«Ленивый» суп

Помидоры очистите от кожуры, нарежьте маленькими кусочками и положите в мясо. Открыть банку с консервированным горошком, слить рассол. Лук, чеснок и корень петрушки измельчить, отдельно обжарить 3-4 мин на полной мощности, добавить к индейке. Разогреть абрикосовый конфитюр с небольшим количеством воды и кисточкой нанести тонкий слой на тесто.

Белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите их в тесто.

Все хорошо перемешать.

Отдельно к котлетам подать грибной соус.

Готовьте 2-3 мин., снимите с огня и слегка остудите. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на маленький огонь и, помешивая, слегка поджарить мясо, доливая при необходимости понемногу воды.

Миксером взбейте яичные белки со щепоткой соли в гус­тую пену и добавьте полпорции белков в апельсиновое тесто и полпорции -в миндальное, мешая снизу вверх столовой ложкой.

Можно подать на розетке лимон, нарезанный тонкими ломтиками, коньяк или ликер. Затем все залить процеженным бульоном; положить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и дать еще раз закипеть. Сыр размять в чашке, добавить горчицу и хорошо размешать до образования однородной массы. Все компоненты смешать, чтобы получилась однородная масса. Морковь натирают на терке. Чтобы мясной сок не утратил своего хорошего качества, следует в процессе жарения мясных продуктов подливать в посуду небольшое количество жидкости (бульона или воды). В тарелки разложить тонкие ломтики сыра и налить горячий суп.

Плов имеет диетические свойства, легче усваивается, чем, плов с бараньим салом или другим животным жиром. Прибавить 4 ложки сахара или меда и слегка мешать металлическим веничком, пока молоко не станет цветным от фруктов. Затем подлить воды и тушить, прикрыв кастрюлю крышкой. Соль, сахар и перец добавить по вкусу. Сверху положить взбитые в пену сливки и разрезанные на половинки ягоды клубники. Бобовые побеги переложить на подогретое блюдо, сцедив масло. Посолить, поперчить, посыпать сыром (я посыпала половину картофеля). Белый мясной соус развести грибным бульоном и прибавить желтки. Грибы можно отваривать отдельно, а полученный отвар использовать для припускания рыбы. Замесить на воде тесто и сформовать из него 32 блинчика. Лук полить маслом, накрыть посуду крышкой и готовить на полной мощности в течение 3 мин.

В массе не должно быть никаких пустот. Вкусный и декоративный салат. Морковь, петрушку и лук нарезать кружочками или дольками размером 1,5-2 см и слегка обжарить на жире. За­печь в духовке до готовности. В специальную посуду для жаренья налить 3-4 ложки горячей воды, положить свинину и жарить в духовке или печи. Почки промывают, нарезают кусочками, заливают холодной водой и вымачивают в течение 2 ч.

Между кусками рыбы проложить огурцы и грибы. На дно смазанной сливочным маслом формы для выпечки тортов уложить пласт теста таким образом, чтобы по краям был бортик высотой 3—4 см. Удалить слизь ножом, а затем салфеткой. Подают крем в креманках, полив его сиропом или взбитыми сливками. Желтки и яйца растереть добела с сахарной пудрой, ванилином. Сырники можно также приготовить с изюмом.

Подготовленные ягоды брусники залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из 1,3 кг сахара и 1,5 стаканов бланшировочной воды и оставить на 8—12 ч. Посередине каждого кладут порцию мясного фарша и загибают края так, чтобы получился треугольник (квадрат перегибается по диагонали) или «книжечка».

Затем положить изюм, мелко нарезанную зелень петрушки, снять с огня и выдержать под крышкой в течение 10 минут. Вырезать из сыра шесть одинаковых полосок — «лапки». Срежьте с торта коричневую корочку и разрежьте его на три одинаковых горизонтальных слоя. Рыбу очистите, выпотрошите и вымойте.

Сложить обжаренные порции в посуду и добавить масло, поставить мясо в нагретую духовку и довести до готовности. Приготовить начинку, смешав яйцо с поджаренным луком. Готовый плов тщательно перемешать, положить на блюдо, а фрикадельки разложить поверх плова и подать на стол. Вокруг лапши выложить нарезанную ломтиками телятину. Сушеные яблоки или груши заварить в горячей воде.

Полученную смесь соедините с тыквой и протертыми овощами.

Заготовки укладывают на смазанные маслом листы и выпекают в течение 20-25 минут в нагретой до 200-210°С духовке. Очистите яблоки от кожуры, косточек и нарежьте небольшими кусочками.