Помидоры, фаршированные куриным мясом

Лук мелко нарезать и спассеровать с добавлением томатного пюре.

Череш очистить от кожицы так, чтобы не повредить головки, затем промыть, уложить головками в одну сторону, связать в пучки, положить в подсоленный кипяток и варить в те­чение 20 —25 мин.

Рулет осторожно перенести на смазанный жиром про­тивень, положить его швом книзу, посыпать сухарями и запечь в духовке. Нагрейте маленькую сковороду, смажьте ее подсолнечным маслом, влейте яичную смесь и подержите на слабом огне, пока яйца не схватятся.

Охлажденные грибы нарезать соломкой или тонкими ломтиками. Хранить при температуре 0—+4 °C.

Смешать остальные компоненты с половиной нормы зеленого лука и разложить сверху.

В посуде средней величины потушить тонко нарезанный лук со сливочным маслом 5 минут при полной мощности. Готовую капусту в горячем виде переложить на подогретую тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать просеянными сухарями. Выложите рыбу в глубокую сковороду и обжарьте на масле до золотистого цвета. Эту смесь залейте сперва ромом, затем минеральной водой. Слегка обсушить замаринованную рыбу, после чего посыпать солью и молотым перцем, обвалять в предварительно просеянной муке, взбитых яичных желтках и обвалять в панировочных сухарях. С готовых початков снять зерна, уложить в салатник и дать остыть. К пирожкам картофельным подают кислый кисель, березовый, кленовый сок, чай с тмином, морковный кофе.

На листики, через один, выложить кружки помидоров, на помидоры - креветки или крабовые палочки.

Теперь делаю соус.

Посыпать примерно 150г тертого сыра и выложить фарш. Он сделает блюдо более вкусным и придаст ему пикантный аромат. Голубцы вынуть из бульона. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Для приготовления чая в стакане кипятка заваривают 1 ст. ложку порошка. Приготовление заварного теста состоит из двух стадий: 1) заварки муки с водой, маслом и солью и 2) замеса заварного теста с яйцами.

Подавать коктейль охлажденным.

Обжарить в нем рубленый миндаль за 1 мин при полной мощности.

Взять половину телячьей печенки, сняв с нее кожицу, и 25 г свежего шпига, нарезать то и другое кусками, поджарить в ложке масла, положить лаврового листа и перца; когда будет все готово, изрубить, истолочь, протереть через сито, смешать вместе с рябчиками, прибавить полстакана густых сливок, 3-5 яиц, 4 шт. рубленых трюфелей, мускатный орех.

Просеять смешанную с разрыхлителем муку и замесить тесто. Приготовить смесь из яиц, муки и сметаны и залить блюдо. Добавить лук и сладкий перец и перемешать. Нарезаю 2-3 вареные картофелины, 2 свежих огурца, несколько стрелок зеленого лука, пару крепких листиков зеленого салата, немного рубленой петрушки и 2 крутых яйца. Затем положить соль, перец, лавровый лист, залить сметаной, томатом-пюре и держать на малом огне еще 10—15 мин.

Дайте постоять 2-3 минуты. Положить в кастрюлю куски рыбы, овощи, залить водой, добавить соль и варить до готовности.

Духовку нагреть до 220° С.

Из помидора выскоблить мякоть, измельчить ее и смешать с сухарями, измельченным луком, горчицей, желтком, сыром. Сверху положить слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук зеленый.

Украсьте блюдо маслинами, посыпьте гренками.

Для приготовления фарша: куриное мясо, пропустить через мясорубку с хлебом, добавить перец, соль, яйца и тщательно вымешать. Под крышкой варить 15-20 минут. Тогда переложить ее в таз для варенья или кастрюлю и поставить варить. Поверхность пирога смазать яйцом и столовой вилкой сделать рисунок в виде сетки.

Лук-порей промоем и порежем.

Топленое сало лучше всего держать также в прохладном, сухом месте либо в эмалированной посуде, либо в банках, завязанных пергаментной бумагой, проколотой в нескольких местах иглой. Приготовление соуса карри: репчатый лук нарезать ломтиками, залить холодной водой и довести до кипения. Капусту очистить от верхних ли­стьев, вырезать кочерыжку, поло­жить в кипящую подсоленную воду и варить 15—20 минут, затем пере­ложить в дуршлаг и дать стечь. В глубокую посуду просеять половину муки, развести ее молоком с дрожжами. Полить салат заправкой и тщательно перемешать. Тушить до готовности. Яйца сварите вкрутую, осту­дите в холодной воде, очистите от скорлупы, мелко по­режьте. Белки и сахарную пудру взбивают в густую пену и вместе с мукой и орехами перемешивают с полученной массой. Украсить ядрами грецких орехов.

Подавайте с пирожками или гренками.