«Баба Гануш»

Перловую крупу замочить на несколько часов, залить водой и от­варить до готовности. Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета 1 кт соли на 16 кг рыбы). Из варенья вынуть ягоды (вишню, черешню или мелкую клубнику), дать стечь сиропу. Желатин замочить в 3 ст. л. холодной воды. Следить за тем, чтобы морковь не переварилась.

Залить горячей водой и тушить в духовом шкафу.

Чеснок очистить и очень мелко нарубить.

Для приготовления заправки разжарить шпик, нарезанный тонкими полосками, добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, кровяную колбасу и обжарить. Далее сверху кладут следующие обжаренные ломтики кабачка, посыпают чесноком и накрывают. Дать настояться две недели. При подаче мясо нарезать на куски, полить соусом от тушения.

Соединить йогурт, творог, лимонный сок и 1 ст. ложку воды, слегка посолить и поперчить, а затем тщательно перемешать.

Полученную массу разложите на лотке слоем в 5 см и уплотните.

Меньшую часть положить на смазанный жиром лист и переложить подготовленной начинкой. Картофель отварите, горячим пропустите через мясорубку, добавьте соль, муку, яйцо и перемешайте. Лук нарежьте соломкой, картофель — кубиками, кануну — шашками. Каждый лист отдельно крупно нарезать и высушить.

Когда мидии раскроются, выньте их из отвара, освободите от раковин и переложите в глубокую посуду.

При подаче мясо нарезать на порционные куски, полить соусом с овощами и посыпать зеленью или зеленым луком. Готовые фрикадельки подать к столу с отварным картофелем или картофельным пюре и сметанным соусом.

Подавай с сухариками. Варить 10-15 мин на среднем огне, добавив растительное масло. Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона). Щи заправить мелко порезанным чесноком и зеленью петрушки. В кастрюле разогреть масло, спассеровать муку, добавить немного бульона и протертую через сито массу красной смородины или тушеного крыжовника. На бульоне, полученном от тушения, приготовить соус: ввести пассерованную муку и протереть овощи. Всыпьте оставшуюся муку и опять перемешайте.

Следует помнить.

В малом количестве воды (100 г) распустить свиной жир и пропитать этой жидкостью лепешки (локши).

Яйцо взбить, смешать с лимонным соком, солью. К бабке можно подать сметану или кислое молоко.

Перец — также, абрикосы пропустить через мясорубку, чеснок и зелень измельчить. Подавать к столу с зеленым салатом или каким-либо соленьем, Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Затем уберите лук, а в кастрюлю опустите промытый рис, обжарьте его, влейте белое вино и нагревайте до выпаривания вина, непрерывно помешивая. Вылить в бокал.

Если возникнут какие-либо сомнения, лучше заменить ее на 1 /2 стакана нарезанного кубиками окорока.

Опустить в него капусту, нарезанную в виде лапши, очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель. Потом переложите в горшочки, залейте этой же водой и поставьте в разогретую духовку.

Яйцо тщательно взбить. Две трети приготовленного теста раскатывают в круглую лепешку толщиной в 0,5 см и укладывают на большую сковороду.

Сбейте вилкой яйца и следующие 5 ингредиентов в небольшой миске. Пока тесто остывает, в посуде, помещенной в кастрюлю с горячей водой, растопить куски шоколада. Накрыть третьим коржом.

За 10 мин перед подачей к столу добавить красного или белого сухого вина, томатную пасту и чеснок. Коренья хрена рассортировать, 2 часа мочить в холодной воде, затем очистить, вымыть и натереть. Перец и соль добавить по вкусу. Желе из крыжовника можно приготовить следующим образом. Брынзу, орехи и чеснок пропустите через мясорубку.

Потом наливаю в кастрюлю кипяток, так, чтобы вода только покрывала все это и ставлю тушить на маленьком огне. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают ломтиками. Сверху сбрызнуть растительным сливочным маслом. После этого свинину вынуть, в оставшийся бульон положить сахар и проварить до загустения.

Мраморный шницель можно подавать с грибным соусом и различными вареными или тушеными овощами В пивном тесте можно приготовить свинину с проростью, копченую жирную грудинку, жирную паровую ветчину, ломтики любительской или диетической колбасы. Если приготовить по-английски, то есть так, чтобы внутри мясо осталось непрожаренным, то надо жарить с обеих сторон в течение 2—3 минут, но при желании не есть бифштекс с кровью можно жарить и дольше.

Когда бульон отстоится, с него собирают жир и процеживают, переливают в другую посуду и добавляют толченый чеснок.

Затем добавить хорошей сметаны. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока.

Летний пирог, который может приготовить даже непрофессиональный кулинар. Говядину нарезать полосками (длина - 1-12 см, толщина - 0,5 см), грудинку нарезать небольшими кусочками и обжарить на жире в сотейнике 2-3 мин., добавить нарезанные лук и морковь, жарить еще 1-2 мин., периодически помешивая.

Подавать немедленно с белым хлебом.

Смешайте в кастрюле мед, сахар, имбирь и мускатный орех и проварите в течение 15 минут, опустите испеченные кусочки теста в мед и варите еще 5 минут.

Молоко смешать с мукой, и, обмакивая трубочки в молоке, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в кипящем жире. Яблоки очистить от кожуры, вырезать семенные гнезда.