Картофель-фри

Перед подачей к столу готовый салат украсить зеленым горошком. Полученную массу хорошенько перемешайте и разложите слоем 5—6 см на смазанный жиром противень, поверхность полейте сметаной и запекайте в духовом шкафу. Затем добавьте бульон и вино, томатную пасту, соль, перец и поставьте варить на слабом огне. Жир, оставшийся в сотейнике или противне после жарки мяса, нагреть на слабом огне и, когда вода испарится, слить. Грибы промывают, отваривают в подсоленной воде, нарезают ломтиками.

Залить сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки — 10—15 минут, литровые — 15 минут.

Заправить растительным маслом со сметаной или готовым майонезом. Мясо и сыр нарезают кубиками, яблоки или сливы (без косточек) — брусочками. Затем 3 перца нарезать квадратами, 1 — кольцами. Для изготовления томатного сока отобрать первосортные, совершенно зрелые помидоры.

Хорошо перемешанную массу выложить в смазанную маслом форму и испечь в духовке. Положите лук и немного пассеруйте его. Поставить в холодное место для застывания.

Остывшие лепешки укладывают на блюдо, намазывают апельсиновой массой, сверху кладут вторую лепешку — получается двухслойный пирог. На стол подают в теплом виде. Разогреть духовку до 200 градусов. Свинину промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Квашеную капусту измельчить, добавить натертые морковь и сельдерей. Выбрать две небольшие тыквы.

Выложить подготовленные продукты в кастрюле слоями, влить вино, 1 1/2 стакана бульона, сок половины лимона, накрыть крышкой и тушить до мягкости.

Дать остыть в течение 10-15 минут. Время от времени проверяйте, достаточно ли в кастрюле воды.

Снять с огня, процедить и охладить. Откинуть горячие корки на сито, чтобы стек сироп, а корки немного подсохли. Из чернослива удалить косточки, после чего нафаршировать яблоками, уложить в посуду и залить сиропом Фаршированный чернослив подавать со взбитыми сливка ми (30 г сливок и 15 г сахарной пудры на порцию).

Перед употреблением джус разбавляют водой или содовой в соотношении 2:3. Малиновый сироп, абрикосовый и виноградный соки перемешать и взбить в миксере с добавлением колотого льда. Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, добавьте 2/3 стакана воды, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 2-3 мин.

Ягоды клубники нанизать на шпажку и положить на края стакана. Заправка идеально подходит к овощным салатам. Оформите долькой лимона.

Растопите жир и, помешивая, добавьте к нему кетчуп, вино, перец и соль. Выдержать в течение 3—6 ч, посыпать рубленым крутым яйцом и петрушкой.

Мясной сок смешайте с крахмалом, нарезанными трюфелями и соком, оставшимся после их варки. Затем укладывают в салатник, заливают горячим маринадом, охлаждают, посыпают зеленью. Яичные желтки хорошо растереть с сахаром и сметаной, прибавить муку, тщательно вымешать, затем ввести взбитые в крепкую пену белки яиц и сразу же выпекать вафли. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в масле, постепенно добавляя муку.

Взять очищенного гуся, разрезать хребет, вынуть осторожно хребтовую кость, вытереть солью и 1/6 чайной ложечкой английского и простого толченого перца, нафаршировать следующим образом: 3/4 фунта итальянских макарон отварить в соленой воде, откинуть на решето, влить масла, положить 2 желтка, менее чем 0,5 чайной ложечки мускатного цвета, 2 ложки сметаны, размешать, нафаршировать гуся, зашить его, жарить на противне, на дно которого положить нарезанных кореньев; гуся чаще переворачивать, сначала подливать понемногу бульона, а потом поливать образовавшимся соусом. В последующие дни несколько раз перевернуть их вверх дном, чтобы растворился сахар. На хорошо разогретой сковороде с маслом обжарить до золотистого цвета пшеничную муку. Как при первом, так и при втором способе бочку прикрываем деревянным кружком и кладем не очень тяжелый гнет. Сверху положить слой фруктов, всыпать еще столько же риса и вновь положить слой фруктов. Свежие и сухие апельсиновые корочки, гвоздику и корицу залейте водкой и выдержите на солнце или в теплом месте в течение 10-15 дней. Выпекайте венок на среднем уровне духовки 50 минут до золотистого цвета. Яйца взбить с солью и растолченным чесноком. Поджечь.

Сладкий перец мелко нарезать и обжарить в разогретом мар­гарине до мягкости.

Очищенные лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить к тушеной капусте.