Салат «Петергоф»

Посыпать тертым сыром. Дать отстояться 7—10 минут. Посыпать солью, молотым черным перцем, сверху положить лук, полить салат уксусом, а затем посыпать зеленью. Чем меньше посыпать мукой, тем лучше, но если все же необходимо посыпать тесто или доску мукой, то перед складыванием муку надо начисто сметать.

На каждую тарелку положить по ломтику тыквы, половинке перепела и рис с фруктами. Тесто ровным слоем вылить в подготовленную форму, разровнять поверхность. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут. Измельчить грибы и лук. Добавить зеленый лук, перец и соль. Вафельницу предварительно прогреть, открыть и на середину нижней половины формы налить чайную ложку приготовленного теста, затем закрыть и, слегка прижав, выпекать в течение 1—2 мин в зависимости от желаемого цвета вафель и напряжения в сети.

Очищенного поросенка можно на всякий случай опалить (особенно уши), залить его на час очень холодной водой и только после этого выпотрошить. В крем можно добавить пару анисовых, мятных, лимонных капель или добавить ванилин — на кончике ножа.

В форму выложите в один слой ракушки, полейте небольшим количеством приготовленного томатного соуса, посыпьте тертым сыром, накройте несколькими ломтиками жареного баклажана. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. (молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию.

Варить 1 мин при полной мощности.

Вымыть и обсушить порции мяса, снять корочку, чтобы она не закручивалась, и положить мясо на плоское блюдо. Вторую половину теста раскатать в пласт, несколько меньший по размеру, чем нижний, и накрыть им пирог. Маринованные огурцы нарезать маленькими кубиками. лепестки хризантое промыть и обсушить.

Чечевицу сварить до полуготовно­сти, добавить перебранный рис и продолжать варить до готовности. Смесь подогревать в течение 10 минут, не доводя до кипения. Поджарить кусочки миндаля на сковороде, не добавляя жира, и равномерно разложить на охлажденной тортовой лепешке. Мокрой ложечкой сформовать из теста лепешки и выпекать при низкой температуре.

При почти полной готовности супа добавить пряности (корицу, бадьян, гвоздику) на кончике ножа.

Разложить яблоки по порционным чашкам, срезанной стороной вверх. Тесто делят на 6 частей, каждую тонко раскатывают, выпекают в духовке коржи.

Муку из орехов спассеровать на масле, развести укропным отваром, заправить солью и подогреть.

Приготовить рыбу. Вымачивайте в холодной воде по меньшей мере 1 час, дважды меняя воду. Баранину нарезать кусочками, сварить до полуготовности добавить пшено и продолжать варить. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать соломкой и смешать с промытыми и очищенными от косточек черешнями или вишнями.

В таких случаях стручки нужно запечь над газовой горелкой или на раскаленной электрической плите, пока кожица полностью не сморщится. В отдельной емкости смешать уксус, сметану и растительное масло, добавить перец, посолить, оставить на 10 минут. Орехи в крем можно не добавлять, но посыпать ими сверху торт обязательно. Пробуем и добавляем специи, если нужно. Выложить фаршированные помидоры в эмали­рованное ведро или кастрюлю, перело­жить их зеленью укропа, петрушки, сель­дерея, а также лавровым листом, перцем горошком — душистым и горьким — и залить маринадом. Каждый слой мандаринов, укладывая в крюшонницу, засыпайте сахаром с цедрой, поверх кладите слой измельченных (порезанных маленькими кубиками) груш. Отобранные, промытые ягоды рябипы положить в кастрюлю и варить на медленном огне до размягчения, доба-вив небольшое количество воды, затем протереть через дуршлаг, добавить сахар, варить до нужной густоты. Сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 минут.

Натереть на терке два яблока и уложить сверху на лук. Сыр натереть на терке.

Овощи припустить. Разложить в стерилизованные банки, закатать. Приготовление теста: жир посечь с мукой, добавить сахар и замесить тесто, выстелить им дно и стенки формы, поколоть вилкой и выпекать до полуготовности (15—20мин.). Сформировать из полученной массы круглые котлеты и поджарить в сильно разогретом жире с двух сторон.

Как только содержимое кастрюли снова закипит, снять пену, влить воду с корицей, перемешать и снять с огня. При этом диаметр коржей немного уменьшится и станет равен 26 см. Снятое с костей мясо и вареные овощи мелко нарезать или пропустить через мясорубку, часть моркови нарезать кружочками.

Все ингредиенты соединить и перелить в бокал. Посолить, поперчить, запанировать в сухарях и обжарить в масле. В большой, высокой кастрюле разогреем масло, на котором за 10 минут поджарим, систематически помешивая, мясо и лук.

Ливер, т. е. легкие, сердце и печень, хорошо промыть, порезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с булкой, очищенной от корки, размоченной в молоке и хорошо отжатой.

Подавать с овощными салатами в зависимости от времени года. Очистить и нарезать тонкой соломкой морковь, размешать с сахаром и дать постоять. Добавить пряности и зелень. Фасоль отварить, как указано выше, приготовить молочный соус. Отдельно обжарьте на оливковом масле кокосовую стружку так, чтобы она приобрела золотистый цвет. В 0,5 л кипяченой воды растворите яблочный уксус, добавьте соль, черный перец, майонез, перемешайте. Нашинковать, тщательно промыть в большом количестве холодной воды.