Рагу из баранины

Кальмары очистить от пленки и внутренностей, удалить хитиновую пластинку. Все компоненты тщательно перемешать и уложить горкой в салатник.

Когда варенье будет готово, дождитесь, пока оно остынет, а затем разложите по стерилизованным банкам и закройте металлическими крышками. Яичные желтки растереть с сахаром.

Бокал поставить на тарелку, положить на нее чайную ложку и соломинку. Затем выложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладывая солеными рыжиками и сбрызгивая сметаной. В полученную массу добавить размоченный в небольшом количестве молока и отжатый кусочек булки, все посолить, хорошо перемешать и уложить в виде биточков на смазанный маслом противень. В баклажанах сделайте глубокий продольный надрез, вложите в него маринованные кусочки. В подготовленный фарш добавить манную крупу, сахарный песок, молотый черный и душистый перец, соль, мелко нарезанную зелень.

Распустить 2 ложки масла, вылить яйца, испечь густую яичницу, протереть сквозь сито, положить 1 ложку тертой булки, 1/4 чайной ложки мускатного цвета, 1 ложку мелко изрубленного лука-сеянца, влить 3—4 куриные яйца, размешать хорошенько, влить обратно в скорлупы тонким шприцем и испечь. Добавить 1/2 стакана даси, сахар и водку. Когда варенье начнет закипать, помешивайте его через каждые 5 мин; после появления пузырьков снимите с огня и дайте остыть.

Спассеруйте мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь.

Пудинг посыпать смесью сахара и корицы, подать с молоком.

В бокал для коктейля положить несколько кубиков льда, затем влить лимонный, апельсиновый и малиновый сиропы. Верх смазать яйцом и посыпать оставшимся сыром. Затем в смесь добавляют растительное масло, столовый уксус, соль и перец. В кастрюлю налейте воды, всыпьте промытый рис, добавьте нашинкованную морковь, мелко нарубленный лук, кориандр, бульонный кубик, посолите и варите, пока рис не станет мягким. Разрезанные на 4 части груши или яблоки бланшировать в кипящей воде: груши — 4—5 мин, яблоки — 1—2 мин и охладить в холодной воде.

Готовое мясо нарезать ломтиками, на блюдо выложить овощи, можно дополнить жареным картофелем. Зернистую икру положить в икорницу или маленькую салатницу; отдельно на розетке подать мелко нашинкованный зеленый лук.

Затем снять с курицы кожу и мясо хорошо посолить. Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре.

Вынуть из сковороды, не дав остыть. Переложить овощи зеленью: веточками ук­ропа, сельдерея, базилика, листьями виш­ни, смородины. На лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, «отсаживают» из бумажного корнетика изделия различной формы, либо делают орнаменты при помощи шаблона.

Остальной соус подать отдельно. посечь масло с мукой, добавить натертый на терку желток, 1-2 ст. ложки воды, замесить тесто, раскатать, нарезать на полоски на маленькие треугольнички, изготовить рогалики и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 15 минут. Вино готово через 3—4 месяца.

Все соедините, выложите в салатник и заправьте уксусом. Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами, чеснок мелко сечем (давилкой лучше не пользоваться.) Добавляем черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного лаврового листа, подсолнечное нерафинированое масло. Дать апельсинам остыть, чтобы они не обжигали руки, и порезать их пополам. В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стаканами горячей воды, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 мин., пока они не станут мягкими. В горячую сахарную глазурь добавить какао и шоколад, подогревая, размешать до получения однородной массы. Все тщательно перемешать веничком или ложкой.

Через 3—4 минуты картофель следует вынуть сухой шумовкой и переложить во вторую посуду с жиром, нагретым до 180°, после чего жаритъ до образования темно-золотистой корочки.

Помидоры помыть, нарезать кубиками и уложить в салатник.

На 15 минут тесто поставьте в холодильник. Жарить шашлык до готовности или, слегка обжарив, переложить в кастрюлю и, подлив бульон, протушить до мягкости. Таким же способом готовят молочный напиток с вишневым, апельсиновым, лимонным и другими сиропами Молодые листья паслена перебрать, промыть, крупно нарезать, положить в кипящую воду и припустить до готовности. Заправить салат приготовленным соусом.

Налить белое вино и уксус.

Лук нарежьте кружками, разложите слоями вместе с овощами и грибами по прогретым чистым банкам, все переложите пряностями и залейте горячей заливкой. Все ингредиенты перемешать, полученную массу заправить майонезом.

Подготовленные порционные куски мяса уложить в глубокую сковороду или противень, сверху уложить пассерованные овощи, посолить, добавить измельченный горький перец и запечь все в духовке. Замесите тесто и оставьте расстаиваться. После этого добавляем в суп рыбу, пассированный лук и варим до готовности. Вскипятите молоко, затем поставьте в духовку или в печь на небольшой огонь на 2-3 часа, пока не зарумянится пенка. Зобные железы сполоснем и 7 минут бланшируем в кипящей воде.

Подготовленные белые грибы крупно нарежьте и отварите до полуготовности, добавьте нарезанные дольками и слегка поджаренные на масле петрушку и лук; слегка поджаренную муку залейте грибным бульоном, дайте вскипеть и снимите пену; добавьте молотую корицу, гвоздику, лавровый лист, соль, разведенную лимонную кислоту или лимонный сок, мускатный орех. В массе майонеза заметны мелкие волокна хрена. Вынуть, когда белки начнут терять прозрачность, а желтки еще не затвердеют.