Мантованское печенье

Добавить немного соли и перца. Приготовление фарша.

Так же нарезать огурец и яблоко.

Отдельно в сковороде разогреть сливочное масло и спассеровать на нем муку до желтоватого оттенка, влив 3-4 столовые ложки горячего отвара.

Когда капуста истушится, из нее вынимают кусочки свинины и кладут в нее поджаренную смесь муки с луком.

Подогреть сливки и растопить в них глазурь и кокосовое масло, постоянно помешивая. Обработанные и посоленные лягушачьи бедрышки запанировать в муке, яйце, хлебной крошке и поджарить на сковороде в сильно разогретом масле. Выжмите сок из лимона и апельсина и вылейте его в жидкость, полученную разварива­нием агар-агара. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Перед подачей посыпьте салат тертой брынзой и нарезанным зеленым луком, оформите ломтиками вареных яиц. Готового судака переложить на блюдо и подать к столу. Запекайте в сильно нагретой духовке в течение 10 минут. Готовую массу выложите на противень ровным слоем, поставьте на несколько часов в холодное место. Филе судака нарезать брусочками.

Для этого блюда используйте свежих дальневосточных лососей — кету, горбушу, нерку, кижуча.

Грибы развести бульоном или костным отваром и светлой мучной заправкой, прибавить соль, черный перец, прокипятить. На 1 л полученного сока берут 1 кг меда.

Клюквянка готова, но чем дольше (в разумных, конечно, пределах) она стоит, тем становится лучше. На сковороде с антипригарным покрытием обжарить кокосовую стружку (без добавления жира) до золотистого цвета.

Баклажаны, не размораживая, обжарить на подготовленном масле до золотистого цвета на сильном огне, посолить. Для приготовления сиропа лучше использовать воду, в которой бланшировались плоды. Разложите в банки и закройте капроновой крышкой.

Затем заправить лимонным соком (лимонной кислотой), сахаром с ванилином и орехами. Приготовить тесто для вареников, раскатать его, нарезать, начинить мясным фаршем и защипать края.

Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточку.

Остудите перцы, очистите их и порежьте ломтиками. В процессе запекания смазывать кожицу тыквы растопленным маслом или маргарином. Картофель очистим и нарежем брусочками. Сверху украсить рублеными яйцами. Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сливочном масле. Подать кололик, посыпав зеленью. Грибы нарезать и сварить в небольшом количестве воды. Овощи помыть и почистить.

В момент максимального подъема теста, т. е. через 1 ч, нужно произвести обминку теста, дать постоять еще 30 мин. и выложить на смазанный растительным маслом рабочий стол для разделки.

Х о р о ш о обсушить ин­дейку бумажными полотенцами, внутри посолить, поперчить и начинить фаршем.

Испечь корж, разрезать, промазать кремом. Желтки тоже мелко порубить, размять, смешать с маслом из консервов (2 ст. ложки) и луком. Из моркови также отжать сок, смешать его с клюквенным соком и отваром из клюквы; добавить сахар, перемешать и охладить.

Смешать вареные грибы, грейпфруты и репчатый лук.

Тертую морковь смешайте с сыром и натертым на терке охлажденным маслом, посолите. Сливочное масло растереть, посте­пенно ввести взбитые с сахарной пуд­рой яичные желтки. Смешать с рисом, рублеными крутыми яйцами.

Добавить тертую цед­ру, охладить.

Сахар заливают сливками, варят до тех пор, пока масса, взятая с ложки двумя пальцами, при растягивании не даст нитку. Переложите готовые рулетики на блюло и полейте приготовленным соусом. Фасоль замочить на ночь в воде.

После застывания посыпать сверху измельченными грецкими орехами и подать на стол. Из вишни выньте косточки. Добавить мелко нарезанную зелень. В отдельной миске взбейте белки с сахаром и поставьте их в холодильник. Подавать к картофелю, свинине.

Томаты вымыть, срезать с них верхушку и извлечь мякоть.

Затем добавить желтки, масло, соль, перемешать и нафаршировать белки.

Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Добавить репчатый лук, сливочное масло, соль, перец, белый хлеб (без корочки), за­моченный в молоке, хорошо перемешать и пропустить еще раз через мясорубку. Семена тыквы подрумяньте без жира на слабом огне.

Полученной массой намазать ломтики хлеба и украсить приготовленные бутерброды веточками укропа. Какого только вида не бывает итальянская паста. Полученный соус приправить кайеннским перцем, сахаром и солью. При отпуске в тарелку положить гарнир, налить суп и добавить сметану или сливки. Разрежьте ее, не вынимая из формы, чтобы могла стечь кровь. Лук нарезать кубиками и добавить к фаршу и тушить все вместе. Лук мелко нашинковать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить мелко нарезанные вареные грибы и жарить еще 10 минут. Из риса обычным способом готовят откидной плов и доводят его до полуготовности. Выпекать в предварительно нагретой до температуры 190° С духовке в течение 20 мин до светло-коричневого цвета. Для начинки доведите воду до кипения в большой кастрюле. Приготовленную начинку уложите на блинчики и заверните их рулетками. Тесто накрыть салфеткой и поставить в холодное место на 12 часов. Шампиньоны, как и все грибы, сами пустят сок, так что лишняя вода им не нужна.