Постный суп с орехами

Дать тесту дважды подняться, обминая его после каждого подъема, сформировать хлебы и испечь в духовке.

Курицу выпотрошить, вымыть в проточной воде и обсушить. Затем раскатать его тонким слоем и нарезать ромбами, на каждый ромб положить фарш, защипнуть края так, чтобы получился треугольник. Помидоры сортируют, очищают от плодоножек, моют в холодной проточной воде, укладывают в дуршлаг, на 1—2 минуты погружают в кипяток и охлаждают водой.

Готовую кипящую массу расфасовывают в горячие сухие банки, герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают при комнатной температуре.

Незадолго до конца варки добавить лимонную кислоту.

Добавить большое количество льда и взбить до густой однородной массы.

Для пельменей обычно берется жирная говядина или говядина пополам с бараниной. Затем на сковороде разогреть растительное масло, переложить туда же фасоль и обжарить ее до слегка золотистого цвета.

Молоко влейте в кастрюльку, поставьте ее на огонь и когда оно закипит, всыпьте в него манную крупу и сварите кашу, постоянно помешивая содержимое кастрюли ложкой. Добавьте в салат нарезанные дольками помидоры, лук и листья салата, заправьте уксусом, сахаром и солью. Доведем до кипения и 2 — 3 минуты поварим на медленном огне, потом снимем кастрюлю с плиты. Если манты-каскана нет, то манты можно варить, как голубцы, в кастрюле. Лук нарезать колечками и обжарить на растительном масле. Мелко нарезанное свиное сало обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка, положить мясо, обжарить его со всех сторон, посолить, поперчить, залить вином. Добавить перец и лавровый лист. Ошпаренные и очищенные головы без жабр и глаз, а также хвосты и плавники положите в кастрюлю, залейте холодной водой и сварите бульон. Закрыть кастрюлю крышкой и потушить все примерно 10 мин на слабом огне, изредка перемешивая. На слой с нижней корочкой кладут яблочную начинку, разравнивают и поверх начинки накладывают слой с верхней корочкой, затем разрезают на отдельные пирожные, посыпают сахарной пудрой и перекладывают на блюдо с бумажной салфеткой. Раскатать в пласт толщиной до 10 мм, разрезать на прямоугольники, укладывая на них кружочки очищенных яблок. Очистить и вымыть чернику, обсушить и начинить пирог. Слейте отвар и приготовьте на нем луковый соус с грибами. Эту массу взбить, добавить уксус, соль и перец по вкусу. Дальнейший процесс приготовления такой же, как и свекольника. Добавить в похлебку репу (без листьев) и снова довести до кипения.

Фарш из гречневой каши: печень и ливер поросенка мелко нарезать, слегка обжарить, смешать с кашей, рублеными яйцами, маслом, солью, перцем, добавить жареные грибы.

Сыр размять, смешать с яйцом. Поставьте эту смесь в горячую воду и продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет. Очищенные коренья нашинковать в виде соломки, слегка поджарить на масле, подлить немного бульона, положить стручки фасоли, посолить и тушить, пока коренья и стручки не станут мягкими.

Чеснок и зелень измельчить, перемешать и за 10 минут до окончания варки положить в суп. Обвязать ниткой и уложить на блюдо.

При подаче на стол посыпать зеленью. плоды рябины перебрать, промыть, пробланшировать, размять, залить водой и варить 10 минут. отвар процедить, добавить сахар и охладить. ввести разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поместить на три дня в прохладное место. Стручки фасоли бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты, охлаждают и укладывают в банки. Мясо ополоснуть, обсушить, на­резать поперек волокон на куски из расчета по одному куску на порцию, отбить с обеих сторон до толщины 0,5 см, натереть солью, молотым перцем, смесью горчицы с тертым чесноком, положить в холодильник и оставить на 6—7 часов. Будет смотреться особенно аппетитно, если подать ломтики холодца на листьях салата.

Нарезать куриное филе небольшими кубиками. Посыпать все мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного перца, соль; залить томатным соком, плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности (1,5-2 ч).

В большую кастрюлю положить грудки цыплят, картофель, редьку, морковь и залить водой. Квашеную капусту залейте теплой водой, отожмите. Жареного цельного цыпленка в горячем виде уложить на блюдо, полить подготовленным соусом и подать на стол. Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить. Тщательно взбейте в миксере. Слегка сбрызнуть грибы лимонным соком, дать постоять 5 минут и отварить.

Яблоко очищаем и натираем на терке, персик очищаем и нарезаем кубиками. Для получения более яркого тона массу можно подкрасить.

Когда утка зажарится, облить ее подготовленным бульоном.

Апельсин очистить от кожицы и семян, разобрать на дольки, дольки нарезать.

Подать, посыпав толченым печеньем и рублеными орехами.

Положить телячьи ребрышки, поджаренные на сливочном масле или смальце на огнеупорное блюдо.

Сушеный горошек без шелухи на одну ночь замочить в воде, затем воду слить и горошек положить в кастрюлю, сверху мясо, посолить, посыпать черным перцем, залить достаточным количеством воды и варить на слабом огне около 6 ч. В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан сухого риса) прибавить часть масла пли топленого сала, засыпать промытый рис и варить при тихом кипении, не перемешивая.

После чего немного уменьшаем огонь и кладем лисички, душистый перец, гвоздику (по желанию) и вливаем вино.

Нагреть, не доводя до кипения. Положить рубленный чеснок, зелень. Не бойтесь — стакан не лопнет.