Французский грибной салат

Торт выпекать при умеренной температуре. Подавая к столу, полейте растительным маслом.

Растолочь очищенные ядра грецких орехов, чеснок и стручковый красный перец. Огурец мелко нарезать, перемешать с сельдереем, добавить сметану, соль, сахар. Отдельно подать толченый чеснок. Яичный желток разотрите с сахаром, разведите теплым молоком и проварите на водяной бане до консистенции жидкой сметаны.

Первый способ. Водоросли залить водой и оставить на 20-30 минут для разбухания, после чего промыть проточной водой, обсушить салфеткой или полотенцем, нарезать соломкой, удалив прожилки, и положить в разогретый бульон с добавлением соли и молотого перца, варить в течение 2-3 минут на медленном огне.

Затем откинуть рис на друшлак или сито, дать воде стечь, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку разогретого масла, размешать и накрыть крышкой. Квашеную капусту мелко нарезать, обжарить на шпике, нарезанном кубиками, влить немного воды и тушить 30 минут. Тушку рыбы разрезать вдоль хребта, затем на куски шириной 6—7 см. Из муки, яйца и воды замешивают крутое тесто, раскатывают в тонкий пласт и вырезают кружочки с помощью стакана. Зелень укропа и петрушки вымойте под проточной водой и измельчите. Не прекращая взбивать, тонкой струей всыпать муку. Бутыль наполнить спелым терном вперемешку с сахаром, обвязать марлей и поставить на шесть недель на солнце.

Забросить в соковыжималку свеклу, яблоко, стебли сельде­рея и редиску. Лук ошпарить кипятком и мелко порезать. Процедите в чистую кастрюлю. Луковицы разделить на 2 половинки. Влейте в крем маленькими порциями 6 ст. л. вишневого лике­ра и тщательно перемешайте. Рис хорошо промыть, всыпать в большое количество холодной во­ды, посолить, довести на сильном огне до кипения, откинуть на реше­то или дуршлаг, облить холодной во­дой и дать стечь. На круглые ломтики хлеба намазывают масло, затем майонез. Грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные кипятком, обжаривают до мягкости, муку пассеруют в масле, добавляют к ней грибы, все перемешивают и выкладывают в кокотницы. Сверху наливают смесь из взбитых яиц и молока, заправленную солью и перцем, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и кладут кусочки масла. Каждый «полумесяц» смазать яйцом (лучше с помощью кисточки), а затем осторожно (иначе развалится) обвалять в сухарях. Лук-саженец нарезать колечками и также обжарить во фритюре. Картофельное пюре «Лакомка» прекрасно гармонирует с любым блюдом из нежирного мяса. Вынуть селедочное филе из молока, слегка обсушить салфеткой и выложить на блюдо, свернув кольцами в форме цветков.

Хорошо разогреть в сковороде масло и положить мясо кожей вниз.

Нагреть масло в сковороде «вок», добавить чеснок, чили и жарить при непрерывном помешивании в течение 30 секунд, добавить соус чили и жарить еще в течение 3 минут. На омлет положить грибную начинку, свернуть его пополам. Разогреть духовой шкаф до температуры 210° С. В подливу можно добавлять любые травы, свежие или сушеные: базилик будет особо хорош; шалфей, тимьян и чабер дадут традиционный вкус приправе; орегано, майоран или розмарин передадут колорит итальянской кухни.

Готовую рыбу посыпать зеленью.

Лимон очистите и порежьте тонкими ломтиками, подайте к столу на блюдце. Посолите, поперчите. Посолить, если нужно, незадолго до готовности.

При подаче полить зразы сметаной. Рыбное филе пропустить через мясорубку, посолить, перемешать, добавив перец, сыр и поджаренный на масле лук. Молодые стручки фасоли вымыть, удалить жесткие продольные жилки и нарезать небольшими кусочками. Добавить по одному яйца, каждый раз взбивая массу до кремообразного состояния. Свернутое рулетом изделие перевязать шпагатом, положить в горшочек, добавить 1 стакан воды и тушить на несильном жару до готовности. Овощи и макароны заливаем соусом (смешиваем уксус, масло, майонез, горчицу).

Придать им форму шариков и оставить на некоторое время на столе — шарики должны «подойти».

Затем следует снять кастрюлю с огня и после небольшого охлаждения быстро подмешать 1 яйцо.

На каждый блинчик положите мелко нарезанные абрикосы, закатайте трубочкой и полейте сверху сиропом.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм, поверхность его смазать желтком и посыпать сахаром. Обжарить овощи в оливковом масле, добавить фарш и тушить 10 мин. Довести до кипения и варить до готовности картофеля. Отделите листики петрушки от черешков. Положить в противень и поставить в теплое место, покрыв его, и ждать, пока ватрушки не поднимутся.

Все тщательно перемешиваем. Затем вынуть на дуршлаг и бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде. Смешайте все компоненты и оставьте бродить на сутки.

Ягоды обычно высыхают за 3—4 часа.

Белки взбить с сахарной пудрой, не переставая взбивать, добавить ванилин и размягченное сливочное масло. Сварить его в небольшом количестве подсоленной воды вместе с томатами до мягкости.