Бифштекс по-итальянски

Мясо нарезать очень тонко на эскалопы, заправить солью, черным молотым перцем и тертым мускатным орехом, обжарить на сковороде, не подрумянивая, используя половину сливочного масла.

Готовые рыбные хлебцы нарезаем на порции, кладем на тарелку и поливаем разогретым сливочным маслом или белым соусом.

Эти кусочки обжарьте в масле, а затем потушите в сметане. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, слегка подкатывают их, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60—70 °С, и стерилизуют полулитровые — 60 мин, литровые — 90 мин. Затем стаканчиком вырезают круглые пончики и отставляют их в теплое место на 20—25 минут. На кусочки хлеба кладут несколько фаршированных трубочек и посыпают оставшейся петрушкой. Ветчину и говядину нарезать полосками. Затем осторожно разлить в них кофе и добавить предварительно согретый коньяк. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Поставить на холод, хорошо остудить и холодные канапе залить полузастывшим желе.

Залить кипяченой и охлажденной водой. Приправить сливками и горчицей. Смешав с солью, муку просеивают через сито на разделочной доске. Затем, добавив сливочное масло и какао, продолжать взбивать до полного остывания крема. Квас будет готов через 3 дня. Свекольную ботву вымыть, положить в кастрюлю, добавить 2 стакана горячей воды и варить в течение 40 минут. Из теста скатать палочки длиной 12-15 см и шириной 1 см, обмазать взбитым яйцом, посыпать тмином, разложить палочки на смазанном жиром листе и выпекать в духовке при умеренном жаре (20-30 минут) до светло-коричневого цвета. Готовый картофель посыпают измельченной зеленью петрушки. сахарную пудру просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду и добавить ароматические вещества. нагреть глазурь при помешивании до 40°. если глазурь слишком густая, добавить воды. для ускорения сушки вместо воды надо добавить 3 яичных белка. В конце тушения положить перец, зелень, соль, толченый чеснок. На средний корж выложить курагу.

Поперчить, посолить, посахарить.

Отдельные экземпляры (с глянцевой плотной коркой), как показала практика, сохраняются до 3 лет. Замаринованные кусочки печени кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Или жарить на противне в духовой печи. Сверху накрыть толстым ломтиком тминного сыра. Мясо пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, имбирь, соль, пряности. Чуть-чуть промаслить формы для кекса и выложить в нее жидкое тесто, чтобы каждая форма была наполнена на 1/2 или 2/3.

Отделите осторожно желтки от белков. Охлажденные корзиночки наполняют кремом и фруктами. Белки взбить венчиком или миксером. Содержимое консервов выложить в кастрюлю, довести до кипения, сцедить заливку, горошек выложить на блюдо, полить разогретым сливочным маслом, сверху положить яйца, сваренные «в мешочек». Варить на медленном огне, периодически помешивая (если горошек замороженный — 10-15 минут, если свежий — 25-30). Запекать в предварительно разогретой духовке при 180°С около 30 мин. Рыбное филе промывают, нарезают маленькими кусочками, кладут на сковороду и прожаривают в масле (1—1,5 столовые ложки). Мясную шулпу можно варить с морковью, петрушкой (корнем), репой, репчатым луком. Оставить ягоды на несколько часов, чтобы они пустили сок, после чего поставить на огонь, дать покипеть на слабом огне в течение 10 мин, снять и добавить оставшийся сахар. Слепить вареники и сварить. Смешать жгучий перец, имбирь, цедру (оставить немного для того, чтобы потом посыпать курицу), чеснок, кинзу и выложить в центр на бумагу. Мясо вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками толщиной примерно с палец. Перемешайте сливочное масло, молоко, яйцо, муку и размятый картофель до образования однородной массы, посолите.

Остальную половину заполнить водкой или спиртом. Вычистив панцирь, варить черепаху 30 минут. Подготовленную баранину жарить на сковородке в духовке до готовности, периодически поливая салом и бульоном, переворачивая с боку на бок. Лук порезать четверть-кольцами, добавить к мясу и обжаривать ,помешивая, пока мясо и лук не начнут зарумяниваться. Если используется ароматическая цветочная вода, то добавить половину ее в сироп. Влить стакан процеженного отвара и довести до кипения. Свеклу и картофель отварить в кожуре отдельно друг от друга. Тушить овощи около 15 минут при умеренном нагреве. Жарить в масле. Выложить на кухонную решетку остывать.

Промойте рис, замочите на 2 ч. Рис откинуть на сито, дать стечь воде. Готовый мусс выложить на блюдо, нарезать на куски и украсить зеленью укропа.

Мелкую рыбешку выбрасывают или отдают коту.

Все перемешать, сделать небольшие котлетки и пожарить на масле на сковороде.

Остальное молоко соединить с оставшимся количеством сахара и довести до кипения. Помидоры, огурцы и яблоки без кожицы и сердцевины нарезать тонкими ломтиками. Растереть, добавить 200 г растопленного маргарина, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч.ложку соды (не гасить). Подавая на стол, разрезать на 7—8 частей, облить процеженным соусом, в который подлить бульона. Подать со сметаной или сиропом. Рыбное филе вымыть в холодной воде и вытереть насухо. Испечь. Добавить лук и обжа­рить до мягкости. Растворить в нем кэроб. Нежный, тающий во рту крем готов. Промытое пшено просушить и смолоть на ручной мельнице, столько, сколько требуется для приготовления на один раз. Подавайте запеканку на стол в той же форме, в которой она готовилась. Подготовленную вермишель пас­серовать на топленом масле до по­темнения, смешать с рисом и продол­жать пассеровку до тех пор, пока рис не будет приставать к кастрюле.