Соус «татарский» холодный, взбитый на огне

Чеснок измельчить. С помощью ножа аккуратно разровнять поверхность и поставить форму в разогретую до 180° С духовку.

Вынуть картофель из духовки и подавать на стол вместе с мясом.

Втору половинку лимона нарезать кружочками и бросить в каждую чашку по половинке кружочка лимона.

Налейте в кастрюлю воду, добавьте сливочное масло и ще­потку соли и доведите до кипе­ния. Тщательно промойте цветную капусту.

К белкам можно добавить клюквенный или арониевый сок, тогда печенья приобретут алый цвет. Подготовленную рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Но лучше, конечно, взять настолько широкую кастрюлю, чтобы шарики легли в один слой. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, добавить по одному три яйца и хорошо взбить смесь, непрерывно помешивая, добавить молоко, порошок корицы и гвоздики, мелко нарезанный инжир и блинную муку.

Залейте бочонок холодной кипяченой водой и хорошо ее перемешайте. На одной полови­не прямоугольника распределите измельченное миндальное пече­нье и накройте его подготовлен­ными грушами. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Отвар от чернослива влить в борщ, а чернослив положить в тарелки с борщом перед подачей. Готовый борщ заправляют перед подачей чесноком, растертым с зеленью и шпигом.

Нарезанные кружочками баклажаны и помидоры смешать с мелко нарезанным луком и потушить с добавлением масла и соли. По краям штабеля корнеплод укладывают головками наружу, внутри — насыпают в один слой.

Слейте воду.

Полученный сок сливают в фарфоровую посуду.

По поверхности теста разложить ягоды черники, слегка посыпав их мукой. Не пугайтесь, что вместо муки - крахмал. Белки положите во вторую миску (позже они пос­лужат для приготовления безе). Блюдо можно посыпать зеленью петрушки или укропа. В огнеупорной посуде разогреть оливковое масло и поджарить на нем лук и чеснок. Начинку уложить порциями на капустные листья, свернуть голубцы.

Паштет можно подавать как горячим, так и холодным (его можно подогревать).

Выпотрошить и тщательно промыть рыбу: с ершей чешую не счищать, т. к. она придает ухе необходимую клейкость.

Котлеты слегка отбивают, солят, посыпают перцем, смазывают растительным маслом. Добавить измельченные и потолченные лук и чеснок, сахарный песок, кунжутное масло, обжаренный кунжут, соль, молотый черный перец. Добавить нарезанные соломкой огурцы, мелко нашинкованные лук, укроп, яйца. Готовым муссом наполнить стаканы и вытряхнуть на плоскую тарелку. Развести желатин в 100 мл холодного отвара и дать ему раствориться.

Сварить неочищенный картофель в подсоленной воде, очистить его и нарезать ломтиками. Крабовые палочки мелко нарезать. Белые грибы очистить, нарезать, обжарить до готовности.

Готовый корж освободите от формы, охладите и заполните его приготовленным кремом.

Сварить овощной отвар. После этого посыпьте мясные ломтики солью и черным молотым перцем. Приправить суп лимонным соком и сахаром.

Добавить уксус.

Затем на сковороду с разогретым маслом вылить половину омлетной массы, на нее ровным слоем выложить припущенные ломтики яблок и сверху залить оставшейся омлетной массой.

Бульон заправить соевым соусом и солью. Из яиц приготовить 4 яичницы-глазуньи — на сковороде, с растительным маслом, солью и перцем.

Уложить слоями: кальмары, яйца, майонез, веточки петрушки, по краям лимон. Крупные кусочки мякоти вареных крабов нарезать, удалив содержащиеся в них костные пластинки. Кефир взбить с медом до образования пены.

Если мало рассола — увеличьте гнет. Накрыть посуду полотенцем, настаивать сутки, затем процедить настой через сито.

Куриное филе припускайте под крышкой 6 минут при полной мощности, затем нарежьте ломтиками. Оформляют измельченным шоколадом. Рыбу выложить на блюдо и залить горячим соусом.

Подготовленный лук-порей (без темно-зеленых листьев) мелко нарезать; яблоки нашинковать, добавить растительное масло, соль, перец, сок лимона и перемешать.

Положите мясо.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанным зеленый луком.