Салат "петровский"

Готовый крем вынимают из жарочного шкафа и дают остыть, не вынимая формочек из воды. Затем кусочки картофеля перевернуть, залить взбитыми с солью яйцами, накрыть сковородку крышкой и жарить яичницу до готовности.

Кипяченую воду влить в водку с таким расчетом, чтобы напиток получился крепостью не более 25 %.

Профильтровать сок.

Перед самой подачей ром поджечь.

На лепешку меньшего размера положите блинчик, на него ровным слоем один из фаршей, опять блинчик - и второй фарш, снова блинчик - третий фарш и прикройте его последним блинчиком.

Затем слоями выложить на картофель морковь, курицу, свеклу все промазывая майонезом. В середине лепешки сделать ножом или гофрированной тесторезкой 8—12-параллельных разрезов, не нарушая края лепешки.

Взбить пену из белков, добавить вместе с тертой булкой и распаренным изюмом.

Подавать с квашеной капустой, солеными огурцами, зеленью. Подготовленные плоды бланшировать в горячей воде в течение 5 мин при температуре 80 °С и наколоть. Поставьте в прохладное место на 30 - 50 минут. Луковицу очистить, вместе с огурцом мелко на­резать, смешать с зеленым горошком и рисом, залить томатным соусом и все хорошо перемешать. Грибы нарезать ломтиками и добавить к луку. Разрежьте клиньями и подавайте. Подать на тарелке или порционном блюде с маслом (или отдельно к крупенику подается сметана). Кадку накрыть деревянным кружком и поло­жить груз. Филе нарезать кубиками, потушить в небольшом количестве воды, остудить. При подаче к столу можете посыпать салат зе­ленью.

Для приготовления толокна полбу (голый ячмень) хорошо просушивают, жарят и мелят мелким помолом на мельнице. Кальмары помыть, положить в слегка подсоленный кипяток и варить примерно 50 минут. Для прослойки и отделки приготовьте крем: желтки и сахар разотрите добела, разбавьте крепким кофе и нагревайте на небольшом огне до загустения.

Сверху должен быть слой фарша. В высокий прозрачный бокал до половины его объема насыпать дробленый пищевой лед, добавить немного апельсинового сока, 1 чайную ложку сахарного сиропа, перемешать, добавить рюмку «Токая» и опять перемешать. Выложить шарики в разогретое сливочное масло, обжарить, время от времени встряхивая сковороду.

Посыпьте зеленым луком и заправьте сметаной с добавлением лимонного сока.

Мясо нарезать брусочками по 10—15 г и обжарить до образования корочки вместе с курдючным салом, затем мясо посолить, посыпать перцем, добавить нарезанный лук, нашинкованную соломкой редьку и продолжать жарить еще 8—10 мин. Поставить в теплое место. Ингредиенты смешать, влить лимонный сок, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу. В промежутках между ними — яго­ды красной смородины. Полученную смесь немедленно разливают в бокалы или стаканы, кладут мороженое, консервированные фрукты. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью. Лук мелко нарезать.

Когда брожение опары окончится, она начнет опадать. К солянке можно подать расстегаи с рыбой. При подаче засыпать зеленью. Поставить большую банку с холодной водой на железный или жестяный лист и положить в банку огурцы так, чтобы в середине банки образовалось пустое место, в которое положить укроп с длинными стеблями. Затем их можно немного поджарить с жиром. Муку в смеси с разрыхлителем, солью и сахаром просеем в посуду для теста, раскрошим туда масло и замесим рыхлое тесто комочками.

Подготовленные сухие грибы варим до готовности, охлаждаем, соединяем с солеными грибами, промытыми в холодной воде, измельчаем.

Сверху положить кубики постной ветчины.

Курник разрезать на порции и подать к столу горячим.

Для этого потребуется 30 секунд. Прогреть до кипения (1,5 мин), перемешать несколько раз. Морковь очистить, крупно нарезать и отварить в небольшом количестве воды, затем пропустить через мясорубку и размять с 1 столовой ложкой сливочного масла.

Банку с компотом следует закрыть металлической крышкой. Из муки, двух яиц и воды замесить крутое тесто, тонко раскатать, сверху посыпать мукой, свернуть рулет, нарезать тонкие макароны и сварить их в подсоленной воде. Вместо масла в картофельное пюре можно положить сало. Залить все горячей подсоленной водой, так, чтобы верхний слой овощей был ею закрыт. Сердце нарезать на тонкие полоски, удаляя сосуды. Затем добавить капусту, прогреть, помешивая, около минуты, добавить рис и мелко нарубленный чеснок, хорошо перемешать. По желанию в начинку можно добавить ром. Посолить, поперчить по вкусу и варить на медленном огне до полной готовности. Парную говядину (мякоть) очи­стить от сухожилий и жира и отбить деревянным молотком до получения тестообразной массы. Все хорошо перемешать. Глубокое огнеупорное блюдо смазывают жиром, кладут на его дно слой отварной отжатой квашеной капусты, покрыв кружками колбасы и сала, потом снова слой капусты, обильно политой сметаной и посыпанной солью и паприкой, после чего накладывают слой еще недоваренного риса, слой рубленого мяса, снова слой капусты и т. д.

Суп снимем с плиты и вольем в него желтково-сливочную смесь. К тому же, с минимальным набором простейших продуктов. Вареную вермишель смешать с творогом, сахаром, солью и желтками яиц.