Абрикосы в желе

Яйца варим в "мешочек", охлаждаем в воде и снимаем скорлупу. Затем перец наполняем фаршем из кальмара.

Высыпать на мясо оставшуюся муку. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Очищенные, промытые, нарезанные потроха домашней птицы (желудок, сердце, легкие, печень, ножки, шея) вместе со своим жиром положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и потушить. Соус хрен со свеклой подается к мясным и рыбным студням, холодным овощам, солонине, жареной свинине и т. п. Подать на стол с поджаренным вареным картофелем.

Вылить туда же содержимое шейкера, процеживая его через барное ситечко. Базилик промыть, высушить и мелко нарубить.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, шириной 30 см.

Белокочанную капусту отварить и порубить вышеуказанным способом.

Яйцо смешайте с растопленным, но не горячим маслом и смажьте им сосиски в тесте, уже выложенные на противень.

Вскипятить немного воды, добавить вино, томатный соус и довести до кипения. Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо, полить их сверху соусом и посыпать тертым сыром и нарезанной зеленью базилика или петрушки.

Протертую массу уваривают, постоянно помешивая, примерно в 1,5—2 раза.

Лук протрите через сито и положите в бульон с мукой. Посолить и поперчить по вкусу. Сметану нагреть до кипения, положить в нее обжаренную муку, хорошо размешать, добавить по вкусу соль, перец. Закончить формирование блюда слоем сыра и масла. Подать со сливками или молоком, или подливкой из отвара чернослива. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. Готовую кашу разложите в чайные чашки и поставьте в холодильник. Соус нантуа. 80 г муки, поджаренной в 60 г сливочного масла, разбавить 4 дцл молока и прибавить к полученному соусу немного сметаны, коньяку, перцу и, наконец, 60 г ракового масла Мясо нарезают кубиками примерно по 20 г, хорошо промывают и солят. Белки взбить в крутую пену и, осторожно перемешивая, соединить с начинкой. Мелко режем и обжариваем морковь, лук, картофель, отварные грибы. Лайм вымыть и нарезать тонкими полукружьями.

Довести до кипения, дать постоять. Вынуть печенье из духовки и, пока колечки еще горячи, смазать густым сахарным сиропом.

На сковороде разогреть сливочное масло. Фрукты с компотом кипятите 5 раз. Натереть перцем. Промытую фасоль залить холодной водой и довести до кипения (при использовании сушеной фасоли предварительно замочить ее в холодной воде на 5—6 часов). Тмин и 2 ст. ложки сметаны смешать с тестом. Сверху поло­жить массу, приготовленную из тертых чеснока, хлеба, нарезанной петрушки и заправленную солью и перцем. Вопреки сложившемуся мнению, шашлык (настоящий) не маринуют на кислых жидкостях, т.к. от этого мясо теряет свой вкус и естественный цвет. Для приготовления 1 л сахарного сиропа взять 100-150 г сахара. Маленькие звездочки положите сверху и покройте их смесью коньяка и сахарной пудры.

Овощи нарезать, подрумянить в масле, протереть. Подайте салат красиво, аккуратно уложенным, чтобы он возбуждал аппетит. Добавить соль, специи, проварить еще 2—3 минуты, процедить.

Добавить сок лимона, оставшиеся сахарную пудру и марципановую массу. К основному бисквитному тесту, добавить жареные мелко нарубленные, пропущенные через мясорубку или растертые в ступке орехи (грецкие, фундук или кедровые).

После этого придать шарикам произвольную форму, смазать их взбитым яйцом (можно смешать его с 1-2 ст. л. воды) и выложить их на противень, смазанный маслом. В процессе выпечки тесто хорошо поднимается, приобретая красивый золотистый оттенок.

Все, кроме чеснока, пропустить через мясорубку и, смешав, томить при слабом кипении около 2 часов.

Выло­жите нижний слой на сервировоч­ное блюдо, сбрызните ликером, промажьте кремом, разравнивая его лопаткой, и украсьте ломтика­ми манго.

В миску раскрошить бисквит, вылить коньяк и выложить вареное сгущенное молоко, замесить массу, можно добавить любые дробленныеорехи. Горячую уваренную массу разливают в нагретые сухие банки и герметически укупоривают. Готовые изделия разложить на тарелки, сверху на каждое положить кружки обжаренных помидоров и обсыпать зеленью. Для того чтобы яблоки не потемнели, их сразу смешивают с капустой. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы — полосками. При желании рыбу можно подать, выложив по куску в каждую тарелку щей, а сметану подать отдельно. Затем подсластить моло­ко, влить в него взбитый яичный белок, размешать и залить этой смесью хлеб. Ягоды перебираем, хорошо промываем и разминаем в неокисляющейся посуде деревянным пестиком (толкушкой). Очистить, сварить головку с кореньями, пряностями и солью, разрезать на части, отрезать красное мясо, изрубить это мясо мелко, прибавить 1 мелко изрубленную луковицу, поджаренную в масле, 2 яйца, мозги, отваренные в соленой воде, 1 французский белый хлеб, намоченный в молоке и выжатый, мускатного ореха, 5—6 зерен английского перца, размешать все это хорошенько и класть этого фарша по 1,5 ложки на каждый ломтик разрезанной головки.