Желе по-берлински

Выпекайте их 20-25 минут при 180-200°С.

Отварить в подсоленной воде рис, заправить сливочным маслом. Перемешать. Размельчите миксером половину всех каштанов, печенку и сливки. Отваренный картофель размять, смешать с яичными желтками и взбитыми белками. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками.

Разбавьте оставшийся ликер во­дой и промажьте полученной жидкостью первый слой Выложи­те на него масляный крем и зак­ройте вторым слоем. После этого тушеные овощи рав­номерно разложить в горшочки с горячим процеженным грибным отваром, довести до кипения, всы­пать промытый рис, нарезанный небольшими кубиками картофель и варить около 20 минут. Остудить, помешивая, до температуры парного молока, втереть масло, добавляя его кусочками. Потом в ды­мящиеся корнеплоды положить рубленый лук, столовую ложку зелени, масло и растертый с солью чеснок.

Рыбу отварить в подсоленной воде, очистить от костей, нарезать небольшими кусочками, залить уксусом и дать постоять в холодном месте 1—2 часа. Банки накрывают крышками и стерилизуют, полулитровые — 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25 мин. Когда масса начнет отставать от кастрюли, выложить ее на стол, смешать с желтками и мукой.

Крекеры можно хранить в герметичной посуде в течение 2-3 недель.

Гарнир — консервированные вишни. мелко нарезанный зеленый лук, нарезанные дольками огурцы, мелко нарубленные яйца смешивают с пастой и заливают квасом. перед тем как подать к столу, в холодник добавляют сметану и мелко нарубленный укроп.

Готовые шашлыки посыпьте смесью нарезанных петрушки и укропа.

Мясо нарезать горячим или остывшим. Соус: майонез смешать со сметаной в равных частях и добавить перец (предпочтительнее белый). Положить слой листов теста, на­мазать его творожной массой. Готовое мясо украшают дольками лимона и веточками петрушки и подают к столу.

Перебрать мидий: треснутые и легко открывающи­еся при постукивании ракушки не подойдут.

Положить гребешки, хорошо перемешать. Приготовить жидкую мучную заправку с красным перцем и развести ею капусту. Кабачки очистить, каждый разрезать вдоль на две половинки, удалить часть мякоти с семечками, посыпать солью и перцем и дать пропитаться примерно за 40 мин на холоде. Полить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

В маленькой кастрюле довести до кипения апельсиновый сок с изюмом. Когда остынет, добавьте 2 яйца и 1 яичный желток и очень хорошо замесите тесто в течение 10 минут. Замочите горошек на 1 час, промойте и обсушите. Очищенные грецкие орехи, соль, стручковый перец, чеснок, зелень киндзы хорошо истолочь, добавить мелко нарезанный репчатый лук, мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, укропа, развести винным уксусом, добавить к отварной остуженной спарже, хорошо перемешать и выложить на тарелку. Приставить к «знаку» «столбик» из сладкой соломки. Готовые рулеты выложить на тарелки, порезать ломтиками и гарнировать капустой и луком.

Устрицы вскройте следующим образом: раковину заверните в полотенце и положите на рабочую поверхность выпуклой стороной вниз. Уложить в подготовленные баллоны специи, зелень и огурцы и залить горячим маринадом: вскипятить воду, добавить соль, сахар, дать прокипеть и влить уксус. Протереть хлебную смесь через сито, добавить пригоршню предварительно промытого изюма, 2 гвоздики, корицу, сахар, соль и еще раз хорошо проварить. Спаржу, стручки фасоли, гусиную печень и морковь по отдельности отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками. Желтую морковь очистить и нашинковать соломкой (кубиками, кружочками, звездочками), положить в таз для варенья, залить водой, поставить на огонь, кипятить, снимая пену.

Добавить в сковороду масло и жарить следующую порцию белка.

Полученную мезгу и сок поместить в 10-литровый баллон, влить воду, накрыть марлей и обвязать. Сварите картофель, протрите и смешайте его с вареными рублеными грибами и пассерованным луком. Банка стоит при температуре 20 — 22°С в тече­ние 25 — 30 дней. Майонез восстанавливается повторным взбиванием, особенно при введении различных добавок, дающих его варианты. Вынуть из стручков зерна зеленого горошка.

Размешать 5 желтков, 6 ложек муки и 40 г сметаны, прибавить взбитую пену белков, облить полученной смесью курицу и печь, пока не подрумянится.