Заливное из томатов

Очищенную от кожуры, семян и волокон тыкву опустить в кастрю­лю с подсоленным кипятком и сва­рить до полуготовности.

Края верхнего пласта подровнять ножом для получения более округлой формы, с двух сторон оформленного таким образом пня вырезать ножом по треугольному куску, чтобы получился вид пня, изрубленного топором. Приготовить картофельное пюре, заправить молоком, слегка обжаренным луком. Сливки взбить. Непременное правило: кофейные зерна должны быть мелко смолоты непосредственно перед варкой, вода должна быть мягкой. Готовый напиток подать к столу сразу после приготовления. Все ингредиенты перемешать, добавить немного подсолнечного масла, выложить в салатник и посыпать мелко порезанной зеленью. Если масса слишком густая или суховата, добавить немного сметаны.

Морковь и яблоко вымойте, очистите и нарежьте соломкой.

Украсить зеленью и кружочками помидора или половинками вареного чернослива. Сливки вскипятите, добавьте филе курицы, приправьте молотым перцем и прогрейте. Понадобятся 6 деревянных шпажек длиной 10 см. Это блюдо не должно быть слишком жидким.

Украсить кусочком лимона.

Одновременно приготовить мясную начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавить соль и перец. В это время очистить лук, мелко порубить и обжарить до прозрачности в сливоч­ном масле. Массу хорошо растереть, взбить до получения однородной пышной массы и охладить. Приготовленной смесью поливают курицу, посыпают сухарями и жарят на решетке до готовности.

Влить приготовленную массу в хорошо смазанную жиром кастрюлю и поставить ее на паровую баню (в другой кастрюле или миске).

Затем накрыть всем пластом торт. Добавить к белкам сахар и взбивать до тех пор, пока пена не станет крепкой и устойчивой. Бульон разогреем и разбавим им сок в форме до 0,25 л. Растереть маргарин с сахаром и солью до полного растворения сахара. На сковороде оставить немного масла, обжарить репчатый лук, грибы, имбирь, чеснок, добавить смесь из специй, подождать, пока не загустеет приготовленная масса, и опустить в нее ломтики свинины. Поставить форму в разогретую духовку и выпекать пирог 40-50 минут, пока тесто не подрумянится. Обжаренный картофель оставьте на некоторое время и займитесь приготовлением томатной пасты. Посолить суп и варить до загустения, заправить маслом и посыпать толчеными орехами.

Уложить грудки на середину каждого коржа теста, смазать края теста белком и соединить. Затем лук посыпают паприкой, а в сотейник наливают 3—4 дцл воды. Вливаем в ту же сковороду еще немного оливкового масла, кладем чеснок, грибы и пассеруем в течение нескольких минут. В постные дни не класть яиц, вместо сухарей обсыпать селедку мукой, а вместо чухонского взять 1/3 стакана прованского масла. Выложить в сотейник, залить молоком и взбитыми вицами, посыпать натертой на терке брынзой и черным перцем, посолить, и запечь в жарочном шкафу. Подавать к яйцам, рыбе, ракам, креветкам.

Обвязать горло бутыли марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать. Специи истолочь, залить лимонной водкой, закупорить хорошо бутыль, обмазать ржаным тестом и поставить в печь умеренной температуры на четыре ночи.

Выложить в сковороду нарезанный кубиками баклажан и жарить под крышкой 5 минут, время от времени перемешивая. В полученное пюре положить сахар и варить на слабом огне, час­то помешивая, до загустения.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать мелкими кубиками.

Примерно за 15 мин до окончания варки добавляют ломтики яблок и уваривают варенье до готовности. Вкус отменный. Разморозить креветки, положив их в воду, - так они останутся сочными.

Этим соусом полейте огурцы.

Сваренный очищенный сельдерей протереть и соединить с замоченным протертым белым хлебом, фаршем, яйцом, тмином и солью.

Положить в посуду с соусом, в закрытой посуде прогревать при полной мощности 2—2,5 мин. Разбавьте вишневый ликер небольшим количеством воды и промажьте получившейся смесью оба слоя коржа.