Пельмени «Московские» в горячем бульоне

Вареную колбасу нарезать тонкими брусочками и смешать с нашинкованной капус­той. Очищенный картофель отварить, растолочь в миске, добавить растительное (подсолнечное) масло и мелко нарезанный лук, перемешать. Рекомендуется обсыпать сахарной пудрой. Затем картофелины плотно поставьте в сотейник, накрыв каждую отрезанной верхушкой и кусочком масла. Мясо курицы 2-3 раза пропустите через мясорубку, после чего опустите в кипящий бульон, вновь доведите до кипения и осторожно введите смесь масла и муки. Готовить на слабом огне в течение 10 мин.

Подготовленную индейку посолить и слегка обжарить в масле, затем смазать сметаной и довести до готовности в духовке, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком. К блинчикам с рыбой подают томатную подливку. Рыбу отварить и мелко нарезать. Подают с листьями зеленого салата. Отвар процедить, а яблоки протереть через сито. Тимьян и шалфей придают курице пикантный вкус в сочетании с кислотой клюквы (отличной целебной ягодки, в которой полным полно антиоксидантов и прочих полезных вещей, включая редкий витамин РР).

Смазать лепешку из теста растопленным сливочным маслом. Готовую визигу пропустите через мясорубку вместе с рыбой и пассированным луком. Можно свернуть в рулет, но довольно трудно успеть до того момента, когда бисквит затвердеет.

Лук очистить, 4 луковицы нарезать мелкими кубиками, 2 луковицы — тонкими кольцами.

Затем воду профильтруйте и разлейте по бутылкам из-под шампанского. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем мясо вместе с луком до готовности, посолив по вкусу. Разлить полученный напиток по бокалам или пиалам со льдом и сразу подать к столу. Сок из-под ананаса смешайте с чесноком, добавьте имбирь и посолите.

Когда дрожжи поднимутся, добавить муку, сливочное масло, немного соли и замесить тесто. Кроме того, потребуется размягченное сливочное масло (или сливочный маргарин), поэтому я не забываю его перед этим 5-6 часов подержать при комнатной температуре. Забродившую смесь разводят водой, процеживают через сито, чтобы в замес не попали отруби, и замешивают тесто. 1 кг пшеничной муки (второго сорта) или пшеничной обойной заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Очистить луковицу и очень мелко ее нарубить.

Запеканку разложить на тарелки и украсить листочками петрушки.

Когда пара увеличится в объеме в два — два с половиной раза, а затем начнет опадать, в нее вливают остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, сырые яйца пли меланж, хорошо перемешивают, всыпают оставшуюся муку, месят, добавляют растопленный жир и заканчивают замес. После этого слегка придавите сироп донышком ложки, и сразу поднимите ее: если за ложкой тянется нить сиропа, то он готов. Добавьте лимонный сок, масло, кайенский перец или паприку, асафетиду, томатную пасту, мед или сироп, соль и черный перец.

Выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и жарить.

Помидоры и лук нарезать кружками. Если полученная масса окажется густой, развести ее молоком. Данный соус не предназначен для длительного хранения. Баранину вымыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками из расчета 3—4 куска на порцию, положить в кастрюлю и поставить варить, не забывая снимать пену. Когда немного остынет, вбейте желтки, добавьте соль по вкусу, сахар и натертую лимонную цедру.

К студню подают тертый хрен с уксусом, горчицу, соленые огурцы, квашеную или маринованную капусту. Испечь два кружка с узким рантом из рассыпчатого теста: 1/2 фунта риса разварить в воде, остудить, положить 1/4 фунта сливочного масла, 2/3 стакана сливок, 3 яйца, 1 рюмку рома, 1/4 фунта сахара, 1 чайную ложку корицы, цедру с 1 лимона, 6 золотников мелко нарезанной, в сахаре сваренной померанцевой корки: наполнить этим испеченный кружок из теста с рантом, потом покрыть таким же кружком из сырого теста, испечь, потом покрыть глазурью из белого вина.

Перед подачей на стол хачапури смазать маслом.

Массу хорошо вымешать, плотно уложить в гладкую форму, смоченную водой, и поставить на холод на 2-3 ч. Морковь нарежьте кружочками. Выпекают кольца при температуре 200-220°с в течение 30-35 минут.

Очищенные яблоки и сыр нарезать ломтиками, добавить измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи. Нарезать его на квадратики, на угол каждого квадратика класть кусочек фарша, сворачивать по диагонали («косынкой»), края защипнуть.