Салат из цветной капусты

Из котлеты, обжарить на половине растопленного масла. Необыкновенно, сказочно вкусно это блюдо в сочетании с пирожочками с картофельной начинкой. Салат порвать руками. Блины жарят без грибов.

Хлеб натереть на мелкой терке и поместить в миску.

Добавьте помидор.

Подавать горячими к другим овощным салатам или к мясу.

Затем поставить на 1—2 ч в холодильник, что­бы он немного охладился. 1 фунт муки высушить, просеять. положить 2 ложки муки в горшок. вскипятить 1/2 бутылки молока, немного отлить (1/2 стакана), остудить и в чуть теплом распустить дрожжи. остальное молоко хорошо прокипяченное, прибавить в него 3 куска сахара, залить муку в горшке, хорошо мешать лопаткой, чтобы не было комков, дать остыть. влить дрожжи, которые должны подняться до полного стакана, хорошенько мешать, пока тесто начнет от рук отставать, поставить в теплое место, дать опять подняться. затем прибавить 1/4 стакана растопленного масла, 3 желтка растереть и 1 взбитый белок, всыпать всю остальную муку, оставить 1/4 фунта для раскатывания, мешать, чтобы руки и горшок были чисты и тесто могло удержаться на руке, поставить в теплое место. когда тесто будет готово, выложить на доску, посыпанную мукой, дать расстояться, делать пирог или пирожки. когда готовы, дать им постоять 1/4 часа, смазать желтком и поставить в печь. Заройте бутылки горлышками вниз в песок, лучше всего в погребе, или хотя бы просто в темном прохладном месте, и оставьте так на полтора-два месяца.

Сало нарезать очень тонкими ломтиками. Рассчитано на 6—8 порций.

Рыбное филе (можно взять филе любой морской рыбы) нарежьте мелкими кусочками. Затем к ним добавить уксус, гвоздику, бульон, лук, предварительно нарезав его полукольцами, корицу и другие специи и кипятить на слабом огне 15-20 минут.

Сварить сироп, положить в него персики и медленно варить до мягкости.

Промытый рис варите в кипятке 10 мин. Миндальный соус подается к пудингам, запеканкам и т. д. Добавить к фаршу панировочные сухари, яйцо, соль, перец и воду Все перемешать, сделать небольшие шарики-фрикадельки и обжарить фрикадельки со всех сторон на разогретой с маслом сковороде, подлить немного мясного бульона или воды, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Для приготовления соуса оставшийся сахар и яйца растереть до пышной пены, добавить крахмал, муку и, не переставая помешивать, постепенно влить в массу горячее молоко. Хорошо вымешать и подавать к столу. Тщательно очищенные, нарезанные кусками, промытые в холодной воде говяжьи или бараньи ножки и рубцы продержать в холодной проточной воде 15 часов.

Предварительно замоченный горох сварить до готовности и протереть его с овощами из бульона.

Натереть цедру одного апельсина.

Для фарша мясо измельчить вместе с луком, посолить, поперчить, влить немного воды и обжарить на масле. Отжать сок соковыжималкой или размять ягоды, до­бавить немного кипяченой воды и процедить через мар­лю. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать.

Отварить грибы, слить жидкость, пропустить через мясоруб­ку или измельчить в кухонном комбайне.

Обвязать ниткой, положить в кастрюлю и отварить до мягкости. Бульон заправить соевым соусом и солью и затем долить в бульон еще воды (около 200 г). Вынуть из луковиц сердцевину, чтобы образовалась «чашечка» со стенками толщиной 0,5 см, мелко нарезать и примерно треть смешать с фаршем. За 15 — 20 минут до окончания варки щей положить картофель, нарезанный ломтиками или кубиками, или целыеклубни средней величины. Чай пьют холодным и горячим. Перед подачей к столу салат должен пропитаться заправкой, для этого салат необходимо подержать при комнатной температуре примерно 30 минут.

Взбить миксером сливочное масло и сахар. Каждую часть раскатать как можно тоньше, сверху смазать подсолнечным маслом и выложить фарш (пятую часть) на три четверти раскатанного листа. После того как пирог подойдет, смазать его яйцом, разведенным водой или молоком, и поставить выпекаться на средний жар на 20—30 минут.

Для засолки можно брать помидо­ры как спелые, так и зеленые, но обязательно оди­наковой зрелости. При подаче посыпать только желток мелко нарезанной зеленью петрушки. Смазать форму растительным маслом. Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать крупными кубиками или дольками; репчатый лук нашинковать; баклажаны помыть, обрезать концы, разрезать вдоль, залить на 3 - 4 минуты кипятком, поместить под гнет и выдержать 30 минут, затем нафаршировать курдючным салом, смешанным с перцем и рубленой зеленью, и сложить обе половинки баклажанов вместе.

Когда бульон закипит, кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовку на 25—30 минут. Картофель отварить в мундире, охладить и натереть на крупной терке.