Шоколадный крем с белком

Помидоры очис­тить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Добавить фарш и поджарить. Сверху посыпать мускатным орехом. Свежие белые грибы нарезать ломтиками, посолить, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и тушить на слабом огне 20-25 минут. Первый способ. Выложить в середину каждой дольки, также в форме прямой линии 3 стакана свежей спелой малины (2 корзинки).

Тем временем отложите немного миндальных хлопьев и пожарьте остальные в сухой сковороде на большом огне до золотисто-коричневого цвета на гранях. Натертый сыр смешать с черным или красным перцем, посыпать этой смесью макароны.

Затем в посуду с мясом влить горячий белый соус и продолжать тушение еще в течение 10—15 минут.

Можете добавить немного кофе.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, уложить равномерно по всей поверхности лепешки, посыпать сахарным песком. Запекать, не закрывая бумагой, еще 6,5—7,5 мин при полной мощности до готовности мяса.

Сверху украсить маленькими фунтиками салата (листочками, свернутыми в кулек), в которые положить раковые шейки. Когда грибы размягчатся, вынуть их шумовкой, остудить, мелко нарезать и засыпать снова в процеженный бульон.

В свиной грудинке сделать надрез в виде кармана между реберными костями и мясом.

Когда слегка поднимется, добавить 1 1/2 стакана растопленного масла, 1 стакан сахара, 1 1/4 стакана мелко нарубленного сладкого, 1/3 стакана горького миндаля, 1 1/4 стакана изюма, хорошенько выбить, дать подняться, положить тогда пену из 7 белков, влить в форму, смазанную маслом. Незадолго до готовности ввести сметану.

Утку почистить, вымыть и замариновать на 1 час.

Постепенно всыпать смешанную с питьевой содой просеянную муку, положить тертую лимонную цедру и тщательно смешать. Мясо нутрии нарезать кусочками по 30—40 г и обжарить в жире до образования румяной корочки. Запра­вить салат смесью, приготовленной из уксуса, ра­стительного масла, соли и перца. После добавления сметаны огурцы сразу же подать, иначе они теряют сок. Горячий перец очистить от кожицы и вырезать семена. Затем положите в сковороду отваренную спаржу и все вместе потушите на слабом огне в течение 10 минут.

По краям каждого делают ободок из мелко нарезанной петрушки, а сверху кладут каперс. Подавая на стол, украсьте тарелки с дичью листочками кресс-салата.

В ту же миску с маслом положить лук, ростки сои, водяные каштаны и побеги бамбука. Смочить во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба и жарить во фритюре.

Капустные кочерыжки тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими ломтиками, после чего на каждом сделать несколько неглубоких надрезов, так чтобы по внешнему виду кочерыжки напоминали петушиные гребешки. Взбивать еще несколько минут. Добавим к луку зелень петрушки и постепенно вольем белое вино. Поставить подготовленный вензель в теплое место для расстойки примерно на 25 мин, после чего смазать его взбитым яичным желтком.

Уложить на блюдо или в баранчик сложный овощной гарнир (картофель, жаренный соломкой, морковь или свежие помидоры, донышки артишоков, спаржу, брюссельскую капусту, зеленый горошек и др.), состоящий из трех—четырех видов овощей, различных по окраске.

Запекать в духовом шкафу в течение 25-30 минут при температуре 220-240 °С. Затем закрыть казан крышкой, уменьшить огонь да минимума и варить в течение примерно 1 часа, не открывая крышки. Вырезанную капусту мелко рубят, солят и отжимают сок.

Обсохшие ягоды протереть через сито. Через 4—5 ч заварить тесто 2 стаканами кипящего молока, после чего добавить по отдельности желтки и взбитые в плотную пену белки, 150 г растопленного масла и соль.

Авока­до очистить и нарезать. Дно эмалированной кастрюли покрыть листьями хрена и вишни, опустить в посуду резиновый шланг. Слегка взбить на льду сливки, соединить их с малиной и опять взбить. Тесто поставить в теплое место на 30 минут.

Охладите в течение 4 часов (оставьте на ночь). Морковь натереть на мелкой терке. На мясо положить в виде решетки, бланшированные в подсоленном кипятке ластики свежего или консервированного эстрагона. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм. Теперь можете добавить в нее растворенную соль, оставшуюся муку и хорошенько размешайте. Вторую половинку луковицы мелко нарезать и обжарить в растительном масле, залить процеженным бульоном.