Спагетти с острым сырным соусом

Соединить мясо утки, лук, чеснок, соевый творог, молотый кунжут, соль.

Сразу подать напиток к столу.

Маринуйте 2—2,5 часа. Если селедка сильно соленая, то ее предварительно вымочить в чайной заварке. Когда остынет, снять нитки и салфетку, переложить на блюдо и нарезать наискось ломтиками. Лук очистить, нарезать кубиками и потушить в разогретом смальце. Подать с ватрушками или гренками. Большие листики вымойте и тщательно обсушите между бумажными салфетками. В холодную уху ввести взбитые белки, дать отстояться, потом осторожно перелить в кастрюлю, добавить молотый красный и черный перец, соль, лавровый лист и снова поставить на огонь. Яйца, отваренные вкрутую, мелко порубите и добавьте в рис.

Украсить пучком зеленого лука.

Фаршированные помидоры сложить в посуду, залить белым соусом и запечь в духовке. Затем вынуть свинину и слить масло. Полить яичной смесью. До использования выдержать в холодном месте. Сыр нарезать кубиками и при непрерывном помешивании растопить его в вине.

Мелко нарезать лук.

Из остатков теста вырезать тонкие полоски и уложить их поверх штруделя крест-накрест. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

Заправить этот соус небольшим количеством муки и 50 г сливочного масла.

Тесто еще раз круто замесить, придать продолговатую форму мокрыми руками. Тушки кальмаров очистить, вымыть, отварить в подсленной воде в течение 2-3 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить, остудить, нарезать соломкой.

Увеличьте огонь, влейте вино, доведите до кипения, перемешайте, добавьте апельсиновый сок, кипятите 5 мин. Луковицу очистить и мелко нарезать. Этот торт долго не черствеет.

Белки взбить. Баклажаны обмакивать в кляр и обжаривать на масле. 3 Смазать майонезом с измельченным чесноком, сверху положить кружки помидоров, посыпать зеленью. 1 Баклажаны, морковь и перец вымыть и очистить. 2 Очищенный перец наполнить фаршем, приготовленным из измельченного сельдерея, пассированного нарезанного лука, моркови и баклажан. 3 Нафаршированными перцами наполнить кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами, маслом, посолить, положить лавровый лист и поставить варить.

Подавать к жареной рыбе или мясу. Раскатанное тесто аккуратно перекладывают на полотенце или салфетку, посыпанную мукой. Испечь в хорошо смазанной форме, потом нарезать горизонтально пополам и начинить по желанию вареньем. Дать смеси постоять. 1/2 взбитого яйца смешать с 80 г растопленного сливочного масла. Взбейте 12 яичных белков с порошкам винного камня в крепкую пену и столовой ложкой добавьте 175 г оставшегося сахарного песка. С каждого листа срезать утолщенные стебли и разложить их, на доске. Сельдь вымочить, выпотрошить, очистить от кожи и костей. Разложите в 4 жаропрочных блюда и остудите. Положить лавровый лист и черный перец.

Каштаны перекалите в скорлупе в духовом шкафу, уложив их на противень, затем обдайте их кипятком, очистите от скорлупы и отварите в молоке на очень медленном огне. После этого всыпьте немного готового риса, перемешайте, влейте взбитое яйцо, размешайте, а через 5 минут добавьте оставшийся рис.

Добавить белое вино и соль. Шницель из баклажанов можно использовать и как гарнир к жареной рыбе, котлетам, отбивным. Поставить в духовку на 20—25 минут. Сформовать круглые булочки, в середине каждой сделать отверстие, один край которого слегка приподнять.

Украсить черными маслинами и припра­вить перцем и солью. Готовят взбитые сливки: в охлажденную посуду наливают на треть ее объема холодные сливки (или сметану) и взбивают до тех пор, пока не образуется густая, пышная и устойчивая пена.

Сырокопченый окорок нарезать тонкими полосками шириной 2-3 см. Добавить цветную капусту и грибы с петрушкой, соль и перец и остудить. Приготовить отвар: в воду добавить сахар, корицу и гвоздику по вкусу, довести до кипения, снять с огня, дать настояться в течение получаса под крышкой, процедить и остудить. Затем влить сметану (если суп недостаточно густой, к сметане подмешать немного муки), приправить лимонным соком, эстрагонным уксусом и сахаром, часто пробуя, чтобы достигнуть гармоничного пикантного вкуса, и прокипятить. Подготовленную рыбу (филе без костей) нарезать кусками, посолить, подкислить и примерно на 1 ч оставить в холодильнике. Когда ломтики подрумянятся, класть на сито, на промокательную бумагу или бумажные салфетки, а затем сложить горкой на блюдо, покрытое сложенной чистой накрахмаленной салфеткой, гарнировать жареной зеленой петрушкой. На топленом или сливочном масле на сковороде поджарить лук, добавить по вкусу молотый красный перец, молотую киндзу и быстро растереть маслом, чтоб не подгорел, тогда зажарка приобретает приятную окраску и вкус.

Нагреть масло в сковороде «вок», добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и морковь и пассировать при помешивании в течение 2 минут. При малейшем загустении ввести небольшими порциями масло, непрерывно помешивая. Бисквит толщиной 25—40 мм выпекают в течение 35—50 мин при температуре 200—220°, бисквит тоньше 10 мм (в виде размазки) — 10—20 мин при 200—220°.