Пикантный андалузский соус

До­бавить сливочную смесь в вишневый суп и охладить ломти черного или белого хлеба или хрустящие хлебцы намазать маслом, покрыть тонким ломтиком нежирной ветчины (особенно хорошо подходит копченая говядина), и. украсить зеленью петрушки. Затем морковь уложить рядами в подготовленную бочку, залить 6% рассолом и накрыть чистым полотном или ошпаренной марлей (сложенной в два слоя), а сверху положить деревянный кружок и гнет, чтобы рассол покрывал морковь. Если используете свежие персики, кожицу необходимо снять. Мясо вымыть, очистить от пленок, разрезать поперек волокон на 4 куска. Влить оставшуюся воду и повторно довести до кипения. Остальные ингредиенты смешать, полученным соусом залить вишню и подать. Нарезать лук тонкими полукольцами. Свежую, не очень соленую брынзу протереть через сито, сложить в миску, в которую влить молоко, всыпать 2 стакана пшеничной муки, положить 1 столовую ложку растопленного масла, сырое яйцо и все это перемешать. После этого кладут пассерованные, нарезанные соломкой лук, морковь и петрушку, нарезанные дольками свежие помидоры, солят, заправляют перцем, лавровым листом и варят 3-5 мин. Положить сыр в жаростойкую форму с высокими краями, полить сливками и медом и поставить в духовку на время, необходимое для того, чтобы сыр расплавился. Сложить еще раз вдвое и вытянуть.

Выложить в раскаленное масло картофельную соломку и жарить, тщательно перемешивая, на сильном огне 1—2 минуты. Смесь переложите в половинки баклажанов, посолите, поперчите, сверху уложите ломтики сыра и зажарьте на гриле до готовности. Тмин или семя укропа для отвара варить 4-5 минут, добавив в него сахар и соль. Грибы обработать, нарезать ломтиками, посолить, обжарить на масле, тушить на медленном огне. Потом слегка раскатать тесто, снова завернуть его и оставить полежать 5—6 минут, повторяя операцию несколько раз. Сразу же закрываем крышкой и доводим до готовности, а затем настаиваем под крышкой еще 15 - 25 минут.

Приготовлять так же, как заварной основной крем , но добавить еще 1 ст. ложку сахара и вместо целого стакана молока взять 1/2 стакана молока и 1/2 стакана апельсинового сока или после варки и охлаждения добавить сок из цедры от одного апельсина.

На рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки или укропом. Лук очищают, измельчают и обжаривают в масле. Мясо нарезать, выложить на блюдо вместе со сливами. Полить соусом из сметаны, лимонного сока, сахара и небольшого количества соли. Потушить до мягкости 200—250 г риса так, чтобы зерна отделялись одно от другого.

Удаляют сначала плодоножки и семена, вымачивают стручки, опускают на 1—2 минуты в кипящую воду и сразу же остужают в холодной воде. Смешайте с яйцами и майонезом, перемешайте. За 5 минут до конца варки положить в суп тыкву. Затем добавить в лук разведенную мучную пассеровку и тушить еще 4—5 мин. Кальмары очистить от верхней пленки (чтобы это было легче сделать, нужно обдать их горячей водой). Затем залить вином и тушить, пока все вино не выкипит. Плотно закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 6 часов. Питу запечь, надрезать, положить внутрь немного зеленого салата, тефтелю, перец, кольца лука, и помидоры. Готовые овощи соединить с красным основным соусом, добавить душистый перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 10 минут, В конце варки в соус влить мадеру.

Подавая, разрезать, облить красным соусом с мадерой, гарнировать салатом из маринованных вишен и яблок.

Варите ее до мягкости, незадолго до оконча­ния варки посолите.

В кипящее молоко, помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу. Бананы очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.

Если у вас нет времени для приготовления компота, вы можете сделать быструю смесь, в которой питательные сушеные фрукты соединяются с богатым белком соевым молоком. Добавьте изюм, мед, ванилин, лимонную кислоту.

Через 12-14 часов в тесто добавляем соль и всю остальную муку.

Бланшировать баклажаны в кипящей соленой (1 столовая ложка на 1 л воды) воде 3 минуты. Промыть и обсушить. Хорошо промытые молодые свекольные листья и зелень щавеля измельчить ножом, залить горячей водой и варить 10 минут.

Кочан капусты разрезать на четыре части, удалить кочерыжку, затем нарезать каждую часть тонкой соломкой.

Потом выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль и перец по вкусу и обжарить на маленьком огне 30—40 мин. Фарш тщательно выме­сить, отбить и сформовать продолговатые котле­ты. Яблоки очистить от кожицы, удалить семенную корзинку, натереть на крупной терке или протереть на кухонном комбайне. Кабачки соединить с огурцом, яйцом, морковью, мясом крабов, кукурузой. Прибавить отдельно вскипяченный и процеженный борщ (кислый настой из пшеничных отрубей). Затем переложить в сотейник, поставить в духовку, в печь на 30 мин., пока солянка не подрумянится.

Репчатый лук мелко порубить. Полученную массу равномерно уложить на поверхности теста, покрыть сплошным слоем из кружков помидоров. Готовый остывший торт уложить на блюдо, обмазать бока и верх торта кремом с инжиром и украсить поверхность нарезанным тонкими дольками засахаренным инжиром.