Крем-брюле

Готовое филе вынуть и нарезать ломтиками. Накрой­те оставшимся тестом, разров­няйте поверхность и выпекайте в духовке 25 минут. Перебранные ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, поставить на огонь и кипятить, пока кожица не начнет отставать. Затем оставшееся филе рыбы кожей вверх уложить на все эти продукты.

Порежьте яблоки с огурцами на кубики, нарубите каперсы, все смешайте, добавьте рубленую петрушку, соль, заправьте растительным маслом, йогуртом, перемешайте. Порежьте огурцы. Растереть 6 желтков с б столовыми ложками сахара, разболтать с 6 столовыми ложками сливок (или молока). Пеките 20 минут или до тех пор, пока не расплавится сыр. Осетрину отварить, нарезать кусочками, положить в салатник и покрыть кольцами лука. Мелко нашинкованный лук спассеровать в разогретом масле до золотистого цвета.

Посолить, посыпать перцем, обвалять в муке. Как только образуется румяная корочка, блюдо вынимаем.

Через час приготовление становится густым.

Требования к качеству: слегка студенистая, мажущаяся масса, желтого цвета, без комков, влажность 40%.

Взбить вилкой яйца. Быстро довести до кипения, не переставая размешивать суп, и снять с огня. Зубки чеснока промывают, затем пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 3—4 мм. Сварить кочан капусты, вырезав кочерыжку, в соленой воде до полного размягчения.

Рис промыть, просушить, поджарить на сковороде и сварить из него рассыпчатую кашу.

Для этого к каждому литру сока добавляют 1.5 г химически чистого мела, тщательно перемешивают с соком, оставляя на 6—8 ч для отстаивания, затем фильтруют через фланель. Овощной отвар слить в отдельную посуду.

Переложить его в глубокую миску, за­ править сметаной, мелко нарезанным чесноком, накрыть крышкой и несколько раз встряхнуть миску, чтобы переме­шать картофель.

Перед подачей гуся к столу положите его в горячий соус, в который предварительно добавьте коньяка. В это время приготовить сироп: всыпать в кастрюлю сахар, влить 3/4 стакана воды, довести смесь до кипения, снять пену и варить на медленном огне 10-15 ми нут, после чего остудить. Остальные яйца сварите вкрутую. Обжаривать в большом количестве жира 10 мин на медленном огне.

Полученную массу разложить на ломтики ветчины или окорока и свернуть каждый ломтик в форме рулета. Добавить разогретое сливочное масло и промесить. Белок мелко посечь, посолить, размешать с небольшим количеством горчицы и желтком. Заправьте небольшим количеством томатного сока и положите черствый мякиш белого хлеба, размоченный в бульоне.

Слегка посолить Сахар с яйцами размешать до получения пенообразной массы, добавить к ней слегка подогретый мед, тертый на терке шоколад и муку, перемешанную с порошком для печенья. Подавать блюдо горячим.

Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Вырезать круглые пышки, уложить их в противень, смазать яичным желтком (можно посыпать тмином) и выпекать при высокой температуре. Приготовление галушек: в кипящую воду всыпать треть муки, размешать и снять тесто с огня. При сухом засоле рыжики готовы к употреблению через 10 дней. Посыпать зеленью укропа и петрушки. Бананы, апельсин и киви очистите, порежьте кубиками, смешайте со сливками. Тогда отдельно испечь один корж (в течение 30 минут), наложить охлажденную начинку, покрыть ее пеной взбитых с сахаром белков, посыпать орехами и поставить на несколько минут в горячую духовку, чтобы пена затвердела. Эту процедуру повторить несколько раз, пока пюре целиком не закристаллизуется.

Горячей раз­ложить в подготовленные теплые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 ми­нут.

Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Курицу разделывают на 4 части, заливают холодным маринадом и ставят в закрытой посуде на пару дней. Поставить в холодильник для застывания. Белугу и другую красную рыбу, а также сома лучше варить целым куском и резать на порции перед подачей на стол.

Натереть блюдо (желательно керамическое) чесноком и маслом, Взбить молоко со сметаной, добавить мускат, соль-перец. Листья салата выложить на тарелку, сверху выложить салат в форме змеи. Потушить еще 10 минут.

Вымытый и очищенный сельдерей натереть на крупной овощной терке.