Шницель

Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой и варите 20–25 минут.

Имбирный корень очистим, натрем на мелкой терке, вместе с 1 чашкой воды, солью и сахаром добавим к пряностям в воке и 3 — 4 минуты поварим. Снять кожицу с 1 полной тарелки белых и красных грибов, нарезать ломтями, перемыть, обвалять в муке, сложить в глубокую сковородку с крышкой или сотейник, тушить, пока грибы не пустят сок. Затем прибавить рубленый репчатый лук, сметану, горчицу, соль, сахар, уксус и все перемешать. Ломтики хлеба обмакните в эту смесь, посолите и обжарьте на масле. Слить сок из банки компота. Выпекать до готовности, подать в горячем виде к чаю или кофе.

Нарежьте китайскую капусту (хакусай) небольшими кусочками и замочите их в соле­ной воде. Отваренную морковь пропустить через мясорубку, пожарить на сливочном масле с мелко порезанным луком, смешать с измельченными вареными яйцами и рубленой зеленью. Обсушив курицу полотенцем, зажарить в духовке до коричневого цвета, добавив немного маринада. Такое пюре хорошо подходит на гарнир к отварному копченому мясу или колбаскам, жареной свинине, а также к говяжьему пёркёлту.

Полейте заправкой са­лат и рыбу.

Яйца смешайте с 3 стаканами теплой воды, прибавьте соль, сахар и соду, всыпьте муку и размешайте так, чтобы не было комков.

Остудить и выложить вторым слоем, посыпать орешками.

Обвалять их в просеянной пшеничной муке, положить в один ряд на противень с разогретым жиром, сверху тефтели с помощью шумовки полить жиром, поставить в духовой шкаф и обжарить до образования румяной корочки. Сельдь отделить от костей, если соленая — вымочить, мелко порубить.

При подаче на стол кусочки айвы и мяса положить на тарелки, а соус налить отдельно в чашки.

Из рыбного фарша приготовить шарики величиной с яйцо. Каннеллони варите до полуготовности в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг заправьте 2 столовыми ложками масла. За 5—6 минут до окончания варки положить в суп нарезанные листики щавеля. Добавьте мед, сахарную пудру и сметану. Лук очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. Перед подачей на стол положить в блюдо немного горчицы. Затем казанок встряхнуть несколько раз и опрокинуть мамалыгу на доску. Все вместе поварим на медленном огне 10 минут.

Как только пончики сильно вздуются, полопаются и на них появится румяная корочка, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в натертом сыре.

Яйца отварить и мелко порезать. Яичный белок аккуратно отделить от желтка. Воду периодически меняйте, для того чтобы из грибов вышла горечь.

В процессе тушения он почти полностью перейдет в соус, улучшая его вкус.

Тесто и печенье приготовить и разделать так же, как печенье из песочного теста. Смазать кружки маслом, заполнить тестом на три четверти объема и поставить в широкую кастрюлю с кипящей водой. В каждом курином филе сделать надрез в виде кармашка.

Края лепешки смазать яйцом, а вокруг нее сделать из того же бордюр.

Выложить на блюдо, сняв марлю, и украсить сверху майонезом. При этом постоянно помешивайте получившуюся смесь. Перед подачей на стол салат несколько раз перемешать, чтобы все листики хорошо пропитались соусом. После этого снять с рыбы кожу и разделить скумбрию на две половины. Готовую пахлаву, не вынимая из противня, залить по линиям разрезов медом, дать ему впитаться и подать пирожные на стол.

Вымыть и нарезать: 5 луковиц с зеленью, мелко 1/2 пучка свежей кинзы, мелко (около 1/2 стакана).

Баранью ногу очистить от пленки. Ананас очистить, кожуру разварить и протереть.

Затем возьмите 1 чашку этой смеси и тщательно перемешайте ее с 1 чашкой панировочных сухарей из обжаренного клейкого риса кхао мау ранг. Развести горячим бульоном или молоком до консистенции жидкой сметаны, непрерывно размешивая венчиком, чтобы не образовались комочки, слегка проварить. Обжарить в масле или отварить 1,2 кг рыбы; вынуть кости, нарезать кусками, положить в суповую миску, добавить свежих или соленых огурцов, зеленого лука, укропа, кервеля, эстрагона, развести 2 бутылками кваса и 1 бутылкой кислых щей, всыпать по вкусу соли и молотого черного перца.

Огурец вымыть, нарезать кружочками. Лук мелко порезать, обжарить до светло-золотистого цвета, добавить мелко нарезанные мозги и жарить 5 мин, помешивая.

Муку просейте. Нагреть до растворения сахарного песка. Тесто раскатывают в пласт толщиной 4 мм, вырезают пряники в виде сердечка, зверька, птички и т. п.