслом желтками, мукой, содой, миндалем, коньяком. Готовый торт поставьте в теплое место на 2,5 часа, чтобы крем впитался. Печеный, очищенный от кожицы и семян перец солят, делают панировку в пшеничной муке, смачивают в яйце, еще раз делают панировку в муке и вновь смачивают в яйце. При подаче укладывают горкой в салатник. Чтобы избежать потемнения яблок, их нужно положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой. Положите в баклажаны по 3 сто­ловые ложки кунжутной пасты и ли­монного сока. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Добавить имбирь и лук-порей, тушить еще 5 мин.

Грибы и овощи порознь обжарить и посолить.

Готовый рулет охладить, нарезать кружочками, уложить на блюдо или тарелку и украсить зеленью.

Все перемешать, заполнить этой массой подготовленные помидоры. Чеснок очистить, мелко порубить. Готовые коржи промазать джемом или конфитюром. Очищенный и промытый рубец отварить до готовности, охладить, нарезать небольшими кусочками. Очищенных и вымытых цыплят разрезают вдоль грудки, распластывают, натирают слегка солью и красным молотым перцем, укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпав толченым чесноком (1 долька), заливают маринадом и выдерживают 2-3 часа под гнетом.

Переложить картофель, нарезанный кубика ми, морковь, соль, перец, влить воду и тушить под крышкой 10-15 минут. Это особый вид пикантной, слегка приплюснутой на вид колбасы. В сливки добавьте муку и размешайте, чтобы не осталось мучных комочков, затем залейте этой смесью мясо и доведите до кипения.

Выложенное в кондитерский мешочек миндальное тесто отсаживают на металлический лист, застланный бумагой в виде небольших лепешечек, которые раскладывают на расстоянии 6-7 см одна от другой, так как при выпечке они расплываются. При этом нужно следить за тем, чтобы спаржа не переварилась, так как в таком случае она теряет аромат и становится водянистой. Когда начнет загустевать, размешивать еще быстрее, пока не получится гладкая, без комков, масса. В процеженный кипящий бульон положить подготовленные овощи и варить 10-15 минут. После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные и нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф на 1 час.

Покройте лист бумагой. Закроем посуду крышкой и поставим минут на 50 в водяную баню в духовке при температуре 80 градусов. Копченый шпик (без шкурки), грибы, гусиную печенку и зеленый перец нарезать маленькими кубиками. Перед подачей к столу посыпьте бефстроганов мелко порубленной зеленью укропа, петрушки и базилика. С хлеба срезать корки и разрезать булку на 3 пласта. Сверху ко­чаны накрывают листьями или шинкованной капус­той.

Хлеб натираем на крупной терке и тщательно перемешиваем его с мелко нарезанной (очищенной) рыбой, измельченным яйцом и нашинкованным луком.

Цветную капусту отварите отдельно с сахаром, солью и лимонной кислотой. На следующий день плоды вынуть из сиропа, а сироп покипятить. Нарезанный репчатый лук слегка поджарить на жире, прибавить мелко нарезанный чеснок, разделанных по суставам цыплят и поджарить на сильном огне до образования румяной корочки. Морковь очистить и нарезать соломкой. Свеклу потушить в закрытой посуде с добавлением уксуса и томата-пасты. Если используют вкладыши, то пленку сначала расстилают в ящике, а края выводят наружу. Часть рагу из дичи положим в огнеупорную посуду, накроем его слоем картофельного пюре, затем снова слой рагу, на который разложим ломтики яблока и накроем картофельным пюре. Полученную массу посолите, поперчите, залейте растительным маслом и тушите в течение 20 минут.

Огурцы, морковь, яблоки и сельдь нарезать кубиками. Морковь нарезать кружочками, картофель — кубиками.

В миске взбить деревянной ложкой сливочное масло или маргарин, добавить понемногу сахарный песок, взбитые яйца.

Приготовить начинку: гречневую крупу промыть, залить подсоленной водой (400 мл) и сварить рассыпчатую кашу. В кипящую воду положить нарезанный лук, черный перец, лавровый лист и варить 5-7 минут. Вокруг разложить зелень петрушки (можно сухой), лука - это «лесная поляна».

Свежую капусту отварите в кипящей воде, отделите листья. К ореховой массе добавить толченый имеретинский шафран и развести винным уксусом или гранатовым соком и кипяченной охлажденной водой (1 стакан). Разлить по формочкам, поставить на 1 ч охлаждаться.