Эйоль (Провансаль)

Петрушку нарезать тонкими кружочками. Приготовленные фрукты, ягоды или овощи укладывают в стеклянные банки и заливают подготовленным охлажденным уксусом. Перед подачей на стол каждый голубец разрезать поперек на части по 4—5 см. Перед варкой рекомендуется освободить рыбу от голов, чтобы они не придавали отвару горечи. Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть через сито. Затем бульон слить, муку спассеровать на жире и добавить слитый бульон, проварить и этим соусом снова залить мясо и довести до кипения.

Развести 2 литрами воды и варить достаточно длительное время. Подают готовые пельмени со сметаной, сливочным маслом, бульоном. Затем выложить готовое блюдо в маленькие керамические мисочки и подать с хлебом и ломтиками лимона. Сверху тесто наколоть в нескольких местах вилкой, смазать взбитым белком, посыпать растертыми орехами. Когда крахмал осядет, осторожно сливаем воду, добавляем кипяток, ставим на медленный огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения. Берите кусочек фарша из первой половины фарша с орехами и кладите на лепешку, защепите концы как вареник. Удалить из фиников косточки, нарезать длинными дольками и смешать с яблочной массой. Посолить, поперчить и варить в течение 10—12 минут на среднем огне.

Очстить лук и нарезать его кольцами.

При жарке на сковороду с битками доложить нашинкованный сырой репчатый лук и, помешивая, жарить его вместе с изделиями до готовности последних. После этого добавить по одному яйцу, залить оставшимся маслом, посыпать черным и красным перцем. Прогрейте ее в сковороде на слабом огне 3 — 4 минуты.

Однако принцип при приготовлении один и тот же: не скупиться на «мокко», в результате чего кофе получается чрезвычайно крепким. Сливочное масло растопить в сотейнике и высыпать туда, перемешивая, муку. В капусту положить спассерованный на масле лук, влить красное вино, сок лимона и все вместе тушить в закрытой посуде.

Накрыть тесто плотной мокрой тканью, оставить подходить. Подавая на стол, на каждый ломтик положить разломанные пополам соленые палочки. Украсить нарезанным зеленым луком, рубленой зеленью укропа и петрушки. Бобовые перебрать, промыть, залить холодной водой (на 1 кг гороха 3 л воды).

Поджарьте орехи на сухой горячей сковороде на большом огне, пока они не подрумянятся. Раскатать в муке полученную массу толщиной в полпальца, нарезать квадратиками и дать стоять еще около получаса, затем испечь их на сковороде как оладьи. 2,5 стакана гречневой крупы хорошо промыть теплой водой, потом варить ее в литре воды, пока крупа не станет густой и мягкой.

В готовое блюдо выложить кусочки курицы, добавить измельченную зелень кинзы и укропа, сушеную мяту, перец и довести щорбу до кипения. Томаты припустить в соб­ственном соку.

Для приготовления хлебной водки на хмеле надо пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте. Банан очистить, нарезать ровными кружочками толщиной около 1 см. Крыжовник промыть, очистить, залить небольшим количеством воды и проварить до мягкости, добавив цедру лимона. Очищенные мандарины разделить на дольки и разрезать каждую пополам, удалив косточки.

За неимением клюквы в масляный крем можно добавить сироп какого-нибудь кислого варенья. После чего процедите через марлю и пейте. Креветки очистить, разрезать пополам и тщательно промыть, после чего добавить нашинкованный репчатый лук, сахар, соль, перец и оставить все на 2 часа. В полученную однородную массу добавить немного сладкого саке и еще раз хорошо перемешать. Нагревать на полной мощности 2 мин. Довести суп до готовности, положить в него куски отварной курицы, мелко нарезанные кинзу и укроп и прокипятить.

Овощи мелко нарезать, сложить в горшок, посолить, влить масло, перемешать и стушить под крышкой в духовке, время от времени размешивая.

Опустить капусту в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды) и варить в течение 5 минут.

Увеличить температуру до 180-200°С. Когда белок приобретет молочно-белый цвет, подать, посыпав укропом. Рас­топить масло в отдельной посуде, добавить муку, лимонный сок, пет­рушку, соль и перец. Смесь кокоса, чеснока, молока и куркумы измельчить в миксере в кашицу, накрыть посуду крышкой, выдержать в холодильнике 1 ч, после чего отжать через сито. Подавать в сильно охлажденном виде. Ветчину, отварные говядину и курицу, соленый огурец нарезать мелкой соломкой.

Смажьте глубокое блюдо маслом и выложите на него слой печенья. Перед подачей на стол взбить 2—3 яйца и, разбавив их небольшим количеством уксуса, влить, непрерывно помешивая в суп, после чего довести суп до кипения (но не кипятить) и снять его. нашинкованный репчатый лук и субпродукты (легкое, печень и сердце), нарезанные мелкими кусочками, обжарить с курдючным салом. после этого положить нарезанный мелкими дольками картофель. добавить немного бульона, соль, перец и тушить на слабом огне до готовности.

Осторожно слить соус, заправить его мукой, растертой со сливочным маслом, прокипятить, заправить солью. Сверху кладут ломтики ветчины, грибов, украшают веточками укропа, петрушки и накрывают вторыми половинами булочек.

Поперчить и добавить мускатный орех. Готовое вино отфильтруйте, разлейте в бутылки Для приготовления этого блюда используют филе с кожей или без нее, получаемое при кулинарной разделке рыбы, а также выпускаемое промышленностью. Йогурт смешайте с крахмалом, добавьте в сковороду и еще немного потушите.

На раскаленную сковороду налейте масла и выложите рыбу.

Когда вода закипит, опустить печенку и вскипятить вновь.

Хорошо перемешать с готовой квашеной капустой и плот­но уложить в подготовленные банки. Укроп и петрушку мелко порубить и посыпать ими суп.

К шашлыку подать мелко нарезанный лук с черным перцем или маринованный дикий лук, или же свежие помидоры, нарезанные дольками. яблоко очистить, яйцо сварить, булку, замоченную в кипяченой воде, отжать, лук очистить и порезать на 2—4 части. все компоненты вместе с пастой пропустить через мясорубку, после чего тщательно перемешать с маслом. добавить соль и перец. подается как холодная закуска Раздавить чеснок с солью.