Сметанно-томатный соус

Для приготовления белого соуса: муку спассеровать на масле (не румянить), залить овощным отваром, посолить и проварить 5—10 минут. Морковь и лук, нарезанные соломкой, спассеровать в масле. Яйцо взбить и поджарить на сухой сковороде. Подготовить рассол из соли и воды и холодным залить баклажаны.

Подавать утку с зеленым салатом. С помощью миксера вымешать в кашу. Осторожно вырезать середину, оставив стенки толщиной 1см. Подавать вместе с соусом. Вскипятить в кастрюле воду и положить в нее подготовленные капусту и кабачок. Смажьте миску маслом, тесто тоже смажьте маслом и положите его в миску, оставьте в теплом месте для подъема (около 2 часов).

Фаршированные томаты запекать в духовке при температуре 160 — 180 С около 20 — 30 минут. Завернуть в мясо начинку, обвязать ниткой, слегка обжарить в разогретом жире, положить в глубокую сковороду или латку, залить майонезом или сметаной, закрыть крышкой и в духовке довести до готовности в течение примерно 1 часа.

Суфле выложить в формочки, смазанные оставшимся маслом, и держать на пару до готовности.

Испечь на огне баклажаны.

В отдельной посуде взбейте белки в течение 8-10 минут, добавьте в пюре, смешайте. Приготовление крема: растереть сахар с яйцами, добавить муку и снова растереть, чтобы не было комочков. При подаче к столу украсить листьями салата и ломтиками редиса. Вынимать как только зарумянятся.

Набухшие ягоды с вынутыми косточками разложить на доске, чтобы они просохли.

Дать настояться, процедить. Нарезать кружками толщиной 1 см.

Сверху мя­со посыпать мелко нарезанной зе­ленью укропа.

Затем несколько отварных кочешков отделить, остальные протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить стакан горячего молока и варить еще 50 минут. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками, положить в лук и продолжать пассерование до полной готовности овощей. Сверху слойку украсить взбитыми сливками, вареньем, посыпать тертым хлебом. Раскатайте его.

Заправить соком лимона, прокипятить 1—2 раза и подать на стол. Добавить к селедочной массе размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец, все тщательно перемешать, переложить в селедочницу и придать массе форму рыбы. Разрезать тесто на 10 полос шириной 3 см и свернуть в трубочки: на полоски теста кисточкой нанести тонкий слой яичного желтка. Баклажаны моют, нарезают пластинками, солят, панируют в муке и обжаривают.

На дно подготовленной посуды положить слой соли и все специи и зелень. Когда груши станут мягкими, снять их с огня, добавить сметану и перемешать.

Чеснок растолочь.

Приблизительно размер купат 15—20 см. На середину каждой уложите приготовленную начинку, защипните края. Все перемешать, добавить зелень петрушки, посолить весь салат, добавить немного столового уксуса и заправить растительным маслом. Посыпать солью, добавить хлеб, предварительно вымоченный в 1/2 части молока, снова пропустить через мясорубку. Огурцы вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. В кастрюле на слабом огне распустить шоколад с очень крепким кофе, добавить сливочное масло или маргарин, ром, снять с огня, постоянно помешивая, добавить яичные желтки по одному. Залейте бутыль полностью водкой и дайте настояться 6 недель.

Зелень петрушки, киндзы, чабера, базилика, укропа очистить, промыть и мелко нарезать.

Закладка овощей и пряностей происходит так же, как для рядовой ухи, за исключением укропа, которого следует взять вдвое больше. Кочан капусты отваривают в подсоленной воде до полной готовности, разбирают на отдельные листья, срезают ножом утолщенные стебли или разбивают их. В теплом молоке растворить дрожжи. Затем переложите крупу, влейте в нее стакан воды и опять оставьте на 15 минут.

Замените часть воды соевым или просто молоком. Белки яиц взбить с сахарной пудрой в густую массу. Все тщательно перемешайте и охладите.

Тыкву очистить от кожуры и се­мян, нарезать небольшими кусоч­ками, посыпать сахаром и ванили­ном и оставить на несколько минут. Через 15 минут после закипания положить рыбу, нарезанную одинаковыми кусками (не более 10x4 сантиметров), проварить 10—12 минут, добавить в процессе варки лавровый лист, перец, петрушку, эстрагон, укроп.

Почистить чеснок, раздавить, добавить к мясу вместе с солью, перцем, майораном и паприкой. Могут подаваться с плодами или ягодами.