Итальянский соус

При подаче оформите зеленью и лимоном. В конце варки добавляют лимонную кислоту (4—5 г на каждый килограмм сахара), перемешивают сироп и кипятят еще 3—4 мин Кипящий сироп фильтруют через прокипяченную марлю в горячие простерилизованные сухие стеклянные банки, которые тотчас же укупоривают. Остывшие корзиночки заполнить засахаренными ягодами земляники, сливами или фруктами из компота.

Когда масса загустеет, охладить, смазать ею корж, накрыть вторым коржом, разрезать острым ножом на квадраты, посыпать сахарной пудрой с ванилином. Затем в сосуд добавить разведенные дрожжи, тщательно перемешать, закупорить и поставить в холодное место на 2 недели. Подавайте с тушеной капустой, оформив зеленью укропа. Непосредственно перед приготовлением смазать растительным маслом. Поверхность массы разровнять, смазать яйцом, взбитым со сметаной, и запечь в духовом шкафу. У помытых помидоров срезать верхушки и удалить ложкой мякоть с семенами.

Слить воду. Сложить в кастрюлю с водой, добавить очищенные овощи, лавровый лист, соль, перец и варить 20-30 минут. Приготовленное слоеное тесто раскатать тон­ким слоем, c помощью стакана диаметром около 5 см вырезать из теста кружки.

Подают с отваренным отдельно рисом, под собственным соусом.

Мякоть нарезать небольшими кусками и обжарить с курдючным жиром и томатной пастой до появления румяной корочки. Под конец тушения добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укроп. Все вместе пожарим 5 минут. И наслаждаться божественным вкусом и ароматом этого чудесного салата. Выложите лук на противень и запекайте в духовке в течение 15—20 мин. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в морковь. Курицу отделить от костей, порезать кубиками вместе с апельсинами.

Листья салата вымойте и хорошо стряхните воду.

Один круг выложить в форму, смазанную растительным маслом, на него положить начинку из процеженных угрей и картофеля, покрыть другим кругом, защипать края и поставить в горячую духовку. Подлить вино, добавить сахар, соль, дать жидкости выпариться до половины. Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, луком, зеленью укропа, каперсами. Приправы, соус и т.п. по вкусу и наличию. Соединить с пассерованным луком, залить сметанным соусом и довести до кипения.

Потом опустить овощи: фасоль, цветную и брюссельскую капусту, осторожно вымешать и тушить на слабом огне 10 минут. Когда морковь почти готова, добавить нарезанный кубиками картофель, а когда картофель почти готов, положить рыбные рулеты и варить еще 15-20 минут. Размешать. Киви нарезать кружочками, очистить от кожицы. В другой посуде в оставшейся воде растворить соль и сахар. Приготовить шарики из манной крупы: столовую ложку крупы растереть и вбить со сливочным маслом или смальцем, одним яйцом, чуть соли (каша должна быть негустой). Грудинку с небольшой прослойкой мяса (2-3 см) нарезать прямоугольными кусками, промыть и просушить. Заправить толченым черным или стручковым перцем и добавить цельные свежие ткемали или алычу, потом всыпать мелко нарезанный укроп и через 2—3 минуты снять с огня. Подавать с кочанным или другим салатом с йогуртом, кислым молоком или сметаной.

На воротах у нас кукуризинка и кусочек шинки. Переложи­те тесто на противень, разровняв поверхность лопаткой. Сыр натереть.

Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть зерна, сварить в воде с сахаром, куском корицы, лимонной цедрой, лимонным соком, 2 стаканами столового вина и 1 чайной ложкой картофельной муки: обрезанную с яблок кожицу сварить в воде отдельно, процедить в суп. Сверху выложить натертый сыр и выпекать при средней мощности 3 минуты.

Для того чтобы перевернуть тяжелую массу, придется выложить ее на тарелку, а затем, перевернув, опять переложить на сковородку. Подавать с брынзой. Тертый сыр размешать с желтком до получения однородной массы, затем аккуратно перемешать с взбитыми белками, разлить в формы с рыбой и запечь в горячей духовке. Разрезать поперек 15 спелых небольших томатов, положить в салатник.

Форму для торта смазать маслом, на дно ее положить пергаментную бумагу, смазанную маслом. Пастеризовать при температуре 90 °С: поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин. Вымыть и почистить спаржу. В овощном бульоне сварить грибы. При фасовке готового варенья в холодном виде варенье следует уваривать до 75%-ной концентрации с температурой кипения сиропа 108,2 °С. Сварить мясной бульон, проце­дить, в горячий бульон положить нарезанные куски мяса, вермишель и варить до готовности вермишели. Остудить, посолить и поперчить по вкусу. Затем их туго свернуть в рулеты и обвязать суровыми нитками или плотно завернуть в чистую марлю. Время от времени смазывайте оливковым маслом и соком, стекающим в поднос. В готовый процеженный бульон опустите картофель, петрушку, лавровый лист, чабрец, красный перец и варите 20–25 минут.

Уложить капусту слоями на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями, поливая заправкой, посыпая сыром, сбрызгивая маслом. Когда бисквит остынет, нарезать ломтиками в палец толщиной и высушить их в духовке до светло-коричневого цвета.

Сухое желе персика залить 150 мл кипятка, дать немного остыть и поставить в прохладное место.

Еще раз взбить суп венчиком, добавить обжаренные лисич­ки.

Все три лепешки после охлаждения склеивают кремом, смазывают кремом боковые стороны торта и отделывают их посыпкой из шоколада. Капусту очистить, промыть, нашинковать, посолить, отжать руками и выложить горкой на плоское блюдо.