Соус «Классический»

Все фрукты мелко нарезать, добавить сметану и сахар, перемешать. Корейку нарезать поперек волокон на куски вместе с реберной частью.

В этом бульоне отварить осетрину до полуготовности. Пропустить через мясорубку помидоры, лук и яблоки, переложить в кастрюлю и варить в течение 2 часов. Прозрачный настой употребляют по назначению, для чего 1—2 ложки его добавляют в кипящую воду. Закройте, включите процессор и обрабатывайте смесь, пока не получится однородное тесто. ( Если вы замешиваете тесто вручную, используйте специи в молотом виде; взбейте тесто до однородной консистенции с помощью проволочного венчика.) Постепенно добавьте оставшуюся воду или столько воды, сколько понадобится, чтобы довести тесто до консистенции густых сливок. Репчатый лук, морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками и слегка пассеруют на масле. Перец вымыть под проточной водой и обсушить салфеткой.

На песок укладывают горизонтально кружки в 3—4 слоя, поверх кружков снова насыпают сахарный песок, стараясь равномерно распределить его по поверхности, и так наполняют банку до верха. Достают из кастрюли, укладывают на блюдо, поливают белым соусом, на гарнир подают овощи. Все это пропускаем через мясорубку. Накрыв кастрюлю крышкой, поставить в духовку на 50 минут, чтобы каша упрела. Кладут в бокал ягоды вишни и мороженое. Раскатать его в пласт, нарезать формой фигурки в виде полумесяцев, выложить их на противень и выпечь в горячей духовке. Соединить орехи с сухофруктами. В получившуюся массу, осторожно и легко перемешивая, всыпать просеянные черные сухари и выложить в такие же формы, в каких выпекались первые коржи. Белый хлеб намазать сливочным маслом с обеих сторон, хлеб с отрубями — только с одной стороны. Желтки взбить с половиной сахарной пудры до кремообразного состояния. Полученную заливку вылить в форму с капустой, посыпать сверху панировочными сухарями. Крупную белую фасоль замочить, чтобы она размягчилась, затем отварить до готовности. Сливочное масло нарубить хлопьями и разложить поверх начинки. Нежный вкус свежего бурфи с лихвой окупает время, затраченное на его приготовление.

В сироп добавить имбирь или корицу и, когда остынет, залить им груши.

Собрать ее, добавить к выжатому соку и все взвесить. Соленые огурцы натрите на терке и соедините с колбасой. Отдельно растереть размягченное сливочное масло с ванильным сахаром и тертым шоколадом.

Шоколад залить половиной стакана воды и прогреть в течение 5 мин. Гранаты моем, очищаем от кожуры и вынимаем отдельные зерна. Плоды айвы перебрать, хорошо промыть в проточной воде, удалить семенную коробку, очистить от кожицы, разрезать на дольки толщиной 1,5—2 см, опустить в кипящую воду, варить до готовности (консистенция должна быть мягкой, но не разваренной), откинуть на дуршлаг. Другой половиной теста (раскатанной) накрыть начинку, плотно защипав края и придав им фигурную форму.

Приготовьте начинку: сладкий перец нарежьте кольцами, помидоры - ломтиками, сардельки и грибы - кубиками, сыр натрите на крупной терке, зелень сельдерея измельчите острым ножом, горошек откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Защипнуть края, в середине сделать одно или несколько отверстий, чтобы пар свободно выходил. Но можно жарить и на решетке без всякого жира (способ 2).

Белую фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов для вымачивания. В это время очищенный от шелухи репчатый лук измельчить и обжарить в растительном масле до коричневатого оттенка. Проверяю готовность мяса. В качестве гарнира к мясу можно подать отварной рис. По мере готовности вынимать и выкладывать на сито, чтобы стекал жир. Репчатый лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. После этого протереть сквозь сито или измельчить в блендере. Края разрезов скрепляют зубочистками. Взбить кислое молоко с небольшим количеством толченого чеснока, соли и растительного масла и заправить салат. В это время огурец очистить от кожуры, нарезать соломкой, посолить, выложить в дуршлаг, накрыть тарелкой с чем-нибудь тяжелым и оставить под прессом на полчаса, чтобы стек огуречный сок. Когда сахар станет прозрачным, орехи готовы.

Салат тонко нашинковать.

После охлаждения добавить в борщ нарезанный зеленый лук, вареное яйцо, нарезанные ломтиками свежие огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать. Помидоры обдают крутым кипятком, снимают кожицу, вынимают семена и нарезают маленькими кубиками.

Угря промыть, выпотрошить и нарезать толстыми кольцами. Выложите на бумажную салфетку. При подаче пудинг оформляют ломтиками яблок, предварительно положив их в горячий сахарный сироп.

Промыть изюм (без косточек), просушить в полотенце.

Когда колбаса будет почти готова, залейте ее приготовленной массой.

На 1 литр сока взять 1 кг сахара, поставить на плиту и кипятить 8—10 минут. Когда смесь закипит, положить в нее брокколи, морковь и мясо.