Сырный студень с ливерной колбасой

Сметану смешать с сахаром и поставить на огонь, варить до тех пор, пока масса не станет золотистого цвета.

Курагу вымыть, отварить в малом количестве воды, мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать ломтиками. Тщательно все перемешать, выложить в две формы для торта, смазанные жиром.

Смешивают его с натертым хреном в соотношении 250 г на 500 г хрена, соединив со 100 г 9 %-ного уксуса, 50 г сахара и 1 ст. ложкой соли. Фасоль в зернах отварить в 10—12 стаканах воды (не разваривать, зерна фасоли должны остаться целыми). Оберните его пищевой пленкой и оставьте на час.

Затем очистить грушу от кожицы, нарезать кусочками и положить в миксер. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Язык положить в кипящую воду, варить 10 мин., воду слить. В шейкер положить мороженое, влить виноградный и лимонный соки, апельсиновый сироп, газированную или минеральную воду и взбить в течение 1—2 мин так, чтобы смесь хорошо вспенилась. Приготовить заправку: мед смешать с лимонным соком. К этой массе добавьте рис, сваренный до полуготовности, пассерованный мелко нарезанный лук, сырое яйцо, соль. Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин, пока они не подрумянятся. Подают к столу охлажденным. Вмесить в миндаль мед, и слегка уварить до состояния карамели, понемногу добавляя сливки. Затем в массу вливают горячее молоко и ставят на плиту. Крабовые палочки тоже нарезать кубиками, перемешать с яйцами и майонезом, выложить на лаваш и свернуть в рулет.

Затем соединяют с готовым картофелем, заливают смесью из яиц, рубленой петрушки и измельченного мускатного ореха, немного подогревают. Нарекать мелко кинзу.

Сразу снять с огня. Совет: если в масло, которым сбрызгивают куриное филе, добавить немного молотого красного сладкого перца, получится аппетитный золотисто-коричневый цвет, которого так не хватает блюдам, приготовленным в микроволновой печи. Чтобы шербет оставался мягким и нежным, необходимо дважды, с интервалом в 60 минут, коротко взбить его миксером, после чего снова на 60 минут заморозить. Груши нарезать дольками, опустить на 5—7 мин в кипящий 0,1 процентный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Можно взять смесь двух соусов (соевый соус и майонез). В сахарный сироп вводят чайный настой и доводят до кипения.

Остудите, затем наломайте круп­ными кусками получившийся грильяж. Ветчину нарезать тонкими полосками.

Нарезанный ломтиками язык положить на блюдо и перед подачей к столу полить ореховым соусом.

Подать к столу рисовую кашу и отдельно яблочное пюре.

Говядину (тонкий или толстый край) нарежьте кусочками и отбейте. Отдельно подать горячий томатный соус или майонез с корнишонами. Покропив верхний слой маслом, поставить сотейник на небольшой огонь или в духовку и тушить под крышкой.

При подаче полить маслом. Подать горячими с салатом из свежей капусты. В каждую чашку положите по 1 ст. л. этого крема с горкой. В каждую тарелку положить по 3 рулета, залить горячим бульоном, а сверху посыпать мелко рубленными, сваренными вкрутую яйцами.

Вода не должна сильно кипеть, так как брызги могут попасть в яичницу и блюдо будет испорчено.

При отпуске в тарелку положить кусок вареного мяса, налить суп и посыпать зеленью.

Выпекать на слабом огне.

Соус подходит к быстро поджаренному тушеному или паровому мясу или рыбе. Подавать с кусочком сливочного масла. Мякоть нарезать на 8 частей.

Все выложить в смазанную маслом форму, поверхность смазать маслом и запекать на водяной бане 30 минут. Баклажаны отжать, уложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Сделайте второй рулет из оставшихся ингредиентов. Используйте ассорти для приготовления салатов или для украшения праздничных блюд.

Запеканку из икры можно подать как холодное блюдо, полив ее овощным маринадом. Выпекайте в кипящем подсолнечном масле (чтобы масло не горело, бросьте в него кусочек сырой картофелины). Отпускать в порционных мисочках или горшочках вместе с овощами и соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. Сушеную чернику перебрать, отделить примеси, промыть в холодной воде. В середину положите неразобранную сердцевину кочана.

Вымочить язык в холодной воде в течение нескольких часов, периодически меняя воду. Залить вином, водой и через несколько минут добавить другие виды рыб, посолить, поперчить, довести до готовности. Помидоры нарезать на 4-6 частей, уложить на тесто, посолить, поперчить. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 мм. Готовую рыбу подать на подогретом блюде, украсить ломтиками лимона или огурца, строганным в виде спирали хреном. Подать горячими. Подходящее тесто нужно несколько раз обминать, при этой процедуре из него выходит углекислый газ, тесто обогащается кислородом, сильно увеличивается. Если начиняется огурцами, то хрен не употребляется, наверх заполненной банки налить ложку растительного масла или гусиного жира. Запекать 10 мин. Плоды терна сортируют по качеству и размеру, удаляют перезревшие, недозрелые, очищают от плодоножек и промывают.