Баклажаны, запеченные с грибами

Если готовить слойку с меньшим количеством слоев, то масло при выпечке вытечет и изделия будут жесткими, при большем количестве слоев теста изделия разрываются и плохо поднимаются.

Остывший рулет развернуть, смазать начинкой, снова завернуть и обвалять в сахарной пудре. Подготовленные соцветия обмакнуть в яичную смесь и сразу же обжарить в разогретом жире до образования румяной корочки. Разложить слойки на листе и поставить в хорошо нагретую духовку. Этот салат очень простой, но очень полезный. Яйца взбить с 2 ст. ложками холодной воды и щепоткой соли и этой смесью залить грибы.

Наполнить половинки картофеля селедочно-овощной смесью, выло­жить на блюдо, устеленное листьями салата, украсить ломтиками сель­ди и измельченной зеленью. Перед подачей окунуть ломтики в тесто и жарить во фритюре до образования румяной корочки.

Приготовление вишневого соуса: бульон смешать с вином и поставить на слабый огонь. Все посыпают тертой брынзой (50 г), смешанной с молотыми сухарями, сбрызгивают сливочным маслом и ставят в духовку до готовности.

Балык нарезают соломкой и кладут в глубокую миску. Взять 3/4 фунта сахара, тонко срезанную цедру с 1 лимона, клей сваренный из 3—4 золотников желатина , очистить 1 белком, уварить до 4 стаканов, выжать сок из 2 лимонов, процедить, застудить.

Пшеничную муку пассеруют до светло-желтого цвета, разводят горячим молоком, добавляют сахар, варят 7-10 мин при слабом кипении, потом солят и процеживают. Нарезать острым ножом тонкие ломтики лимона, выбрать зернышки, залить холодной водой, варить до мягкости так, чтобы кожицу можно было легко проколоть соломкой. Получившейся смесью наполнить белки. Из приготовленной массы формуют небольшие биточки, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают с двух сторон в оставшемся масле. Перед тем, как снять кушанье с огня, полить его соком одного лимона. Бортики торта оформить мелкими меренгами, чередуя круглые гладкие с ракушками. Консервированную вишню или свежую вишню откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок. Залейте маринадом. Натереть морковь на мелкой терке, перемешать с вареньем, уложить горкой в салатник, обложить ягодами клюквы и морошки и полить лимонным соком. Воду в большой кастрюле доводят до кипения и по мере выкипания доливают горячую воду. Поставить тесто в холодильник на 10-15 минут, затем раскатать толщиной 1 см.

Рис отварить со сливочным маслом. Осторожно вынуть баклажаны из кастрюли и переложить в дуршлаг, дать воде стечь. Подготовленных устриц пересыпьте солью, тертым сыром и сбрызните сливочным маслом. Добавить фарш, печень и поджарить. Репчатый лук натереть на терке или измельчить, так чтобы получилась кашица. При массовом отпуске вермишель залить небольшим количеством горячего прозрачного бульона и хранить на мармите. Из готового фарша формуют битки, обваливают их в сухарях и обжаривают в сливочном масле Грибы отваривают, слегка остужают и нарезают кубиками.

Блюдо рассчитано на 4 порции. Смочить руки в холодной воде и начинить кожу фаршем, либо сделать шарики. Стерилизовать банки 15—25 мин, в зависимости от емкости. Яйца сварите и порубите ножом. Все осторожно вымешивают, чтобы не помять белков. Ингредиенты заливают мясным бульоном, ставят кастрюлю на огонь и варят 1 час. Слегка взбить белок. Для придания самогону зеленого цвета, следует положить под выход змеевика истолченные сушеные березовые листья. Птицу разрубить на куски, положить на рис и печь на полной мощности 10—15 мин. Старый картофель вымыть, мокрый посыпать солью, испечь в духовой печи, часто переворачивая, чтобы не пригорел. Как только рябина немного разварится, а вода испарится, кипящее варенье разлейте по банкам, обернутым влажной тканью, закройте крышками, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перебраживает за 24 часа.

Все по вкусу заправить солью, острым перцем и при полной мощности еще раз довести до кипения примерно за 2 мин.

Традиционный обед в Марокко обходится без столовых приборов. Обсушить на бумажном полотенце. Тесто раскатайте в пласт, сформуйте рулет, уложите его на смоченный водой противень и выпекайте 15 минут при 200 °С. Морковь нарезают крупной соломкой (шпалом), лук — кольцами шириной в 0,5 см, мясо вместе с костями разделяют на 0,5—1-килограммовые куски.

При подаче к столу украсьте суп зеленью. Тесту придайте форму бруска, нарежьте ломтиками, каждый раскатайте в лепешку круглой формы толщиной 2 мм.

Добавить сметану и перемешать. В кипящий бульон добавить овощи и готовить 2—3 мин.

После этого тару с капустой переносят в холодное помещение, уменьшают гнет. Закипевшую воду снимите с огня и засыпьте туда кофе с корицей. Ветчину нарезать кусочками и добавить в желтковую массу.

Крупу промыть, опустить в кипяток и варить.