Суп из сушеных грибов с картофелем

Помешивая, потомить 1-2 минуты. В просеянную муку добавьте соль, разведенные дрожжи и замесите тесто. Подготовленный морской гребешок измельчить и жарить во фритюре, после чего откинуть, посыпать концентратом и перемешать. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, нарезать мелкими кубиками. Готовый пирог поставить в холодное место и, когда он остынет, украсить черешней.

Водяной кресс и портулак по­мойте, обсушите и порвите на ку­сочки. Тщательно промытый чернослив залить холодной водой и оставить на 1-2 часа.

Приготовленный фарш уложите тонким слоем на лепешку, сверху фарш накройте тонкой лепешкой и защипните края. Смазать 10— 12 глубоких формочек для выпекания булочек и проложить их вощенной бумагой.

Зеленый лук почистить, вымыть и порубить.

Остальные 3 белка взбить до пышности, добавить в смесь и слегка размешать, вылить в формы и выпекать.

Добавить: 6-8 стаканов воды, 1 чайную ложку свежемолотого черного перца примерно 1/3 от 200 г пакета макаронных изделий ( лапши или вермишели) Довести до кипения.

Филе нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать 2—3 ч, меняя воду. Прибавить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, подрумянить их и добавить томат-пюре или свежие помидоры, вино и лавровый лист. Выложить тесто в чашу для риса, предварительно выстеленную фольгой (при этом столовой ложкой нужно поочередно тесто с какао и без какао).

Вареный холодный картофель, мясо и вымоченную сельдь без кожи и костей пропустить через мясорубку. Для этого в кастрюлю положить сахар, влить коньяк, кипятить на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара. Начиненные помидоры поместить в огнеупорную плоскую посуду, залить процеженным соком, вытекшим из помидоров, и несколькими стаканами сметаны. Выжать из клюквы сок. Небольшую свеклу сварить не очищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. В кастрюле растопить масло, замесить муку и прогреть, затем, помешивая, постепенно добавить сливки.

Соединить с массой из вареного картофеля, посолить и вымесить тесто.

В отдельной сковороде (желательно в плоской, с низкими бортиками) слегка обжарить рис на оливковом масле.

Положить порционные куски фазана, посолить, поперчить, добавить тимьян, мелко нарезанные грибы, обжарить, залить красным вином и тушить 30 минут. Мясо обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, в ходе жарки (12— 15 мин.) должна полностью прожариться и начинка. Овощи выровнять, залить прозрачным горячим мясным бульоном с жиром ( так, чтобы овощи были только покрыты бульоном), затем добавить лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3—4 шт. на 10 порций), закрыть сотейник и нагреть до кипения. Лук крупно порезать, добавить сладкий перец, маслины, помидоры, чеснок и выложить в другую кастрюлю. Крупные зрелые одномерные плоды разрезать на половинки, удалить косточки и сразу же положить в холодную воду, чтобы абрикосы не потемнели на срезе.

Разрубить в нескольких местах косточку, и все положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь.

Готовые цукаты во избежание пересыхания поместить в чистые сухие банки и герметически укупорить крышками.

Свежие листья салата «Романо», «Лолло-Россо» ополосните под холодной водой и положите на блюдо. Включите духовку.

Готовим соус: яблоки и свеклу очищаем, мелко натираем на терке, перемешиваем со сметаной и добавляем лимонный сок, соль и перец. Картофелины одинакового размера выложите на противень, посыпанный тонким слоем соли. Тщательно перемешать все компоненты. Ягоды облепихи пропустить через соковыжималку, отделить сок от мезги, который хранят при 4—8°С. Отводная трубка должна быть перекрыта зажимом.

При подаче на рыбу положить репчатый лук, жаренный в большом количестве жира (во фритюре), и посыпать зеленью петрушки. Затем натираем перцем, молотыми семенами кинзы, перевязываем тонким и прочным кулинарным шпагатом поперек через каждые 6-7 см, обмазываем сверху густой сметаной, кладем свинину на решетку, установленную на противне, и запекаем в духовке на сильном огне (в течение 1 часа), а затем на среднем огне до готовности.

Не добавляйте уксус, так как он размягчает рыбье мясо, и при жарении куски могут падать с шампура в огонь. Тушить свеклу сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется и жидкость закипит, — на более слабом, изредка перемешивая. Промыть в холодной воде очищенный от кожуры репчатый лук.

Из охлажденной массы мокрыми руками скатать небольшие шарики, уложить их на смазанный жиром противень, смазать поверхность взбитым яйцом и выпекать в духовке до готовности.