Салат из помидоров и консервированного горошка

Вне сомнения, речь идет о фаршированных курах, которых позже, под влиянием французской кухни, стали называть галантином. Перед формованием тесто 2-3 раза раскатывают и складывают. Для приготовления фарша зелень промыть, измельчить и заправить солью и перцем. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю растительное масло, уксус, досыпаем сахар, перец горошком и лавровый лист. Белый винный уксус дополнительно ароматизировать эстрагоном.

Поверхность разровнять лопаточкой.

Сбрызнуть душистым растительным маслом и подавать к столу.

Подавать с небольшим количеством мясного бульона. Приготовить тесто без закваски.

Следить также за тем, чтобы клецки не упали на дно, не прилипли и не разварились.

Дно несколько раз наколоть вилкой и выпекать 20 минут.

Стручки фасоли варим, отцеживаем через дуршлаг и нарезаем кусочками. Растительное масло разогреть в большой сковородке. Две головки чеснока (можно и одну) и 1 свежий сочный жгучий красный пер­чик (длиной 7—8 см) пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Свернуть тесто в рулон и нарезать на полоски шириной 0,5 см.

Замесить довольно крутое тесто из муки, воды, яиц, добавить соль. Когда мука потемнеет до нужного цвета, положить в нее колбасу, нарезанные репчатый, зеленый лук, петрушку, чеснок.

Поставить в холодильник на время приготовления крема. Обжарить со всех сторон, посолить, поперчить, добавить сметану и оставить на 1 1/2 ч, подливая время от времени бульон. Смолоть и добавить в яично-молочную смесь для обыкновенного мороженого, прежде чем поместить ее в посуду для замораживания. Выложить эти 8 кружков на увлажненный противень. В высокий бокал, украшенный сахарным ободком, положить лед. Если Вы готовите со льдом, то сначала кладется лед, затем наливается виски, после этого - остальные компоненты.

Затем фарш завернуть в листья шпината и оформить голубцы.

Подготовленные куски гусятины смочить в яйце, обвалять в сухарях (можно и в кукурузной муке), снова обмакнуть в яйцо и жарить в хорошо разогретом жире. В процессе варки свекольник заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом. Овощи помойте, очистите и натрите на крупной терке.

На полоски кладут начинку и сворачивают их трубочкой. Ополосните под холодной водой белую часть стебля лука-порея, переложите на разделочную доску и нарежьте тонкой соломкой.

Для этого на дно большой кастрюли нужно уста­новить смазанную сливочным маслом глубокую тарел­ку.

Корж должен зарумяниться, остывать оставить в противне. При необходимости рассол можно заменить новым, той же крепости, а патиссоны промыть. Горшоч­ки плотно закрыть, поставить в ду­ховку и запекать на слабом огне в течение 15—20 минут.

Укроп сполосните, обсушите бумажной салфеткой и мелко порежьте. Баранину посолить, посыпать перцем и специями, сбрызнуть соком лимона и полить растительным маслом. Готовый рис подают как гарнир к мясным блюдам, но его можно употреблять и как отдельное крупяное блюдо. Сваренные ножки вынуть из бульона, отделить от костей мясо, нарезать его кусочками и выложить в глубокую миску. В готовое кофе со сгущенкой положите плитки шоколада.

Используя кондитерский шприц с зубчатой насадкой, выдавить небольшие башенки. Мелко нарезать лук и сельдерей и слегка обжарить их в сливочном масле. Посолить, поперчить по вкусу, заполнить этим фаршем половинки яиц, соединить их так, чтобы получились целые яйца, хорошо прижать, чтобы начинка их слепила.

Желатин растопите на слабом огне и медленно введите в сливки. 1/3 получившегося крема поместите в кондитерский шприц.

Рыбу очистить, отделить филе от костей, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, обсушить чистой салфеткой. Из яблок удалить сердцевину, порезать их крупными кубиками.

Поверх застывшей сметаны фигурно выложить слоями рыбное филе, ломтики яблок, кубики лука, веточки укропа. Гарнир — отварной картофель, консервированные огурцы. Хорошо застудить, порезать одинаковыми небольшими прямоугольниками, уложить на плоской тарелке «колодцем», украсить зелеными веточками петрушки. При подаче сверху на кашу положить чернослив. Отдельно взбить желтки и белки и вылить на остывший загустевший соус.

Для безе взбить белки с сахаром в густую пену, добавить в эту пенистую массу молотый миндаль.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и обжарить в масле.

Намоченные грибы отварить и нарезать ломтиками. С батона снять корочки, разрезать подсушенную мякоть на мелкие кубики. Добавить оставшееся сливочное масло и обжарить в нем измельченный лук до мягкости, часто помешивая. При подаче на стол суп в тарелке посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. В высокий конусный бокал положить лед и кусочек сахара. К столу мясо подать в фольге, с образовавшимся при запекании соусом.

Для фарша сардины прокрутите через мясорубку, добавьте мяту и соль по вкусу. Выглядит это блюдо так же хорошо, как хорошо оно и на вкус. Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями и варят. Наполнить утку фаршем, который готовят следующим образом: тонко нарезанные коренья и лук спассеровать с маслом до готовности, добавить нарезанный кубиками шпик и печенку и, помешивая, обжаривать 5-6 минут. Выньте куропаток и на их место положите капусту.