Напиток из сливок и клубники

В котле со сферическим дном перекалить жир, спассеровать в нем лук, затем положить нашинкованную соломкой морковь, слегка перемешать с луком. Поверхность торта накрываем желтым марципаном или сахарной молочной мастикой. Нарезать мякоть тонкими полосками.

Взбить в крепкую пену белки, размешать с сахаром. К этому блюду подать спелую фасоль. Готовый пудинг слегка остудить и опрокинуть на блюдо. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, зрелые помидоры (500 г) нарезать, положить в кастрюлю и варить 8—10 мин, после чего протереть через сито.

Огурцы и вареную свеклу натереть на крупной овощной терке, добавить мелко нарезанный лук-порей и залить майонезом, к которому добавлены сметана и натертый хрен. Достать рыбу из морозилки и измельчить в кухонном процессоре.

Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать и обжарить в масле.

Тесто разделить на кусочки весом примерно по 150 г, раскатать, на середину уложить рыбный фарш. В форму для запекания выложить половину жареных баклажанов, сверху распределить мясо и выложить оставшиеся баклажаны.

Затем солят, посыпают перцем и выдерживают 2 ч в прохладном месте. Оставшийся крем намазать на поверхность торта и с помощью ножа нанести волнистый узор.

Рыбу очистить и выпотрошить (крупную нарезать кусками, у мелкой лишь удалить голову).

Тем временем промойте петрушку, обсушите и мелко порубите.

Снять кожицу, нарезать поперек кружочками толщиной 1,5-2 см. Обжарить рулетики на сковороде с раскаленным маргарином, добавить 1 стакан рыбного или куриного бульона (воду) и тушить до готовности. Жир посечь с мукой, сделать ямку, влить дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ванилин, замесить тесто и накрыть, чтобы подошло.

Смесь залить водой и дать настояться в теплом месте 5 дней. Печенку промывают, удаляют пленку и желчные протоки, режут на куски и обжаривают в жире до исчезновения красноты. Разогреем бульон.

Смешать морковную массу с сахарным песком, маслом, яйцами, добавить чайную ложку питьевой соды и лимонную цедру. Подавайте на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона. В конце варки добавить в суп масло и соль. В шоколадную массу добавить взбитые сливки и марципан. Держать на огне, непрерывно мешая, до загустения, но не доводить до кипения. Перед подачей посыпать мелко измельченной зе­ленью. Желательно полнее извлечь красящее вещество ягод. Слепить пельмени и отварить их в воде без соли.

Суп варить обычным способом, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки, нарезанные дольками помидоры.

Отдельно взбить яйцо с солью и перцем до образования однородной массы.

Подавайте, украсив дольками лимона и обложив жареными луковичками и оливками. Положите творог во вторую миску, до-бавьте оставшийся сахар и вишневый ликер и взбейте миксером в мягкий крем.

Свежие помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу. Затем все орехи (кешью, пекан, грецкие орехи, фундук, миндаль) соединить с сиропом и перемешать.

В оставшуюся воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист, все вскипятить, добавить желатин, уксус, размешать и залить полученным маринадом помидоры. Начинить репу, накрыть срезанными крышечками, переложить на противень.

При подаче нарезают на порции и охлаждают. Затем откинуть на дуршлаг. Перелейте горячую шоколадную смесь в кастрюлю для фондю, зажгите под ней спиртовую горелку и поставьте на стол.

В глиняный горшок или посуду с толстым дном положить часть овощей, затем — мясо, сверху — остальные овощи. Отваренные предварительно картофель, морковь, очищенный от кожицы огурец нарезать кружочками. Лук репчатый очистить и мелко нашинковать, смешать с сельдереем и пассеровать в растительном масле.

Шпроты нарезать кусочками, положить в отдельную миску.

Готовые кексы оставить на листе для выпечки еще на 5 минут. В холодное кипяченое или пастеризованное молоко добавить сахар и подготовленные ягоды. Готовые булочки выложить на пирожковую доску, сбрызнуть теплой водой и накрыть салфеткой: корочка на булочках должна быть мягкой. Подавать горячими или охладить (по желанию). Раскатать тесто в тонкие лепешки диаметром 15-18 см, положить на них нарезанные ломтиками помидоры или смазать их томатным соусом, посыпать тертым сыром (25 г), смазать сливочным маслом и испечь при 250 градусах в течение 7—10 минут. Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Промытую крупу варить в воде до полуготовности, затем добавить очищенную и нарезанную морковь, обжаренный в масле лук, нарезанный дольками картофель. Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и, положив в нее кусочек масла, перемешать вилкой, чтобы вермишель не слиплась.

Для начинки из икры перемешать икру, лук и петрушку. Тем временем поместить маленькие помидорчики, разрезанные пополам, в форму для за­пекания, полить оливковым маслом и запекать 10 минут. При отпуске в тарелку с супом положить рис или к супу подать мелкие подсушенные гренки. В процессе обжаривания мясо несколько раз обмазывают растительным маслом. Перед подачей развернуть закусочный торт и порезать поперек ломтиками шириной в палец. Украшаем зеленью.

Обвалять в муке, яйце и сухарях, обжарить в растительном масле. Через полчаса залить рыбу частью охлажденного отвара слоем 1,5 см; когда застынет, залить остальным отваром. Бульон нагреем и примерно через 20 минут жаренья немного польем им баранину. Промыть рис, добавить вымытые и мелко нарезанные листья подорожника, 2,5 л воды и растереть все это в жидкую однородную массу.