Солянка по-казански

Перелейте в широкий низкий бокал, украсьте долькой лимона. Лук и шампиньоны очистить, мелко нарезать.

Остывший пирог нарезать кусочками любой формы. Кусочки мяса выложите на решетку над углями и обжаривайте 20—25 минут. Нарежьте мясо порционными кусками, поджарьте на жире до образования румяной корочки, добавьте остальную морковь, нарезанную кружочками, остальной лук, разрезанный на 4 части, измельченную зелень петрушки. Все залить сметаной.

Куски мяса кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.

Время приготовления 15 часов. В молочный соус средней густоты, предназначенный для запекания, добавить сырые яичные желтки (1 яйцо на 250 г соуса). Смазать его поверхность крепким чаем, посыпать дроблеными орехами и выпекать. При постоянном помешивании введите распущенный желатин, перемешайте. Морковь вымыть, нашинковать на крупной терке. Пока моем посуду, как раз сварились яйца.

Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать неболь­шими кубиками. Артишоки уложить на блюде, сверху положить нарезанную ветчину и сыр.

Замесить тесто из 250 г муки, 3 ложек ванильного сахара, 280 г сливочного масла и 3 желтков. Подготовленную свеклу соединить с черносливом, добавить лимонный сок, соль, сахар, перец, заправить майонезом и перемешать. Лук нарезать соломкой и поджарить на сливочном масле. Если шарик не прилипает к пальцам, то помадка готова. Сваренный желток тщательно растереть деревянной ложкой, смешать с сырыми желтками, добавить сахар и взбивать веничком в течение 15 мин в пышную массу. Нарезать мясо пластинками толщиной 2-3 мм, а затем квадратиками по 3-4 см. Готовые для жарки кусочки отложить в сторону, стряхнув излишки муки.

В качестве гарнира подать истрийские "супы". Затем раскатывают пласт толщиной в 0,5 см и круглой выемкой нарезают кружки. Лук мелко нарубить и спассеровать на масле, добавить молотые пряности и все перемешать. Затем сок слить и на нем приготовить сироп.

Добавляем щавель, все перемешиваем, солим и перчим. Предварительно замоченный желатин соединить с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагревать до его растворения, процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро взбивая. Перевернуть тушку спинкой вверх и сделать длинный продольный разрез вдоль всей тушки. Рис перебрать, промыть под струей холодной воды и отварить в слегка подсоленной воде.

Добавить 2 яйца, муку, взбить еще раз. Шпик нарежьте кусочками, обжарьте, добавьте измельченный лук, снова обжарьте и залейте рыбным бульоном. Баранину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать и поджарить на масле. Выпекать печенье на среднем огне в хорошо ра­зогретой духовке 30—35 мин. Добавить мелко нарубленные орехи, заправить майонезом по вкусу и тщательно перемешать.

Белок яйца растереть с сахарным песком, влить лимонный сок и размешать до загустения.

Электродуховку разогреть до 180—200 °С.

Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой.

Кипящую икру разложить в неболь­шие банки, укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания.

Поджарить до образования румяной корочки. Из муки, морковного пюре, маргарина, сахара, яиц, ванилина, соли и опары вымесить тесто, накрыть его и поставить в теплое место для увеличения в объеме в 2 раза.

Дайте остыть и переложите в керамическую миску. Когда тесто будет отставать от рук, влить растопленный жир или подсолнечное масло и месить, пока жир равномерно соединится с тестом.

Варите в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока вареники не всплывут. Можно украсить рубленным яйцом, если нет кусочка сыра.

Добавить к ним натертую брынзу, 2 сырых яйца, измельченную зелень и столько муки, чтобы смесь можно было формировать в виде котлет. Добавить воду и соль и замесить тесто средней твердости.

Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть и посолить. Подавать с салатом из огурцов или зеленым салатом.

Все перемешать. Варить До готовности. Добавить душистый и черный перец, растительное масло. Когда печенье остынет, покрыть его растопленным шоколадом и посыпать измельченной лимонной цедрой. Посолить и положить наверх дрожжей или кусок хлеба.