Котлеты «Нежные»

Ожившие дрожжи минут через 10 начнут пузыриться, темные, неожившие кусочки нужно выбросить.

Обработка раков . При еде шарики осторожно отрывать друг от друга. Нарежьте сливы и добавьте вишни без косточек.

Чеснок и лук нарезать мелкими кубиками. У небольшого, но плотного кочана свежей капусты вынуть сердцевину вместе с кочерыжкой, углубление посолить, начинить грибным фаршем и закрыть капустным листком. Натрите картофель на терке, добавьте муку, соду, соль.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, расставить на смазанном маслом и посыпанном мукой глубоком блюде.

Настоявшийся спирт слить, подсластить сиропом, профильтровать.

На половину раскатанного листа положить на одинаковом расстоянии друг от друга кучечки повидла из слив. Дать пропитаться 2 часа.

Добавь имбирный корень и хорошо перемешай. Когда картофель подрумянится, тогда только его посолить, вынуть шумовкой на промокательную бумагу, положенную на сито, по желанию сбрызнуть лимонным соком. Вместе с чечевицей можно сварить кусочек свиного сала или конченое мясо. Говяжью вырезку разрезать на куски длиной 5 см и шириной 3 см, добавить соевый соус, соль, кунжутное масло, сахарный песок, толченый чеснок, перец и дать пропитаться в течение 30 минут.

Соус подают к пудингам, запеканкам, блинчикам, кремам. После этого добавить массу с желтками, влить 1 стакан взбитых сливок, перемешать и выпекать блины на слабом огне.

По желанию можно добавить тмин. 1 Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, нарезать кружочками. Размягченное масло тщательно растереть с плавленым сыром, сформовать в виде прямоугольного бруска, охладить и тонко нарезать. Обложить почки жареным картофелем и посыпать измельченной зеленью. Украсить блюдо нарезанными сваренными вкру­тую яйцами, кусочками окорока и зеленым луком.

Поставьте на холод на 20 минут. Сливки разогреть на слабом огне до 80° C.

Поджарить на маргари­не до подрумянивания. Затем добавить сметану, тщательно размешать и нагреть до кипения. Смешать уксус с горчицей, солью, перцем и сахаром. Очищенный сырой картофель положите в подсоленный кипяток (1 л) и варите до готовности. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, перец и соль. Соединить измельченную мякоть огурцов для украшения: каперсы или маринованные корнишоны и отжатый чеснок со сливочным сыром, взбить.

Дать супу вскипеть, приправить по вкусу уксусом или эстрагоном. Положите на него ломтики колбасы. В фарш добавить тмин, красный перец, соль и хорошо перемешать. Пока лук не станет золотистым. На середину каждой лепешки кладут небольшое количество фарша, края смазывают взбитым яйцом, соединяют и защипывают.

Когда масло накалится, всыпьте семена тмина и жарьте до коричневого цвета. Подавать блюдо к столу горячим. Раскатайте пласт толщиной 1/2 см, вырежьте кружочки желаемого диаметра, обмакните одной стороной в корицу, смешанную с сахарной пудрой, и выложите на противень. Посыпать тертым сыром, полить распущенным сливочным маслом или маргарином и тут же подавать к столу. На смазанный маслом противень положить ложку белого теста, рядом — столько же подкрашенного какао-порошком.

Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить посыпать молотым черным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2—3 часа. Чтобы салат был острее, можно добавить немного горчицы. Яйца взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя сахар. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и перцем.

Вымесить тесто и поставить в холодильник не менее чем на час.

Готовый борщ перед подачей на стол заправить сметаной.

Отварите рыбу и картофель. Затем (после закипания воды) убавьте огонь и положите куриную печень, тщательно промытую заранее. Яблоко и грушу моют и нарезают тонкими ломтиками. Ягоды залить 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды), выдержать 8—12 ч, на умеренном огне уварить до готовности. Размешивают и взбивают компоненты смеси в течение 30 с при частоте вращения мешалки 8500 об/мин. Если масса очень мягкая и крошка не образуется, следует охладить массу или добавить муки, и наоборот, если при растирании получается очень мелкая мучнистая крошка, надо добавить масло или желток. Мякоть курицы пропускают через мясорубку, добавляют молоко, соль и выбивают.

Начинка готова. Так же можно приготовить волован с судаком, осетровой рыбой.

Полученное пюре можно в зависимости от назначения подсластить сахаром, который растворить в пюре. молоко довести до кипения, растворить в нем сахар (1/3 нормы), влить разведенный прокипяченным холодным молоком и процеженный крахмал. непрерывно помешивая, варить на слабом огне до загустения. остудить, добавить растертые с остальным сахаром желтки и хорошо перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки. Поверхность лепешек смазать томатным соусом почти полностью.

Перемешать жирный сыр с рокфором, молоком, петрушкой, заправить паприкой. Филе рыбы нарезать широкими ломтиками, посолить, поперчить. Яйца отварить, отделить белки от желтков. Рыбу выпотрошить, очистить и нарезать порционными кусками.

Вынуть из бульона, подавать с коричневым соусом. Мякоть бананов разрезают посередине на две части. Сок цедят через марлю, добавляют сахар (1 стакан на 1 л сока), нагревают при постоянном помешивании и разливают в бутылки вместимостью 0,25—0,5 л. Украсить салат ломтиками огурцов и помидора. Добавить вино, шоколад, гвоздику, корицу, соль и перец. Затем капусту отжать от сока. Для теста яйца взбейте с сахаром, добавьте сливки и смешанную с разрыхлителем муку. Мелко порежьте лук и поджарьте его на маргарине до розового цвета.