Зразы из телятины

Пласты с помощью скалки переложить на противень и выпекать 10—15 мин при 230— 250°С.

Взбить белки до образования пышной пены, в конце добавить сахар.

При появлении белой пены квас цедят через салфетку, разливают в бутылки, плотно закрывают пробками со шпагатом. Сверху налейте белое вино, воткните соломинку, украсьте цветочком, вырезанным из ломтика яблока, добавьте в бокал еще несколько кубиков льда. Добавить немного кипяченой воды, чтобы растворились сахар и крахмал. Если у вас дома нет специальных металлических формочек для тарталеток с ребристыми краями, не расстраивайтесь. В сковороду с половиной разогретого растительного масла опустить шесть крылышек и жарить их в течение 10 минут, постоянно переворачивая, пока крылышки не станут хрустящими и не приобретут золотистый цвет.

Варите примерно 20 мин., добавляя при необходимости воду. Очищенную и нарезанную мелкими кусками тыкву отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в кастрюлю, добавить сахар, горячее молоко, толченую корицу и хорошо перемешать. Овощи слегка охладить, влить отвар чечевицы, положить толченый чеснок, молотый перец, гвоздику, соль и проварить до загустения. Оливки нарежьте мелкими кубиками и смешайте с чесноком.

Мясо морского гребешка нарезать кусочками. Рыбку порезал поперек на приблизительно1,5- 2 см кусочки, покромсал петрушку , лучок . Для приготовления кнедликов мелко порежем белый хлеб и очищенный лук, покрошим зелень петрушки.

Когда пламя потухнет, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне около 45 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. При подаче на стол украсить зеленью и ломтиками соленого или свежего огурца.

Посолите, поперчите и добавьте сахар. Перевить их между собой. 3 Помидоры нарезать дольками. 4 Выложить баклажаны на блюдо, украсить спиралями из овощей, дольками помидоров и листиками петрушки. Теперь замесите и раскатайте тесто, вырежьте кружочки и поскорее оденьте манных малышей.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, добавить промытую и отжатую от воды шинкованную квашеную капусту и тушить до готовности, периодически понемногу добавляя воды.

Два дня ставить в затопленную печь.

На салат можно положить также дольки яйца и тонко нарезанные ломтики помидора или перца. Храните в прохладном месте.

Разлейте в бокалы и добавьте шампанского. Положить тесто ложкой на смазанный жиром противень в виде тонких (толщиной 1—2 мм) овальных лепешек. Если нет духового шкафа, надо закрыть сковороду крышкой и дать постоять 3—5 мин.

Таким же способом можно приготовить вишневое, черешневое и абрикосовое суфле, заменив сливы соответственно вишнями, черешнями и абрикосами. Масло растопить в кастрюле, добавить лук-порей, нарезанный тонкими кольцами, и рис, хорошо прогреть, добавить горячий бульон, посолить и варить до готовности риса. Извлеченную из раковин светлую мускульную и оранжево-красную часть, удалив гонады (половой орган) и темные слизистые кожные складки, в небольшом количестве воды 3 минуты бланшируем. Можно приготовить маринад с добавлением крахмала или муки. Подавать в горячем виде. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

Пока окорочка жарятся, готовят салат. Сваренного судака вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо, полить соком из кастрюли.

В кастрюле перемешать пшено с мясным бульоном, накрыть кастрюлю тарелкой. Залить рыбу зеленым маслом и поставить в холодильник.

Капайте на каждый кружок поверх присыпки примерно 1/2 ч. л. шоколада и сразу же кладите вишню с марципаном хвостиком вверх. После чего ягоды вынуть, растереть, снова положить в ягодный отвар, варить еще 10-15 мин и слегка охладить.

Подавать с винным соусом. Неглубокую сковороду (в которой можно было бы подать блюдо на стол) прогреть, положить сливочное масло или маргарин, растопить его. Поставить противень в подогретую до 220° C духовку и выпекать палочки 10—15 минут. Лук должен быть мягким, но упругим. В это время черно­слив хорошо промыть, опустить в кипящую воду и варить 5—10 ми­нут. Оставшиеся помидоры порезать ломтиками, положить на рыбу, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке при умеренной температуре около 40 минут.

Готовых раков вынуть из отвара через 10 мин и подать к столу горячими или охлажденными.

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и перетереть руками.

У помидоров срезать верхушки, вынуть сердцевину. Используют для приготовления голубцов, жареных и фаршированных кабачков и других овощей.

Электродуховку разогреть до 200 "С.

Примечание. Соскоблите горячую массу на смазанную маслом мраморную или деревянную доску и разровняйте с помощью лопаточки. Верхнюю часть разрезать на четыре кусочка. После этого орехи вторично бланшируют в кипящей воде 15 минут и опускают в предварительно профильтрованный кипящий сахарный сироп, приготовленный из 700 г сахара и 600 мл воды. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.

Сверху бифштекс полить соком, образовавшимся во время жарки. Снять с огня, процедить и немного остудить смесь. Свеклу запекают в духовке и также очищают от кожицы. Нарезанные кубика­ми лук, морковь, петрушку, сельдерей, а также пе­рец и лавровый лист слегка обжарить в масле, поло­жить в бульон, прокипятить и добавить картофель. Разложить тесто по формам, но не растягивать, выпекать в течение 15 минут в духовом шкафу, разогретом до 200°С, до полуготовности. Хорошо взболтайте, добавьте лед. Снять с огурцов кожицу, разрезать вдоль и удалить сердцевину. Апельсин нарезать с кожурой, удалить зернышки и прогреть с клюквой и сахаром (без воды).