Сельдь в горчичном соусе

Сыр, тоже натёртый на крупной тёрке, майонез. Подать горячей. На ломтики хлеба с маслом выложить с одной стороны маленькую горку подготовленного салата, с другой - кусочек мясного желе.

Подать со сложным гарниром (жареный картофель, зеленый горошек или фасоль стручковая отварная либо отварная кукуруза молочной спелости, припущенная морковь).

Готовый омлет охладить. Затем добавить кукурузу, а также: 2 чайные ложки свежего орегано, мелко нарезанного, соль и свежемолотый черный перец. Спелый чернослив очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, залить теплой кипяченой водой и отставить для брожения. Перемешать суп и готовить еще 20—25 минут при мощности 100%.

Очищенные грецкие орехи обжарьте, измельчите, смешайте с сыром и яблоками. Тушку утки вымыть, натереть солью и перцем.

Перетрите абрикосы через сито, смешайте их с сахаром и поставьте на огонь.

Постепенно добавлять апельсиновый сок и всыпать апельсиновую цедру. Вырезку заливают маринадом и ставят в прохладное место на 24 часа.

При взбивании белков в них добавляют немного лимонной кислоты.

Для приготовления теста в молоко или холодную воду положить соль, сахар, влить растительное масло, всыпать муку и размешать так, чтобы получилось однородное полужидкое тесто, в которое добавить взбитые в густую пену яичные белки, аккуратно, без резких движений перемешивая массу снизу вверх. В полученную ореховую массу добавить толченый имеретинский шафран, развести стаканом холодной кипяченой воды (или бульона), прибавить винный уксус, гранатовый сок или сок неспелого винограда, тщательно перемешать и залить этой приправой, а затем ореховым маслом уложенную на блюдо птицу и посыпать зернами граната.

Из массы слепить шарики и жарить в большом количестве жира 4—5 минут. Разделите яйца на белки и желтки.

Подайте блюдо к столу горячим, посыпав при этом зеленью и посолив.

Соединить молоко, мед и яйцо и перемешать, постепенно добавляя муку с солью, пока не получится однородное жидкое тесто без комков. Щавель перебрать, очистить, варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать.

Ложечкой из нержавеющей стали выбрать из плодов семена и волосики, затем промыть плоды в нескольких водах. Рядом выложить картофель. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки или укропа, украсить листьями салата. Крупу промыть, обсушить, опу­стить в горячий процеженный мяс­ной или грибной бульон, добавить половину сливочного масла и сва­рить так, чтобы рис был рассыпча­тым. Закатывают подготовленную полоску в тугой рулет, нарезают на кусочки длиной 3-4 см, раскладывают на листе и выпекают на среднем огне. Остальное (бульон и овощи) превратите в пюре с помощью миксера.

Мясо порежьте на небольшие кусочки одинакового размера, посолите. Закрыть сковороду крышкой и потушить содержимое примерно 10 минут. Очень соленую кету можно предварительно вымочить целым куском в холодной воде в течение 3—4 час. Еще раз довести до кипения и проварить на медленном огне 3—5 мин. Когда закуска остынет, ее можно подать на стол вместе с маринадом. Когда верхняя часть омлета ста­нет плотной, перевернуть на другую сто­рону. Отдельно на решетке жарят хлеб. Молоко вскипятить, влить в момент кипения катык, прокипятить еще около 5 мин, вынуть творожную массу, процедить, смешать еще теплую творожную массу с солью и маслом. Майонез смешать со сметаной, хреном, заправить сахаром, солью и выложить на начинку.

Треску режут кусками, кладут в кастрюлю, прибавляют понемногу кореньев петрушки и сельдерея, немного соленых огурчиков, немного перца, мускатного ореха.

Смешать половину сыра, муку, перец, молоко, соль.

Нарежьте тонко грибы. Измельчите анчоусы вилкой, смешайте с чесноком и орегано и сразу же заправьте полученной смесью цукини еще горячими, прямо в сковороде.

Выложить на середину тарелки са­лат, вокруг салата — маринованное филе лосося. Кочанчики сварить в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде; слегка поджарить, посыпать солью и перцем. Для вкуса добавить соль, измельченную зелень и тертое яблоко или лимонный сок.

Варить на слабом огне 10 мин или до тех пор, пока не сварится полностью.

Готовую буженину охладить, нарезать ломтями и уложить па блюдо. Куски мяса опустить сначала в молочно-яичную смесь, а затем в молотые сухари, обжарить в разогретом масле до образования коричневой хрустящей корочки, вынуть и держать в тепле.

Залить этой смесью рыбное филе. Из тонкой части вырезки отрезать по два куска на порцию толщиной 15—20 мм и отбить их тяпкой.