Cалат по-олтянски

Перемешать, выложить в вазочку и подавать на стол.

Уксус слить, лук перемешать с майонезом и разложить слоем на блюде.

Когда они остынут, заполнить начинкой.

Свинину, телятину, вымоченные в бульоне булки пропустить 3 раза через мясорубку, добавить яйца, растертый чеснок, перец, мускатный орех, соль по вкусу и 4 ст. ложки воды. При подаче десерт полить растопленным белым шоколадом. Прибавить к смеси взбитые в густую пену белки и 4 ложки протертого через сито хорошего творога. Таким же способом, как крем из лесных или грецких орехов, можно приготовить миндальный крем.

Коктейль следует готовить в бокале.

Мелко тертые яблоки или яблочное пюре соединить с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками, сырой манной крупой. Овощи промыть, очистить и мелко изрубить. Чтобы овощи не пригорели, добавить в них бульон или воду и перемешать.

Если же предварительно размешать ее вилкой, вы создадите основу для мягкой равномерной каши, которая вам очень понравится.

Выложите корзиночки на сер­вировочное блюдо, переложи­те крем в кондитерский мешок и наполните корзиночки. После чего положить обжаренные на масле лук, морковь, посолить, поперчить и варить до готовности на слабом огне, не перемешивая, чтобы картофель сохранил свою форму. Металлический лист смазать жиром, посыпать мукой и выпекать изделия в горячей печи. Сильно соленое мясо вымачивают 6—12 часов, меняя воду. При желания можно добавить рубленый миндаль и изюм, использовать сметану или сливки вместо молока. Выложите очищенные и вымытые куски сома в эмалированную кастрюлю, залейте уксусом или соком лимона, накройте и оставьте на 30 минут. Из абрикос удалить косточки, разварить их в стакане воды и перетереть с сахаром.

Филе нарезают кусочками по 30—40 г, опускают в подготовленное ароматизированное масло, добавляют перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности в течение 25 — 30 мин.

Нагреть духовку до 180°С. Отобрать сливы спелые, но еще твердые, без механических повреждений.

Одно за другим введите яйца, корицу и замесите тесто. Репчатый лук почистить, нарезать полукружочками, потушить на растительном масле (пока не станет прозрачный, но не румяный), добавить соль, черный молотый перец, «Вегету», остудить.

Обвалять в муке и поджарить вместе с кружками лука до светло-коричневого цвета.

Кости цыпленка, целую луковицу, корень сельдерея, морковь залить водой, раскрошить кубик. Отдельно пассеруйте лук с морковью, разбавьте частью томата, положите лавровый лист, перец, уксус и проварите.

Жарить на жире, подать с любым овощным или крупяным гарниром, или с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем.

На масле обжарьте рубленый лук, добавьте грибы, обжаривайте несколько минут. Обильно полить оливковым маслом, герметически закрыть. Залить водой и закрыть крышкой. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабое пламя на 5 мин.

Заправить пряностями. Для его приготовления желтки растереть с сахарным песком добела, развести горячим молоком, добавить муку и яичный ликер и прогреть на водяной бане до загустения.

Не передвигайте пирог до тех пор, пока глазурь не затвердеет. Наполните фужер на треть апельсиновым соком.

Электродуховку разогреть до 180 С. Посолить, приправить толченым перцем, и потом вылить яйца (по 2 яйца на порцию), побрызгать немного растопленным маслом и печь в духовке при слабом нагреве, пока белок не свернется. Помидоры и очищенный от семян сладкий перец ополоснуть, ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать крупными кусочками.

Томаты плотно укладывают в сухую горячую посуду, заливают горячей водой, рассолом (2 ст. ложки соли на 1 л воды) или горячей протертой томатной массой. Желтки растереть с сахаром, размешать со сливками (молоком), вылить на яблоки, всыпать изюм, перемешать. Из корнетика или ложечки отсадить тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, посыпать поверхность рубленым миндалем и выпекать печенье 8—10 мин при температуре 210 — 230°. 700 г мяса пропустить через мясорубку, поджарить на сковороде вместе с мелко нарезанным луком, помешивать, чтобы не образовалось комков, посолить, поперчить.

В приготовленный фарш добавить слегка взбитый яичный белок, все перемешать и сформовать тефтели. В молоко добавить 20 г масла и сахар, прогреть при полной мощности в течение 40 с (молоко должно закипеть).

Пропустить через мясорубку рыбное филе (осетрина, лосось, палтус), грибы, лук, добавить соль, перец, все хорошо перемешать и обжарить до готовности на растительном масле.