Суп с бараниной и чуреком

Форму для выпечки смазать маслом, выложить на нее тесто. В широкую посуду всыпать пшеничную муку, сделать в ней углубление, добавить соль, яйца, немного воды и замесить крутое тесто. Поместить в духовку на 20 мин. Полученный соус выливают на капусту и фасоль, перемешивают и оставляют на некоторое время. Нарезать небольшие батончики, раскатать их в еще более тонкие жгутики и завернуть в крендельки. Сливки взбить в крутую пену. Смазывают печенье яйцом, посыпают сахарным песком, корицей.

На каждый ломоть положить дольки сваренных в сахарном сиропе яблок, груш или персиков.

Готовый бульон, который должен иметь темно-коричневый цвет, запах кореньев и вкус крепкого мясного бульона, слейте, процедите. Каждую порцию украсить сверху взбитыми сливками. Перемолоть на мясорубке 1 стакан орехов. Приготовить кофе и соединить его с молоком, ромом и сахарным сиропом. Сформовать на доске, посыпанной мукой, лепешки.

Готовый паштет перекладывают в вазочку и ставят на некоторое время в прохладное место. Каждый сложим в виде треугольника. Все продукты смешать, добавить перец и залить смесью из уксуса, сахара и соли.

Замочить в воде желатин. Белки взбить и смешать с сухарями.

Обжарить над раскаленными углями, очистить от кожицы и мелко нарубить.

Картофелины, отваренные в мундире, очистить, разрезать на четвертинки и залить горячим соусом. Соединить соус с луком и грибами, посолить, добавить лавровый лист, перец и вскипятить.

Сверху на него уложить «сеточкой» полоски сала. Отцеженные от заливки кабачки нарезать кусочками размером не более 2 см и разложить по тарелкам.

Потихоньку влейте полученную смесь в бульон, постоянно помешивая его.

Под конец положить мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, базилика, чабера и укропа, а перед подачей на стол добавить зерна граната. Воды берется около 25—30 процентов к весу мяса (на 1 килограмм мяса стакан или немного больше тонкого стакана).

После этого вбить 2 сырых яйца, добавить ревень и хорошо пе­ремешать.

Свинину промывают, обсушивают салфеткой и натирают солью и перцем. Довести до готовности и затем промыть холодной водой. Выпотрошенную курицу промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом.

Оставшиеся белки взбивают с двумя столовыми ложками сахарной пудры. Выпекайте корж 15 минут.

Сложить овощи в небольшую кастрюлю, добавить воду, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику поставить на огонь и потушить под крышкой 15 мин. Переложите смесь в миску, до­бавьте оставшийся сахар, джем и ром. Выложить сверху сметану, посыпать сыром и зеленью. Всплывшие личинки снять ложкой, ягоды откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, удалить излишки влаги, обсушить, выложив на бумажное полотенце, уложить в варочную посуду, пересыпав сахаром (использовать половину закладки), и на 6—8 ч поставить в прохладное место. Положить морковь в кипящую подсоленную воду, проварить до мягкости (не допуская разваривания). Добавить лавровый лист, черный перец, нарезанный лук, соль.

Тыкву и яблоки натрите на крупной терке (часть яблок оставьте для оформления). Кусочки рыбного филе посыпать солью, перцем, тертым чесноком, обвалять и сухарях, уложить на сковороду или противень, залить апельсиновым соком до половины высоты слоя рыбы, полить филе растопленным сливочным маслом и поставить посуду с рыбой в горячую духовку. Все продукты перемешать и заправить смесью растительного масла и лимонного сока или уксуса.

Мясо пропускают через мясорубку, смешивают с замоченным рисом или «геркулесом», снова пропускают через мясорубку, добавляют соль, молоко или воду. Непрерывно помешивая, добавляем понемногу все остальные продукты.

Томат прожарить на масле, добавить муку, размешать, чтобы не было комков, разбавить бульоном и, помешивая, проварить соус до густоты жидкой сметаны.

Выложить в салатник горкой и украсить листьями салата, ломтиками рыбы, кружками помидоров, огурцов и дольками яйца. Помидоры нарежьте кружочками. Отдельно подать соевый соус. тыкву очистить от кожицы, удалить семена, натереть. в полученную массу добавить просеянную муку, молоко, яйца, соль по вкусу, сахар, соду и перемешать до образования однородной массы. на раскаленную сковороду, смазанную жиром, ложкой разложить тесто и жарить оладьи с обеих сторон до золотистого цвета. подают по 2—4 шт. на порцию, поливая сметаной Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким.

Вылить на них шерри, закрыть крышкой и поставить мариноваться в прохладное место на ночь.