Спаржа в сырном соусе

Поджари­вать над горячими углями без пламени, постоянно по­ворачивая. Перетопить жир, обжарить баранину вместе с луком до образования румяной корочки. Опускаю на минуту в соленую кипящую воду 3. Отдельно отварить соленую сайду или любую соленую рыбу, добавить зелень, перец, ароматные травы, прокипятить. Добавить тертый картофель и тушить до размягчения и полного впитывания воды.

Если покажется, что в десерте слишком много алкоголя, можно заменить яичный ликер взбитыми сливками, смешанными со свежими ягодами ил клубничным пюре. Изюм промыть, обсушить и вместе с лимоном пропустить через мясорубку, затем смешать с сахаром. Осталась ерунда — посолить, поперчить и оставить все тушиться на очень медленном огне 20 минут.

Можно использовать любой сыр: обыкновенный, типа голландского, плавленый, белые сыры вроде моцареллы, адыгейского и т. д. Сливочное масло тонким слоем нанесите на ломтики хлеба. В середине сделать ямку, влить 1 ст. ложку оливкового масла и теплую воду. Редьку нашинковать очень мелко, смешать со сливками и положить в кастрюлю с борщом.

Морковь, петрушку и лук (по 0,5 штуки) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Подавать теплым или охлажденным.

Накрыть верхними кусочками хлеба. Положите готовый кочан на блюдо, посыпьте рубленой зеленью. Обработанный язык нарезают мелкими кубиками и тушат в сметане до готовности. Отобрать некрупные плотные кочаны, разрезать, не вынимая кочерыжку, пополам, а затем на порционные куски. На нижнюю половину булки уложить слой ореховой пасты (в 1,5—2,0 см толщиной), накрыть верхней половиной, слегка прижать и подравнять края ножом. Посолить. Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре, салатом из свежих или соленых овощей. морковь натереть, заправить лимонным или клюквенным соком, по вкусу добавить немного майонеза или сметаны.

Поставить в духовку и запекать до готовности верхнего слоя. Нарезать окорок тонкими кусочками и подавать к столу со свежими помидорами и огурцами.

Готовые, еще горячие изделия обвалять в ванильном сахаре. Уложить голубцы на смазанную сковороду или противень, залить соусом (сметанным с томатом) и запечь в жарочном шкафу. Лимонный сок смешать с процеженным соком перца, сахаром, растительным маслом и этой заправкой полить перец, посыпать молотым перцем.

Подаваться к столу довга может в холодном виде в летнее время и в горячем виде зимой. Сыр нарезать тонкими узкими полосками. Добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, соль, черный молотый перец, сметану, 2 ст. л. воды. Запекать при полной мощности 10—12 мин. Из полученной массы сделать лепешки.

Положить в него шафран. Оставить на 20 ч (не более). Помидоры нарезать четвертушками, лук нарезать тонкими кольцами, перец нарезать тонкими полосками, редиску — колечками, капусту — большими кусками, селедку — тонкими полосками, маслины нарезать на половинки, яйца — на четвертушки . При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью. Затем добавить мелко нарезанную вареную ветчину и положить в смазанную жиром кастрюлю.

На 3-й день брожения залить бак­лажаны прокипяченным и остуженным маслом, закрыть пластмассовой крышкой и убрать в холод­ное место.

Затем вылить на сковороду или противень с разогретым сливочным маслом и довести до готовности в жарочном шкафу. Перец очис­тить, удалив плодоножки и серд­цевину, нарезать соломкой. Снять наружные листья, разрезать салат на четыре части, хорошо вымыть и положить на сито, дать стечь воде.

Далее берут форму, вливают в нее немного галантира и дают остыть; на этот галантир кладут кусочки омаров, заливают опять галантиром и опять остужают и т. д., пока форма не наполнится. Заверните лаврушку, эстрагон и тмин в чистую марлю, сложенную вчетверо. Очистите апельсин и лимон, порежьте мелко кожуру, отбейте мякоть, удаляя семечки.

Воду довести до кипения, посолить, положить в нее семена кориандра или аниса в марлевом мешочке, всыпать лапшу. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.

Муку подрумянить в масле. Форму поставить на решетку в духовку. 100 мл подслащенных сливок взбить в крутую пену, незадолго перед подачей на стол выложить взбитые сливки поверх запеканки, запеканку украсить оливками. Пе­реложите печенье на сервировоч­ное блюдо и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито.

На стол подавать с жареной картошкой, полив готовое блюдо растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью.